Бальзамічний оцет і здоров'я. Властивості та правила

Бальзамічний оцет - найвідоміший оцет. Його властивості та харчові цінності оцінювались століттями в Італії, звідки вона походить. Досить кількох крапель, і навіть просте блюдо придбає вишуканий смак. Найбільш цінується традиційний, оригінальний бальзамічний оцет - від Модени. Які властивості бальзамічного оцту? Де його купити і яка його ціна? Який бальзамічний оцет вибрати? Спробуйте рецепти бальзамічного оцту.

Бальзамічний оцет - оцет, одержуваний із концентрованого виноградного сусла, який проходить тривалий процес бродіння в дерев'яних бочках. Виноградне сусло кип’ятять, поки його об’єм не зменшиться приблизно на 1/3, що збільшує концентрацію цукру і спричинює побуріння продукту (в результаті реакції Майяра). Концентрований сусло ферментується (здійснюється за допомогою певного штаму грибів Зигосахароміцети і бактерії Глюконобактер) і визрівання в дубових, каштанових, вишневих, шовковичних або ялівцевих бочках. Старі партії оцту, що дозрівають, доповнюють більш свіжими і перекладають у послідовні, менші та менші бочки. При виробництві бальзамічного оцту процеси спиртового бродіння та бродіння оцтової кислоти відбуваються одночасно і повільно протягом усього періоду дозрівання. Традиційний бальзамічний оцет - це продукт, якому не менше дванадцяти років, хоча в деяких випадках він може витримуватися до 25 років.

Традиційний та оригінальний бальзамічний оцет виробляється за охоронюваними рецептами з використанням місцевих італійських інгредієнтів, а процес бродіння здійснюється за допомогою певного штаму грибів.

Основою оригінального традиційного бальзамічного оцту є сусла з білого винограду Треббіано або червоного ламбруско, вирощеного навколо Модени та Реджо-Емілії в Італії. Назва "бальзамічний" зарезервовано для оцту, виготовленого лише з цих сортів. На етикетці цього оцту є написи Aceto Balsamico Tradizionale di Modena. Це запатентована назва, на яку має право невелика група виробників з регіону Модена та Реджо-Емілія, об’єднані в консорціум, який дотримується суворих стандартів якості та піклується про унікальність продукту. З іншого боку, на невеликій пробці ви можете знайти оркестр консорціуму Aceto Balsamico.

На жаль, продукти, отримані в різних країнах - найчастіше в Іспанії та Люксембурзі - з інших інгредієнтів та з використанням інших штамів, з’являються на ринку під назвою aceto balsamico. Той, що виробляється в азіатських країнах, має найменше спільного із справжнім бальзамічним оцтом. У цій частині світу бальзамічний оцет виготовляється з рису або розведеного саке.

Почуйте про властивості бальзамічного оцту. Це матеріал із циклу СЛУХАЙ ДОБРЕ. Підкасти з порадами.

Щоб переглянути це відео, увімкніть JavaScript і подумайте про оновлення до веб-браузера, що підтримує відео

Варто знати

Модесний бальзамічний оцет - харчова цінність у 100 мл / столова ложка (15 мл)

Енергетична цінність - 100/15 ккал
Загальний білок - 0 г.
Жир - 0 г.
Вуглеводи - 20/3 г (включаючи прості цукри 20/3 г)

Джерело даних: Національна база даних поживних речовин USDA для стандартних довідок

Читайте також: Як зробити яблучний оцет - рецепт домашнього яблучного оцту Яблучний оцет: цілющі властивості Яблучний оцет і схуднення. Чи схуднете ви, вживаючи яблучний оцет?

Бальзамічний оцет для кращого травлення

Історично бальзамічний оцет використовували як засіб для лікування шлункових захворювань, а також як протиотруту під час епідемій чуми. В даний час бальзамічному оцту приписують десятки оздоровчих властивостей. Багато з них ще не знайшли наукового підтвердження. Однак напевно відомо, що використання бальзамічного оцту може бути корисним у деяких аспектах.

