Поліфеноли - рослинні речовини, що захищають організм людини

Поліфеноли - це хімічні органічні сполуки, які в природі зустрічаються в рослинах. Більшість з них мають сильні антиоксидантні властивості. Ця властивість дозволяє їсти овочі та фрукти з високим вмістом поліфенолів, щоб зменшити ризик серцево-судинних та ракових захворювань. Результати багатьох досліджень показали, що їжа, багата цими біоактивними сполуками, відіграє важливу роль у профілактиці цивілізаційних хвороб.

Зміст:

1. Поліфеноли - джерела їжі
2. Вміст поліфенолів у харчових продуктах
3. Поліфеноли - будова та поділ
4. Поліфеноли - антиоксидантні властивості
5. Поліфеноли - антиатеросклеротичні властивості
6. Поліфеноли - протиракові властивості
7. Інші поліпшувальні для здоров’я властивості поліфенолів
8. Поліфеноли - прикорм чи здорове харчування?

Поліфеноли не тільки мають оздоровчі властивості, але й впливають на смак їжі. Їх зміст визначає текстуру, смак і зовнішній вигляд.

Яблука та чай терпкі завдяки катехінам та проціанідинам, які є поліфенолами. Гіркий смак цитрусових викликають флоридини та нарінгенін.

Наявність поліфенолів у рослинних тканинах захищає їх від комах, грибків та вірусів. Ці речовини є частиною природного механізму захисту від нападів зловмисників.

Важливою групою поліфенолів є флавоноїди, які діють як рослинні пігменти. Ці сполуки накопичуються в плодах і квітах. Завдяки своєму вмісту ягоди мають темно-синій колір, а цитрусові - оранжевий або жовтий. Кольорові поліфеноли захищають рослини від мутагенних факторів і виманюють комах, які беруть участь у запиленні квітів.

Флавоноїди, що вживаються з їжею, також можуть захистити організм людини від шкідливих змін в ДНК клітин. Це одна з причин, чому рекомендується їсти 5 порцій овочів і фруктів на день.

Поліфеноли - джерела їжі

Поліфеноли зустрічаються природним чином у рослинній їжі. Їжами, які є хорошим їх джерелом, є переважно фрукти та овочі, такі як:

• яблука
• абрикоси
• чорноплідна горобина
• смородини
• ожина
• ягоди
• вишні
• виноград
• цитрусові
• нектарини
• персики
• груші
• сливи
• малина
• полуниця
• спаржа
• брокколі
• морква
• картопля
• цибуля
• шпинат
• квасоля
• соєвий

Що стосується фруктів, варто зазначити, що найбільша концентрація цих оздоровчих речовин присутня в їх шкірці.

Горіхи, насіння та цільні зерна також є хорошими джерелами поліфенолів.

Ці сполуки також містяться у високій концентрації в популярних травах, відомих з народної медицини та спеціях, таких як:

• кмин
• кориця
• гвоздика
• каррі
• материнка
• розмарин
• мудрець
• анісу
• чебрець
• базилік
• майоран
• петрушка
• м'ята

Інші продукти, багаті поліфенолами, включають:

• чорний і зелений чай
• какао
• кава
• темний шоколад
• червоне вино

Вміст поліфенолів у харчових продуктах

Рекомендована добова доза поліфенолів становить 0,1-1,0 г. Такі фрукти, як виноград, яблука, груші, вишня та чорниця містять до 200-300 мг поліфенолів на 100 грам свіжої ваги.

Продукція, виготовлена ​​з них, також містить значну кількість цих оздоровчих сполук. Цікаво, що склянка червоного вина або чашка чаю містить близько 100 мг поліфенолів.

Як результат, наявність цих продуктів у раціоні може зменшити ймовірність хронічних захворювань.

Основним джерелом поліфенолів у Європі є: цибуля, чорний чай, червоне вино та яблука. Існують дослідження, які дозволяють припустити, що французькі харчові звички, такі як часте вживання червоного вина, роблять їх рідше страждають від серцевих захворювань.

Поліфеноли - будова та поділ

Поліфеноли - це органічні хімічні сполуки, що містять ароматичне вуглецеве кільце, до якого приєднані принаймні дві гідроксильні групи.

За своїм походженням їх можна поділити на природні, напівсинтетичні та синтетичні.

Серед природних рослинних флавоноїдів виділяють:

• флавоноїди
• дубильні речовини
• фенольні кислоти
• стильбеноїди
• лігнани
• лігнін

Поліфеноли - антиоксидантні властивості

Антиоксидантні властивості поліфенолів обумовлені наявністю в їх структурі груп -ОН, які можуть зменшити шкідливі вільні радикали. Контакт з ними призводить до різного пошкодження клітинних структур. Однією з найсерйозніших з них є мутації ДНК.

Такі зміни можуть індукувати процес канцерогенезу, що призводить до формування новоутвореного захворювання. Вільні радикали утворюються в результаті природних біохімічних реакцій, що відбуваються в клітинах.

Вони також утворюються під впливом зовнішніх факторів, таких як:

• токсичні хімічні речовини
• УФ-випромінювання
• іонізуюче випромінювання
• УЗД

Належить до поліфенолів, група флавоноїдів пригнічує активність ферментів, що беруть участь у виробленні вільних радикалів у клітинах.

Водночас він має здатність хелатувати іони металів (залізо та мідь), і в результаті блокує утворення активних форм кисню.

Це надзвичайно важливо, оскільки в даний час висока концентрація вільних кисневих радикалів пов'язана з розвитком великої кількості цивілізаційних хвороб, напр.

