Плоди баобаба - лікувальні властивості, харчова цінність, кулінарне використання

Баобаб широко використовується корінним населенням Африки, також у лікувальних цілях. Сучасна медицина підтверджує антиоксидантні, протизапальні та антибактеріальні властивості плодів баобаба. Через дуже високу концентрацію вітаміну С та його антиоксидантний потенціал його вважали черговим суперпродуктом.

Баобаб (Adansonia digitala) - це величезне дерево, яке росте в преріях і саванах району Сахель в центральній Африці, а також у західній частині Мадагаскару в дуже жарких і сухих районах. Він виростає до 25 метрів у висоту, а стовбур може мати діаметр до 10 метрів. Баобаб живе кілька сотень років, а деякі джерела кажуть, що це до 2000 років. Баобаб в африканських діалектах називають "перевернутим деревом" через форму крони дерева, яка нагадує розлогі коріння. Баобаб має велике значення для корінного населення, тому його часто називають деревом життя. Всі його елементи, такі як кора, листя, насіння та плоди, широко використовуються. Це цінний поживний та цілющий матеріал.

Властивості та харчова цінність плодів баобаба

Плоди баобаба мають довгасту форму, довжиною 20-30 см і діаметром приблизно 10 см, які ростуть окремо на довгих квітконіжках. Плоди баобаба складаються з деревної зовнішньої оболонки, на частку якої припадає 45% їх ваги, м’якоті (15%) та насіння (40%). Свіжі фрукти мають всередині жовтувато-білу і злегка кислу м’якоть, яка в сильно стиглих плодах природним чином зневоднюється, стає пухкою і має консистенцію щільних грудочок порошку. М’якоть оточує численні насіння і розділена на елементи червоними ниткоподібними волокнами.

У Польщі ви можете придбати фасований баобаб у вигляді порошку. Його харчова цінність така ж, як і цілого плоду.

Плід баобаба забезпечує переважно вуглеводи. Майже без води та жиру. Вони є джерелом кальцію, великої кількості калію, тіаміну, нікотинової кислоти та вітаміну С у дуже високій концентрації. Баобаб є одним з найкращих джерел вітаміну С серед фруктів, але дослідники відзначають велику мінливість вмісту вітаміну С навіть серед дерев, що представляють один і той же сорт. Щоденну потребу в аскорбіновій кислоті можна покрити вживанням 23 г порошку баобаба.

Кількість кальцію в баобабі робить його цінною частиною раціону людей, які не вживають молоко та молочні продукти. Поліфенольні сполуки, присутні в пульпі, відповідають за високий антиоксидантний потенціал баобаба. Прості цукри складають приблизно 36% усіх вуглеводів у фруктах, звідси його явно солодкий смак. М’якоть містить велику кількість пектину, слизу, тартратів і винної кислоти, які відповідають за кислий смак. Пектини баобаба мають здатність згущувати рідку їжу, але вони створюють неправильні структури, саме тому їх не використовують у промисловості.

Цілі плоди баобаба в Польщі відсутні. У магазинах можна придбати фасований баобаб у вигляді порошку. Його харчова цінність така ж, як і цілого плоду, оскільки для отримання порошку не використовується термічна обробка, а м’якоть баобаба природним чином зневоднюється у міру дозрівання.

Цілющі властивості баобаба

Антиоксидантна активність

Баобаб містить багато вітаміну С (у 10 разів більше, ніж апельсинів) і має високий антиоксидантний потенціал (майже в 40 разів вище, ніж апельсини та в 6 разів вище, ніж чорниця). Антиоксидантні сполуки зменшують ризик пошкодження клітинних структур та ДНК, тим самим допомагаючи запобігти багатьом захворюванням, включаючи рак та нейродегенеративні захворювання.

Протизапальна активність

Плоди баобаба зменшують запалення із ефективністю, порівнянною з класичними протизапальними препаратами. Ця активність зумовлена ​​наявністю стеринів, сапонінів та тритерпенів. Тому баобаб може бути частиною протизапальної дієти.

Жарознижуючий ефект

Плоди баобаба традиційно використовуються для зниження малярійної лихоманки у людей з Африки, Індії та Шрі-Ланки. Цей ефект був підтверджений дослідженнями на щурах. Тваринам із підвищеною температурою давали водні екстракти м’якоті баобаба, що призвело до зниження температури тіла на 1,94 ° С у досліджуваній групі порівняно з 0,42 ° С у контрольній групі. Жарознижуючий ефект баобаба порівнянний з ефектом ацетилсаліцилової кислоти, тобто аспірину. Дослідження також підтвердило знеболюючий ефект плодів, який може бути обумовлений наявністю в м’якоті стеринів, сапонінів та тритерпенів.

Захист печінки

У дослідженнях на щурах були продемонстровані захисні властивості плодів баобаба для клітин печінки. Плід виявив як захисний, так і регенеративний ефект на пошкоджену печінку тварин. Гепатопротекторні властивості приписуються тритерпеноїду, β-ситостеролу, β-амірину пальмітату, терпеноїдам та урсоловій кислоті, присутнім у плодах. Протизапальна та антибактеріальна активність баобабу також призводить до підтримки печінки.