Безумовно, бальзамічний оцет допоможе травленню. В околицях Модени «бальзаміко» п’ють у невеликих кількостях до і після їжі для поліпшення травлення. Однак людям із чутливим шлунком слід вживати оцет у будь-якій формі лише в мінімальних кількостях.

Бальзамічний оцет - протимікробні властивості

Оцтова кислота, що міститься в бальзамічному оцті, має доведені антибактеріальні та антисептичні властивості. Бальзамічний оцет традиційно застосовується для очищення та дезінфекції поверхонь, лікування оніхомікозу, вошей, бородавок та вушних інфекцій. Багато з цих застосувань не були підтверджені науковими дослідженнями.

Бальзамічний оцет регулює рівень холестерину

До таких висновків, серед інших, прийшов Японські вчені з Токійського інституту природознавства для життя людини. ”У Журналі харчових наук та вітамінології вони стверджують, що поліфеноли, що містяться в бальзамічному оцті, знижують рівень холестерину та тригліцеридів. Крім того, вони пригнічують окислення холестерину ЛПНЩ, що знижує ризик атеросклерозу.

Ми рекомендуємо

Автор: Тайм С.А.

Збалансоване харчування - запорука здоров’я та покращення самопочуття. Використовуйте JeszCoLubisz, інноваційну дієтичну систему в Інтернеті, орієнтовану на Керівництво охорони здоров’я. Виберіть з тисячі рецептів корисних та смачних страв з використанням благ природи. Насолоджуйтесь індивідуально підібраним меню, постійним контактом з дієтологом та багатьма іншими функціями сьогодні!

Дізнайтеся більше. Добре знати

Оцет бальзамічний - де купити? Яка ціна?

Традиційний бальзамічний оцет дуже доброї якості продається лише в невеликих флаконах по 100 мл. Чим старший він, тим дорожчий. Залежно від віку та походження літр традиційного бальзамічного оцту може коштувати до 4000 доларів. Існує причина, чому бальзамічний оцет називають "чорним золотом" (оронеро). Цей, що продається у магазинах, у упаковках по 200-250 мл за розумну ціну (не перевищує 10 злотих) має мало спільного із справжнім бальзамічним оцтом. Багато виробників додають карамель, антиоксиданти, консерванти або барвники до слабкого винного оцту для покращення кольору, смаку та текстури. Найдешевші з них - погана імітація міфічного густого сиропу з темно-коричневим кольором і чудово збалансованим, кисло-солодким смаком. Цілком законно писати на їх пляшці, що це бальзамічний оцет Модена. Пам'ятайте, на етикетці справжнього бальзамічного оцту написано "Aceto Balsamico Tradizionale di Modena". Ціни на справжні бальзамічні оцти починаються від 100 злотих.

Бальзамічний оцет знижує артеріальний тиск

Дослідники Університету штату Арізона в Medscape General Medicine ² стверджують, що оскільки бальзамічний оцет запобігає атеросклерозу, він також може допомогти нормалізувати рівень артеріального тиску, вчені пояснюють, що регулярне вживання бальзамічного оцту знижує систолічний артеріальний тиск до 20 мм рт.ст. Однак слід зазначити, що дослідження проводились на щурах, бальзамічний оцет може мати сприятливий вплив на кров'яний тиск у людини, але потрібні додаткові дослідження.

Бальзамічний оцет регулює рівень цукру в крові

Бальзамічний оцет знижує рівень глюкози в крові та підвищує чутливість клітин до інсуліну .² Його рекомендують вживати в їжу людям з діабетом, діабетом, резистентністю до інсуліну та всіма порушеннями вуглеводів. Гіпоглікемічний ефект оцту є однією з найкращих задокументованих властивостей, і за це відповідає оцтова кислота. Тому не тільки бальзамічний оцет, але й усі види оцту та продукти, що з ним зберігаються, позитивно впливають на регуляцію вуглеводного обміну, що було підтверджено в багатьох дослідженнях.