• атеросклероз
• катаракта
• діабет
• хвороба Паркінсона
• хвороба Альцгеймера

Дієта, багата їжею, що містить високі концентрації природних антиоксидантів, відіграє важливу роль у профілактиці серцево-судинних захворювань та раку.

Важливими речовинами цієї групи є поліфеноли через їх легку доступність у продуктах рослинного харчування.

Поліфеноли - антиатеросклеротичні властивості

Важливою групою рослинних пігментів, що належать до поліфенолів, є флавоноли з антиатеросклеротичними властивостями.

Їх діяльність заснована на пригніченні окислення фракції ЛПНЩ та збільшенні концентрації хорошого холестерину в крові. Зрештою, це уповільнює утворення атеросклеротичних бляшок.

Поліфеноли сприятливо впливають на систему кровообігу, оскільки:

• вони зменшують перекисне окислення ліпідів, пригнічуючи окислення поліненасичених жирних кислот
• модулюють жировий обмін
• ущільнюють судини
• вони попереджають набряки, синці та кровотечі
• гладка мускулатура судин розслабляється
• покращують кровотік в коронарних судинах
• зниження артеріального тиску
• пригнічують агрегацію тромбоцитів у судинах

Утворення атеросклеротичних вогнищ є причиною багатьох захворювань кровообігу. Поліфеноли, пригнічуючи окислення ліпопротеїдів, обмежують розвиток цього виду захворювань. Існує сильний зв'язок між дієтою, багатою на поліфеноли, та зниженням ризику ішемічної хвороби серця.

Найактивнішою групою цих сполук у цьому відношенні є флавоноїди.

Поліфеноли - протиракові властивості

Поліфеноли захищають організм від канцерогенів та мутагенів. Наявність цих токсичних сполук у клітинах є однією з причин мутацій ДНК, що ведуть до ініціювання процесу канцерогенезу.

Нейтралізуючи мутагенні речовини, поліфеноли сприяють зменшенню ризику новоутворень.

Дослідження також вказують, що ці рослинні сполуки, що зміцнюють здоров’я, можуть пригнічувати ріст вже сформованих пухлин. Це тому, що вони блокують розвиток кровоносних судин в раковій тканині, так що вона не отримує поживних речовин, необхідних для росту.

Однак це не означає, що продукти, що містять поліфеноли, можна вважати протираковою терапією. Правильно складена дієта, багата біоактивними інгредієнтами, може надати цінну підтримку організму в процесі лікування.

Поліфеноли з протираковими властивостями:

• гінгерол, присутній у імбирі
• епігалокатехін галлат, що міститься в зеленому чаї
• ресвератрол, який входить до складу червоного вина

Поліфеноли мають здатність захищати організм від шкідливих, канцерогенних сполук азоту, які є в копченому м’ясі та в’яленому м’ясі.

Інші поліпшувальні для здоров’я властивості поліфенолів

Поліфеноли, що містяться в рослинній їжі, позитивно впливають на травний тракт. Вони виявляють жовчогінні, противиразкові та захисні властивості печінки. Їх властивості використовують у фітотерапії та народній медицині для полегшення проблем з травленням.

Поліфеноли також можуть бути корисними для профілактики та лікування інфекцій. Вони мають антибактеріальні, противірусні та протигрибкові властивості. Вони також виявляють протизапальну та протиалергічну активність.

Поліфеноли - прикорм чи здорове харчування?

В даний час на ринку доступні дієтичні добавки, що містять високі концентрації поліфенолів. Однак слід пам’ятати, що надмірне споживання цих сполук може негативно позначитися на організмі.

Дослідження на тваринах показують, що наслідками передозування таких добавок можуть бути проблеми з нирками та функцією щитовидної залози.

Найбезпечнішим і найкращим для вашого здоров’я є вживання натуральної рослинної їжі, багатої поліфенолами.

Також читайте:

• Що таке вільні радикали і які хвороби вони викликають?
• Чому вільні радикали небезпечні?
• Дієта, багата антиоксидантами, виводить вільні радикали
• Антиоксиданти - Список продуктів, багатих антиоксидантами
• Дубильні речовини - властивості та використання в косметиці

Література:

1. Магістр Анна Садовська проф. доктор хаб. Францішек Свідерський Mgr inż. Ріта Кромоловська, Поліфеноли - джерело природних антиоксидантів, Досягнення техніки харчової обробки 1/2011
2. Агата Вавржиняк, * Моніка Кроткі, Беата Стопарчик, Антиоксидантні властивості фруктів та овочів, Медицина Родзінна 1/2011, с. 19-23
3. В. Граєк (за ред.), Антиоксиданти в їжі. Здоров’я, технологічні, молекулярні та аналітичні аспекти, WNT, Варшава, 2007
4. Г. Бартош, Друге обличчя кисню. Вільні радикали в природі. PWN, Варшава, 2003

Про автора

Сара Яновська, магістр, докторант міждисциплінарних докторських студій у галузі фармацевтичних та біомедичних наук Люблінського медичного університету та Інституту біотехнологій у Білостоці. Вона здобула ступінь магістра, захистивши дисертацію у галузі фармацевтичної ботаніки щодо антиоксидантних властивостей екстрактів, отриманих із двадцяти видів мохів. В даний час у своїй дослідницькій роботі він займається синтезом нових протиракових речовин та вивченням їх властивостей на клітинних лініях раку. Два роки вона працювала магістром фармації у відкритій аптеці.

Прочитайте більше статей цього автора