Рікотта - властивості та застосування

Рікотта - це італійський сир з ніжним кремовим смаком. Рікотта широко використовується на кухні - вона чудово поєднується як з десертами, так і з сухим посудом. Це один з найменш калорійних сирів, тому його можуть успішно вживати люди, які сидять на дієті. Перевірте харчові цінності сиру Рікотта та те, як його можна використовувати на кухні.

Зміст

1. Рікотта - харчові цінності
2. Рікотта - оздоровчі властивості
3. Рікотта - використання на кухні
4. Рікотта - спосіб виробництва

Рікотта - це сир з Сицилії, властивості та харчові цінності якого були відомі приблизно в 1000 р. До н. Саме тоді сир виробляли із застосуванням сичугу, в результаті чого отримували сироватку, яка стала основою для виробництва рікотти.

Спочатку рікотта, через короткий термін зберігання, була мало відома і тому була недоступна для широкої громадськості. Її вживали лише пастухи, які виробляли сир. У наступні століття рікотта здобула популярність і дійшла до столів аристократії.

Сир Рікотта, виготовлений із сироватки буйволичої молока Ricotta di Bufala Campana та сироватки Ricotta Romana з овечого молока, включений до списку продуктів із захищеним позначенням походження (ЗНЗ).

Варто знати, що назва сиру означає подвійне варіння, якому піддається сироватка, що є основою для приготування рікотти.

Рікотта - харчові цінності

	в 100 г.
Енергетична цінність	150 ккал
Білок	7,54 г.
Вуглеводи	7,27 г.
Жир	10,18 г.
Холестерин	49,0 г.

Джерело: USDA

Вітаміни та мінерали, що містяться в сирі рікотта - у 100 г (% рекомендованої добової норми для дорослої людини)

Вітамін В1	0,013 мг (1%)
Вітамін В2	0,298 мг (23%)
Вітамін В3	0,137 мг (0,9%)
Вітамін В6	0,097 мг (7%)
Вітамін В12	0,85 мкг (35%)
Фольги	4,0 мкг (1%)
Вітамін А	120,0 мкг (13%)
Вітамін Е	0,11 мг (1%)
Вітамін К	1,1 мкг (2%)
Вітамін D	0,2 мкг (1%)
Кальцій	206,0 мг (21%)
Залізо	0,13 мг (1%)
Магній	20,0 мг (5%)
Фосфор	154,0 мг (22%)
Калій	219,0 мг (6%)
Мідь	0,018 мг (2%)
Натрію	110,0 мг (7%)
Цинк	0,53 мг (5%)
Селен	5,9 мкг (11%)

Харчова цінність: USDA,% від рекомендованої добової норми, заснована на стандартах харчування IŻŻ, 2017

Рікотта - оздоровчі властивості

Рікотта, порівняно з моцарелою або маскарпоне, є низькокалорійною (100 г забезпечує 150 ккал). Ось чому рікотту рекомендують людям, які сидять на дієті з цих трьох сирів.

Крім того, рікотта є хорошим джерелом корисного білка з незамінними амінокислотами. Білок є важливим будівельним елементом для м’язів. Він бере участь у регуляції експресії генів та обмінних процесів. Крім того, він входить до складу ферментних систем, бере участь у транспорті кисню та в процесах зору.

Рікотта також є хорошим джерелом кальцію - елемента, необхідного для підтримки довговічності та належної структури кісток і зубів. Крім того, він бере участь у процесах скорочення м’язів та провідності нервових подразників. Сир Рікотта також містить фосфор і селен.

Рікотта містить багато вітаміну В12, який благотворно впливає на функціонування нервової системи і бере участь у виробленні еритроцитів. Рікотта також є хорошим джерелом вітаміну В2, який бере участь в обмінних процесах. Це також необхідно для нормальної роботи імунної системи та органу зору.

Рікотта не містить казеїну, але є сиром з низьким вмістом лактози, тому люди, які мають сильну алергічну реакцію на лактозу, не повинні вживати цей сир. Людям, які не переносять сироватковий білок, слід також відмовитися від рікотти.

Рікотта - використання на кухні

Рікотта - це м’який сир, що характеризується зернистою текстурою, кремово-білим кольором і трохи солодкуватим, ніжним смаком.

Можна приготувати смачний десерт з рікоттою. Рікотту збивають, а потім до неї додають цукор, корицю, кокосову стружку та шоколад. Приготовлений таким чином сир подається з фруктами. Рікотта також є інгредієнтом сирників, канолі та пасок, т. Зв наполетанська вівчарка.

Завдяки кремовій консистенції рікотта використовується в сухих стравах (додайте її в макарони, лазанью). Застосовується як доповнення до соусів, піци, пирогів, салатів з тунця або яєць (замість майонезу). Він також використовується як доповнення до яєчні, омлетів та суфле.

Рікотта також чудово підходить як начинка для млинців (як солодких, так і сухих) та доповнення до бутербродів.

Рікотта - спосіб виробництва

Рікотту отримують із сироватки буйволиного, овечого, козячого або коров’ячого молока та їх сумішей. Сироватка, з якої виготовляють рікотту, походить від виробництва інших сирів, таких як моцарела.

Підкислену раніше сироватку нагрівають до температури близько 85 ° С, безперервно перемішуючи, поки гранули не спливуть на поверхню. Це призводить до денатурації білка та його осадження. Таким чином виходить дрібний сир, який після охолодження відокремлюється від рідини, що залишилася.

Іноді сироватку солять для додання сиру кращого смаку. Після того, як сир відокремився від рідкої частини, солону рікотту сушать і залишають на 2-4 тижні для дозрівання.

У продажу є також смажена, копчена та кілька ферментованих рікотт.

Оригінальна рікотта готується з сироватки з невеликою кількістю молока. Однак на ринку є лише рікотта, виготовлена ​​з молока.

ЧИТАЙТЕ ТАКОЖ:

• Білий сир (сир) - види, способи зберігання
• ПАРМЕЗАН - харчові цінності та застосування. Де купити сир пармезан?
• Фета (сир) - харчові властивості, калорійність

Про автора Marzena Masna, дієта дієтолога SOS, дієтичне харчування, Варшава Випускниця дієтології у Варшавському університеті наук про життя. Вона набула професійного досвіду в дієтичних клініках, дитячому комплексі столиці Варшави та варшавських лікарнях для дорослих та дітей. Вона постійно поглиблює свої знання, беручи участь у конференціях з правильного харчування, а також дієтичної профілактики та дієтотерапії захворювань. В даний час дієтолог SOS Diet, дієтичне харчування, де він займається питаннями харчування для клієнтів, створює рецепти, готує меню та контролює якість страв.

Прочитайте більше статей цього автора