Піелмієні - вид вареників, фаршированих сирим м’ясом, популярний в Україні та Росії. Піелмієні походять із Сибіру і є відомою традиційною стравою донині.
Піелмієні - це маленькі вареники, фаршировані різними видами сирого м’яса. Їх подають із вершками, розтопленим маслом, перцем, оцтом або гірчицею. Такий довгий і широкий, як Росія, існує стільки рецептів пельменів.
У сибірській кухні, з якої походить піелмієні, її традиційно подають з твердою порцією вершків. Кажуть, що давно люди, що бродять, жили в Сибіру, вкладали в своє м’ясо подрібнений лід. Це охолоджувало фарш і було зручніше прилипати, а потім лід танув і зволожував м’ясо. Після розчинення льоду мандрівники також отримували воду, в якій вони могли готувати вареники.
Назва "pielmieni" на мові корні жителів околиць Уралу означає "колос хліба".
Піелмієні - харчові цінності
Харчова цінність пельменів залежить насамперед від виду м’яса, яке буде використовуватися для фарширування. Найчастіше це суміш яловичини та свинини. І ті, і інші є джерелом білка, вітамінів групи В, вітамінів А та Е, калію, заліза, цинку, а також великої кількості жиру та калорій, тому фахівці рекомендують вживати їх зрідка.
Кількість пельменів точно не зашкодить. Харчова цінність пельменів також залежить від добавок, таких як перець, часник, гірчиця або вершки, а також від виду борошна, з якого готували вареники. Легке пшеничне борошно, яке найчастіше використовується для приготування пельменів, втрачає під час виробництва деякі вітаміни та мінерали (втрати клітковини в два-три рази). Якщо ви вже зважилися на пшеничне борошно, вибирайте темніше, бо чим темніше пшеничне борошно, тим воно здоровіше.
Енергетична цінність піельмені становить близько 150 ккал в 100 г. Один вареник - близько 40 г.
Інгредієнти для тіста для галушок
- 40 грамів просіяного пшеничного борошна
- ложка солі
- 2 яйця
- півсклянки теплої кип’яченої води
Унікальність пельменів полягає в тому, що вони містять ароматичний бульйон всередині - крім м’ясної начинки. Щоб повною мірою відчути їх смак, прийнято класти їх цілими в рот, щоб вони були маленькими.
Інгредієнти для начинки на піелмієні
- 20 грам яловичини
- 20 грамів пісної свинини
- 2 жовтих цибулини
- сіль
- перець
- майоран
- 2 зубчики часнику
- півсклянки холодної, кип’яченої води
(для фаршу також можна використовувати оленину або інше сире м’ясо)
Приготування пельменів
Просійте борошно. Виливаємо на дошку. Зробіть порожнину в борошні, в яку ми кладемо сіль, яйця та воду. Тісто замішуємо як слід. Накрийте тканиною і відставте на 30 хвилин. Розкачуємо тісто. Ми вирізали диски - оригінальні пельмені крихітні, і диски повинні мати діаметр приблизно 4-5 сантиметрів, але ми можемо зробити їх такими ж розмірами, як традиційні вареники, вирізавши кружечки склянкою.
Подрібніть сире м’ясо, додайте цибулю і знову подрібніть разом. Додаємо сіль, перець і воду. Покладіть фарш на кожне коло тіста. Склейте краї тіста разом і сформуйте вареник у формі півмісяця. Ми можемо прикрасити краї, акуратно стискаючи їх кінчиком виделки. Приготовлені таким чином вареники приберіть в холодильник. Ми готуємо їх свіжо перед подачею в підсоленій киплячій воді, поки вони не стечуть. Піелмієні ідеально підходять для заморожування або смаження. Їх можна подавати з гострим гірчичним соусом або з вершками.
Читайте також: ЄВРЕЙСЬКА КУХНЯ - кошерні правила Кухня польських кордонів: страви напередодні Різдва з прикордонною нотою РОСІЙСЬКА КУХНЯ на Великдень: Пасха, млинці та самовар