Антибактеріальна та противірусна активність

Екстракти листя, м’якоті плодів та насіння баобаба активні проти вірусу грипу, герпесу та RSV, який є основною причиною респіраторних інфекцій у немовлят та дітей.

Пригнічення діареї

Суміш висушених плодів баобаба з водою та цукром є традиційним місцевим засобом від діареї з такою ж ефективністю, як фармацевтичні препарати. Діарею пригнічують дубильні речовини та дубильні речовини, що зв’язують воду, слизи, целюлозу та лимонну кислоту. Крім того, баобаб є джерелом електролітів, які знижуються в результаті зневоднення.

Джерело клітковини

Плоди баобаба містять багато розчинної клітковини (22,5% сухої маси плодів) і нерозчинної (22% сухої маси плодів). Наукові дослідження показали, що нерозчинна клітковина баобаба є чудовим середовищем для росту здорових пробіотичних бактерій роду Лактобактерії і Біфідобактерії. Клітковина також дозволяє знизити глікемічний індекс страв. Невелике додавання порошку баобаба до хліба зменшує стрибок рівня цукру в крові, що важливо для людей з резистентністю до інсуліну та діабетом, які потребують контролю глікемії.

Застосування плодів баобаба в народній медицині

В регіонах Африки, де росте баобаб, для виготовлення традиційних ліків використовують різну деревну сировину, таку як листя, фрукти, кора та насіння. Натуральні фруктові препарати баобаба застосовуються при лікуванні малярії, віспи та кору, як протизапальні, знеболюючі, жарознижуючі та в’яжучі засоби при лікуванні діареї та дизентерії. Завдяки гепатопротекторному ефекту вважається, що споживання баобабу відповідає за високу стійкість до пошкодження печінки в суспільствах, що проживають в районах, де знаходиться дерево.

Кулінарне використання баобабу

Баобаб - дуже ароматний фрукт. Він має солодкуватий, трохи терпкий смак, схожий на цитрусовий. Завдяки своїй порошкоподібній консистенції він ідеально підходить як доповнення до напоїв, коктейлів, пудингів чіа, вівсяних пластівців, йогурту, морозива та хлібобулочних виробів - сирників, булочок, тістечок, печива та хліба. Завдяки своїм загущаючим властивостям м’якоть також використовується для приготування джемів та желе, а також для приготування супів та соусів. Ви можете додавати його у фруктові десерти або заправки для салатів.

Що можна зробити з порошковим баобабом?

• Газований напій - змішайте чайну ложку порошку зі склянкою газованої води
• Коктейль - додайте 2 чайні ложки порошку баобаба до 2 склянок мигдального молока, додайте шматочок манго та банана, потім змішайте
• Молоко баобаба - змішайте 2,5 склянки порошку баобаба з 5 склянками теплої води і 1 столовою ложкою цукру
• Смузі - 2 склянки замороженого банана, нарізаного шматочками, змішане з 1 склянкою нарізаного ананаса, 2 склянками кокосового молока та 4 склянками молока баобаб

Корінні африканські народи використовували баобаб, зокрема, трьома способами: готували кашку, квашене тісто і пили. Кашку готують із кукурудзяного або пшоняного борошна та порошку баобабу. Кисле тісто - це ферментований продукт, виготовлений з м’якоті плодів баобаба. М’якоть змішують з водою, тісто роблять окремо з кукурудзяного або пшоняного борошна та води, а потім інгредієнти об’єднують. Суміш поміщають у банку, накривають і дають бродити не менше 24 годин. Тісто буде бродити до 7 днів. Через 5-7 днів деякі можна використовувати як закваску для поєднання з наступною порцією борошна. Цей прийом зазвичай використовується в періоди нестачі баобаба.

Напій з баобаба готується шляхом замочування цілих фруктів у воді. Його можна використовувати як замінник молока. Молоко баобаба містить більше білка, кальцію та заліза, ніж коров’яче та людське молоко. Також використовуються насіння баобаба, які можна їсти у свіжому або сушеному вигляді і подрібнювати в борошно, що використовується для загущення супів і рагу, смажити і перетирати у пасту, або довго варити і бродити. Зброджені насіння називаються маари. Після варіння їх зберігають при температурі близько 30 ° C у темній кімнаті, де протягом 4 днів відбувається бродіння, спричинене мікроорганізмами, що живуть у насінні. Потім продукт сушать і використовують як джерело білка в їжі бідних сімей.

Джерела:

1. Kabore D et al., Огляд продуктів баобабу (Adansonia digitata): Вплив технологічних процесів, лікувальні властивості та використання, Африканський журнал харчових наук, 2011, 5 (16), 833-844
2. De Caluwe E. та співавт., Adansonia digitala L. - Огляд традиційного використання, фітохімії та фармакології, Afrika Focus, 2010, 23 (1), 11-51
3. Ibrahima C. et al., Біохімічні та харчові властивості м’якоті баобаба ендемічних видів Мадагаскару та материкової частини Африки, Африканський журнал сільськогосподарських досліджень, 2013, 8 (47), 6046-6054
4. Rahul J. et al., Adansonia digitala L. (баобаб): огляд традиційної інформації та таксономічного опису, Азіатсько-Тихоокеанський журнал тропічної біомедицини, 2015, 5 (1), 79-84