Мигдальне молоко виготовляється з бланшированого мигдалю та води. Мигдальне молоко вибирають не тільки за смаком, але й за харчовою цінністю та низькою калорійністю. Які корисні властивості мигдального молока для здоров’я? Яка його користь на кухні? Чи можна варити мигдальне молоко? Де їх можна придбати і яка ціна?
Зміст
- Мигдальне молоко - харчові цінності, калорії
- Мигдальне молоко - чи здорове воно?
- Мигдальне молоко та коров'яче молоко - порівняння
- Мигдальне молоко - протипоказання
- Мигдальне молоко - як його придбати хорошої якості?
- Мигдальне молоко - використовуйте на кухні
- Мигдальне молоко - чи вмієте ви готувати?
- Домашнє мигдальне молоко
Мигдальне молоко - найбільш купуваний з усіх доступних напоїв на рослинній основі. Її популярність почала зростати в 2000 році, коли соя, яка до цього часу була основним джерелом рослинних альтернатив молочним та м’ясним продуктам, стала сумнозвісною, і громадськість почала чути про її можливі негативні наслідки для здоров’я.
Цікаво, що мигдальне молоко - це не відкриття сучасного світу. Він був відомий у пізньому середньовіччі і використовувався замість коров’ячого молока під час посту, коли вживання м’яса було заборонено, а також яєць та молочних продуктів через наявність жиру. Мигдальне молоко було доступне не всім, а лише вищим класам через його ціну.
Мигдальне молоко було популярним інгредієнтом найбагатших страв, про що свідчить той факт, що в кулінарній книжці XIV століття було близько 1/4 рецептів. Їх також цінували, бо вони псувались набагато повільніше, ніж коров’яче молоко.
У минулому з мигдального молока готували масло. Варто зазначити, що мигдальне молоко можна квасити за допомогою спеціальних штамів йогуртових бактерій або кефірних грибів. Таким чином, він підходить для виробництва веганських йогуртів, кефірів та інших ферментованих продуктів.
Варто знатиМигдальне молоко - це не молоко, а мигдальний напій
Мигдальне молоко насправді не є молоком, а напоєм з мигдалю та води. У зв’язку з тим, що їх використовують як замінник коров’ячого молока в рецептах або для кави, була прийнята назва «мигдальне молоко». Цей напій на 100% складається на рослинній основі.
Він має білуватий колір і трохи солодкуватий смак з горіховими нотками. Його вживають вегани, вегетаріанці, люди без дієти без молока та ті, хто страждає від непереносимості лактози (молочного цукру). До того ж пити рослинне молоко замість коров’ячого просто модно і вчасно.
Мигдальне молоко - харчові цінності, калорії
Харчова цінність мигдального молока залежить від кількості та якості мигдалю, що використовується при його виробництві, і кількості добавок - цукру, вітамінів та мінералів. Ми розглянемо несолодке та збагачене мигдальне молоко, оскільки воно є найбільш поживним.
Мигдальне молоко дуже низькокалорійне. Він забезпечує 24 ккал у 100 мл та близько 60 ккал у склянці. Він містить мало білка (0,5 г / 100 г), жиру (1,1 г / 100 г - менше 1,5% молока) і дуже мало вуглеводів - лише 1,4 г засвоюваного цукру і 1,6 г клітковини. Мигдальне молоко не містить лактози, тобто молочного цукру. Це джерело вітаміну D, E, а також B2 і B12. Укріплені напої забезпечують додаткову порцію кальцію.
Важливо, що мигдальне молоко містить дуже мало фосфору (10 мг / 100 г), завдяки чому кальцій безперешкодно засвоюється. Дисбаланс у надходженні кальцію та фосфору призводить до вимивання кальцію з кісток, щоб вирівняти рівень цих елементів у крові. Мигдальне молоко містить фітинову кислоту, що ускладнює засвоєння деяких мінералів, головним чином цинку, магнію та заліза.