Бальзамічний оцет для схуднення

Бальзамічний оцет збільшує швидкість метаболізму. Він підтримує травлення, оскільки завдяки йому виділяється більше шлункового соку і швидше синтезуються травні ферменти. Якщо додати властивості оцту, що підтримують розщеплення жиру та дію пектинів та фітохімічних речовин, що впливають на різні процеси в організмі та детоксикаційні властивості, ми отримуємо поліпшення метаболізму. Слід зазначити, однак, що не можна приймати бальзамічний оцет без обмежень, оскільки ви можете дратувати слизову шлунка і призвести до утворення виразок.

Варто знати

Соус і сироп бальзамічний

Окрім традиційного бальзамічного оцту та його підробок, на ринку також є сиропи та соуси на основі бальзамічного оцту за низькими цінами, які можна використовувати, наприклад, як соус до картоплі фрі, соус до м’яса на грилі, а також для суші.

Бальзамічний оцет - використовуйте на кухні

Оригінальний бальзамічний оцет має унікальний, темно-коричневий колір, який переливається золотисто-червоними відблисками, що отримується в результаті старіння в дерев'яних бочках протягом багатьох років. Завдяки старінню оцет також набуває м’який смак і аромат. Унікальний, сильно ароматний смак і аромат бальзамічного оцту складається з продуктів і напівфабрикатів повільних процесів бродіння разом з продуктами вже згаданої реакції Майяра. Кислотність бальзамічного оцту становить 6%.

Бальзамічний оцет чудово посилить смак салатів, страв з птиці та червоного м’яса. Він чудово поєднується з рибою, овочами і навіть морозивом. Рідні італійці люблять поливати його полуницею або лісовими фруктами. Бальзамічний оцет також є незамінним доповненням при дегустації сирів, як свіжих, таких як моцарела, так і тих, що мають більш сильні аромати, таких як пармезан (grana padano).

Бальзамічний оцет - ідеальне доповнення до свіжих фруктів, таких як полуниця, диня, ананаси та груші.

Шматочки сиру Пармезан, залиті бальзамічним оцтом у супроводі стиглих, свіжих, солодких та соковитих груш, є справжньою симфонією смаку для багатьох смаків. Є одна умова - його потрібно додавати в помірних кількостях, щоб він не домінував над стравою своїм кисло-солодким смаком.

Як вибрати хороший бальзамічний оцет? Перш за все, слід звернути увагу на його склад. Важливо, щоб він не був пофарбований карамеллю, штучно підсолоджений, наприклад, цукром або яблучним соком, і щоб у ньому не було консервантів. Краще вибирати екологічний та натуральний оцет, тільки з хороших, перевірених магазинів. Ті, що можна придбати в супермаркетах, - це, як правило, масове виробництво, в якому оцти виготовляються з загущених інгредієнтів. Якщо ми можемо собі це дозволити, оберіть логотип із сертифікатом DOP - це абревіатура від Denominazione di Origine Protetta, тобто захищене позначення походження. Це категорія продукції, яка виробляється у певному регіоні, місці чи (за винятком) країні. Назва цього місця або регіону зарезервована для певного захищеного продукту і не може використовуватися як назва продуктів, виготовлених деінде, або за іншими рецептами. Це сувора система ідентифікації товару.

Рецепт відбивних з баранини з бальзамічним оцтом

Джерело: x-news.pl/TVN Style

Бальзамічний оцет - використання в косметиці

Бальзамічний оцет у поєднанні з оливковою олією можна використовувати як маску з очищаючо-мастильним ефектом. Наносячи на обличчя, він очищає пори від бактерій та домішок, залишаючи шкіру гладкою та зі зниженою схильністю до вугрів та непривабливих прищів. Додавання олії забезпечить м’яке змащення шкіри та запобіжить її висихання. Оцет також покращує стан волосся, зменшуючи втрату волосся.

Джерело:

1. Гальмуючий вплив бальзамічного оцту на окислення ЛПНЩ та накопичення ліпідів у макрофагах THP-1, https://www.jstage.jst.go.jp/article/jnsv/56/6/56_6_421/_article/-char/ja/

2. Оцет: лікувальне застосування та антиглікемічний ефект, https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC1785201/