Сирний хліб з полентою, відбивні з томатів, парміджана з баклажанів, суп мінестроне, овочевий суп з сочевицею, запечена кефаль - рецепти цих ароматних та нехитрих страв належать до канону середземноморської кухні, яка протягом десятиліть захоплювала не тільки гурманів, а й дієтологів. Його безперечні переваги для здоров’я представлені в найновішій позиції на польському видавничому ринку «Середземноморська дієта. Кулінарна книга »доктора Кетрін Іціопулос.
Прекрасне видання у твердій палітурці містить 80 кольорово ілюстрованих рецептів різних страв, а також інформацію про їх харчову цінність, а також часто окреслені історичні та культурні передумови даної страви.
Книга - це більше, ніж збірка середземноморських рецептів. Він також виконує освітню функцію - поглиблює наші знання, навчає правильним харчовим звичкам, нагадує, що середземноморська дієта - це філософія харчування, яка складається з: регулярних фізичних навантажень, відпочинку та соціального життя, зосереджених на святкуванні спільних трапез, - каже кардіолог проф. доктор хаб. п. мед. Гжегож Опольський, завідувач 1-го кафедри та клініки кардіології Варшавського медичного університету, який надав передмову. І додає: Наука підтверджує, що харчові звички визначають якість і тривалість нашого життя. Дієта має значний вплив на частоту та смертність від серцево-судинних захворювань та раку (перша та друга найпоширеніша причина смерті в Польщі).
Середземноморська дієта визначається як дієта жителів середземноморського басейну, до складу якої ЮНЕСКО входять сім країн: Греція, Кіпр, Італія, Іспанія, Хорватія, Марокко та Португалія. Незважаючи на очевидні відмінності між цими країнами та специфіку відповідних регіонів, їх кухні об'єднують:
- оливкова олія першого віджиму (незаймана) як основне джерело жиру
- свіжі овочі, особливо листова зелень, помідори, цибуля та часник
- свіжа або сушена зелень і спеції
- бобові
- горіхи
- помірно низьке споживання м’яса, яєць та молочних продуктів
- помірне вживання алкоголю
Критська кухня, заснована на овочах, стручках, чудовому джерелі білка, горіхів і необроблених злакових продуктів, вважається архетипною середземноморською дієтою, специфічною схемою з Севра.
Важливо, що більшість страв подаються з вином, особливо з червоним вином, що містить багато поліфенолів, що мають антиоксидантну, протизапальну та протиракову дію. Кухня, заснована на рослинних продуктах, забезпечує величезну кількість клітковини, яка наповнює шлунок, більше не залишає місця для солодощів або жирних та солоних закусок.
Основами цієї дієти є: оливкова олія першого віджиму, волоські горіхи, часник та брокколі, які завдяки вмісту поживних речовин та здоров’ю, що перевищує середній рівень, ідеально вписуються в сучасну моду на суперпродукти.
Середземноморська кухня базується на біорізноманітті та сезонності, використовуючи місцеві, традиційні та екологічно чисті продукти. Основне значення в способі життя жителів Півдня мають регулярні фізичні навантаження, повноцінний відпочинок, а також соціальне життя, зосереджене за столом, тобто спільне приготування їжі та неспішні бенкети. Не випадково середземноморська дієта збігається з пірамідою харчування та фізичної активності.
Всі ці елементи роблять це більше філософією їжі та способу життя, ніж певною дієтою, аж ніяк не схудненням. Середземноморська дієта не накладає жодних обмежень, її мета - прагнути до гармонії чуттєвих кулінарних вражень та вимірної користі для здоров’я.
За словами редактора польського видання книги, д-ра. Данута Гаєвська, президент Польської дієтичної асоціації, Перелік корисних для здоров’я страв цієї кухні дуже довгий - від нижчої смертності від різних причин, через менший ризик серцево-судинних захворювань, до нижчої частоти діабету 2 типу, деяких видів раку та захворювань нейродегенеративні. Середземноморська дієта була визнана однією з найкращих і здорових дієт у світі.
Дотримання рекомендацій середземноморської дієти гарантує не тільки здоров’я, але і довше життя. Не випадково найбільша кількість сторічників проживає в Сардинії (Італія) та Ікарії (Греція). В їх меню переважають рослинні продукти, особливо бобові. Крім того, сторічники розвивають сімейні зв’язки та соціальне життя, уникають стресів та куріння, проводять багато часу на свіжому повітрі, займаючись простою фізичною роботою.
Один з найвідоміших греків у Польщі - Тео Вафідіс - кулінарний експерт та радник, посол грецької культури та кухні в Польщі, почесний член Клубу шеф-кухарів Греції прямо говорить: Це дієта для щастя та добробуту. Це допомагає поліпшити якість життя та впливає на психічне та фізичне здоров’я. Це здорово і смачно! І його секрет полягає не в вишуканих стравах чи східних спеціях, а в простоті страв, терпінні в їх приготуванні, а також повазі та любові до багатства землі та морів.
Про автораАвтор книги «Середземноморська дієта. Поварена книга »Доктор Кетрін Іціопулос є засновницею кафедри дієтології та харчування людини в університеті Ла Троб в Австралії, а також очолює кафедру реабілітації, харчування та спорту. Він займається дієтологією протягом 30 років і проводить клінічні випробування. Вона є визнаним спеціалістом у галузі досліджень можливості використання середземноморської дієти при лікуванні діабету, серцевих захворювань, ожиріння та жиру печінки.
