Екзотичні спеції зроблять навіть самі звичайні страви шедевром. Куркума, пан форон, хмелеві сунелі, каррі, альпінія галант, 5 ароматів, гарам масала, шичімі тогараші - це спеції, які містяться в рецептах китайської, тайської, японської та індійської кухні. Чи знаєте ви, який склад цих спецій? І як вони використовуються?
Екзотичні спеції, такі як куркума, панч форон, хмелеві сунелі, каррі, альпінія галант, 5 смаків, гарам масала, шичімі тогараші, зараз доступні в супермаркеті. Завдяки їм ви можете випробувати рецепти світової кухні. Але чи знаєте ви, як використовувати екзотичні спеції і який їх склад?
Куркума довга
Куркума - виготовлена з куркуми - цінується в азіатській кухні протягом століть. Спеція не має чудового смаку, але вона фарбує їжу в жовтий або оранжевий колір і є частиною каррі. Завдяки своїм цілющим властивостям, він використовується при жовтяниці, застуді, для кращого кровообігу та як профілактичний протираковий засіб.
Як використовувати куркуму
Перш за все, куркума використовується для фарбування рису та локшини, хоча в тайській та індійській кухнях вона є популярним інгредієнтом соусів, салатів та страв з морепродуктів. Куркума - дешевший замінник шафрану. Дрібку його слід додати до рису або макаронних виробів під час варіння. Залежно від кількості використаної спеції, колір макаронних виробів і рису буде варіюватися від світло-жовтого до темно-оранжевого. Не забувайте ретельно мити посудину після приготування їжі, оскільки вона може забруднити воду під час наступного використання.
Панч форон
Panch phoron - це суміш спецій, що походить з Бангладеш, що складається лише з насіння. Містить пажитник, кмин, чорну гірчицю, кріп та чорний кмин.
Як використовувати?
Традиційно панч-форон використовують для ароматизації яловичини, курки, риби, сочевиці та інших овочів. Часто саме ця спеція надає специфічний смак індійським стравам.
Хміль сунелі
Хміелі сунелі - це екзотична суміш, яку високо цінують країни Закавказзя. Його часто використовують у грузинській кухні (наприклад, у супі з шарчо або пасті аджики). Традиційна грузинська спеція складається з десятка інгредієнтів, але в польських магазинах продаються суміші, що містять лише найважливіші спеції: базилік, майоран, гострий перець, базилік, кріп, коріандр, шафран.
Як використовувати?
Суміш легко зробити в домашніх умовах - спеції змішуються в рівних пропорціях, за винятком паприки та шафрану, які ви трохи додаєте. Хміль сунелі слід використовувати для заправки рагу, м’ясних страв, салатів та салатів, а також для приготування чорного пудингу. Забезпечує страви з сильним трав’яним смаком та інтенсивним ароматом, тому не слід перестаратися з додатковою приправою.
Каррі
Каррі - це, мабуть, найвідоміша суміш спецій у світі. В Індії його цінують тисячоліття, і зараз він популярний не тільки завдяки вишуканому смаку, а й протиракові та протиугреві властивості. Найпоширенішими інгредієнтами є: імбир, чорний або червоний перець, куркума, коріандр, чорна гірчиця, кмин і перець чилі.
Як використовувати?
Карі широко використовується - ним можна заправляти м’ясні та рибні страви, овочі та соуси. Іноді його використовують для фарбування макаронних виробів та рису.
Альпінія галант - замість імбиру
Альпінія галант - це пряний овоч, який також називають диким кардамоном, культивується завдяки своєму цінному кореневищу. Також можна вирощувати альпійські культури в Польщі - в теплицях, що опалюються. Рослина відоме в Китаї тисячоліттями як афродизіак. Це також благотворно впливає на організм при захворюваннях шлунка.
Як використовувати?
Галант альпінії можна використовувати замість імбиру (часто в тайській кухні) для ароматизації багатьох страв, таких як супи, соуси, м’ясні страви та страви з квасолею. Цікаво, що дикий кардамон використовується для ароматизації відомої російської настоянки Настойка. Кореневища перед використанням слід очистити від шкірки. Альпінію можна використовувати подрібнену, шматками або меленою - як у свіжому, так і в сушеному вигляді. Однак його не слід застосовувати у великих кількостях, оскільки він має пекучий, гіркий смак.
5 смаків китайської спеції
До його складу входять доступні та відомі спеції: кріп, чорний перець, мелена гвоздика, кориця та кмин. Змішані в рівних пропорціях, вони збагачують страви п’ятьма основними смаками: солодким, гірким, солоним, кислим і гострим. Суміш була найпопулярнішою (крім Китаю) у В’єтнамі.
Як використовувати?
Суміш додають у м’ясо, соуси, маринади та ароматичні супи. Спеції слід додавати в кінці варіння.
Гарам масала
Гарам масала, суміш індійських спецій, як правило, містить кардамон, кмин, коріандр, чорний перець, мелену гвоздику та корицю. Можна приготувати суміш самостійно або придбати готову.
Як використовувати?
Зазвичай його використовують для заправки м’яса та інших гострих страв, але також можна використовувати для ароматизації напоїв: кави, чаю, шоколаду та какао. Суміш слід додавати до страв наприкінці варіння, а до напоїв - через кілька хвилин після заливання окропом. Спеції втрачають частину своїх смакових і цілющих властивостей під впливом температури.
Шичімі тогараші
Шичімі тогарасі - японська відповідь на 5 смаків китайської спеції. Суміш "7 ароматів" включає червоний перець, імбир, мелену мандаринову цедру, чорний кунжут, водорості, білий кунжут і перець Сичуань. Залежно від пропорції він має більш-менш інтенсивний, гострий смак.
Як використовувати?
Шичімі тогараші - дуже хороша приправа до страв, приготованих на грилі. Крім того, варто заправити соуси, супи, борошняні страви та салати. При варінні або смаженні його слід використовувати в останню чергу. Його не слід вживати у великих кількостях, щоб не домінувати смак страви.
щомісяця "Zdrowie"
