Горіхи та насіння слід замочувати, щоб полегшити засвоєння поживних речовин та розщепити міститься в них фітинову кислоту. Чи краще замочувати у воді з сіллю або у воді з лимонним соком / оцтом?
Насправді існує школа, яка каже, що потрібно замочувати горіхи та насіння у воді або у воді з лимонним соком. Це лікування спрямоване на позбавлення від фітинової кислоти, гойтрогенів та інактивуючих інгібіторів ферментів. Сировину слід замочити 4-12 годин, а потім висушити. Але оптимальною порцією горіхів для здоров’я, а також для людей, які не схуднуть, є 30 г, і не варто вимочувати цю кількість, тим самим ініціюючи процеси прогоркання жирів і руйнуючи вітаміни. У разі круп, висока температура і, наприклад, використання закваски під час випікання усунуть протипоживні сполуки. Тож замочувати їх заздалегідь також не варто. Оцет і сіль слід вживати якнайменше, бажано взагалі.
Пам’ятайте, що відповідь нашого експерта є інформативною і не замінить візит до лікаря.
Іза ЧайкаАвтор книги "Дієта у великому місті", любитель бігу та марафонів.