ЧИТАЙТЕ ТАКОЖ:
- Що пити замість МОЛОКА - якщо у вас алергія на молоко, непереносимість лактози або ви не любите молоко
- Кокосове молоко: властивості та застосування. Рецепт домашнього кокосового молока
- Соєве молоко - оздоровчі властивості, плюси і мінуси
- Безмолочна дієта - правила. Що можна їсти на безмолочній дієті?
Мигдальне молоко - харчові цінності (на 100 г)
Енергетична цінність - 24 ккал
Загальний білок - 0,5 г.
Жир - 1,1 г.
Вуглеводи - 3,0 г (включаючи прості цукри 1,4 г)
Клітковина - 1,6 г.
Вітаміни
Вітамін D - 60 МО (15% RDA)
Вітамін В2 - 0,3 мг (15% RDA)
Вітамін Е - 3 мг (15% RDA)
Вітамін B12 - 0,9 мкг (15% RDA)
Мінерали
Кальцій - 100 мг (10% RDA) *
Фосфор - 10 мг (1% RDA)
Калій - 80 мг (1,5% від RDA)
Натрій - 0,1 мг (0% RDA)
* Кальцій додається в процесі виробництва, і кількість молока у різних виробників різниться
Мигдальне молоко - чи здорове воно?
Вплив мигдального молока на здоров’я не був ретельно вивчений у великих наукових дослідженнях. Часто йому приписують властивості цілого мигдалю, які є дуже поживними, але це не є правильною практикою. Харчова цінність та вміст біоактивних сполук у мигдалі та мигдальному молоці абсолютно різні. Мигдальне молоко є набагато менш концентрованим джерелом вітамінів та інших цінних інгредієнтів.
Це пов’язано з тим, що мигдальне молоко - це продукт переробки і розбавляється водою. Зазвичай їх виготовляють із очищеного бланшированого мигдалю, а це означає, що в напій потрапляє менше антиоксидантів.
Більше того, в молоці практично немає здорової клітковини. У мигдальному молоці поживні речовини мигдалю розводяться у великому обсязі. Незважаючи на те, що напій не такий цінний для вашого здоров'я, як цілий мигдаль, він може бути корисним для вашого організму.
Переваги несолодкого мигдального молока:
- він низькокалорійний і має досить високу харчову щільність
- не сприяє набору ваги
- не чинить негативного впливу на вуглеводний обмін - стрибки рівня цукру в крові та спалахи інсуліну
- збагачений кальцієм позитивно впливає на здоров'я кісток і запобігає остеопорозу; може бути більш цінним джерелом кальцію, ніж молочні продукти, оскільки, на відміну від молочних продуктів, він містить дуже мало фосфору, який заважає всмоктуванню кальцію в кістки
- це цінне джерело вітаміну D, завдяки якому може позитивно впливати на імунітет, функціонування нервової системи та самопочуття
- забезпечує вітамін Е, який є потужним антиоксидантом
Мигдаль та інші горіхи - які їх властивості?
Мигдальне молоко та коров'яче молоко - порівняння
Порівняйте харчову цінність склянки (250 мл) мигдального молока та 2% коров’ячого молока
| Несолодке мигдальне молоко | 2% коров’ячого молока |
| 60 ккал | 122 ккал |
| 2,7 г жиру | 5 г жиру |
| 1 г білка | 8 г білка |
| 1,4 г природних цукрів | 12 г природних цукрів |
| 200 мг кальцію | 250 мг кальцію |
Мигдальне молоко - протипоказання
Мигдаль є загальним алергеном, тому людям, схильним до алергії, слід уникати мигдалевого напою, особливо тим, у кого алергія на мигдаль та інші горіхи відома.
Через наявність оксалатів у мигдальному молоці його регулярне вживання і часто може сприяти утворенню каменів у нирках. Однак при вживанні різноманітного раціону така проблема виникати не повинна. Людям, у яких вже є камені в нирках, слід бути особливо обережними.
Це може бути очевидним для багатьох людей, але варто згадати, що мигдальне молоко не може замінити молоко матері або замінники молока для новонароджених та немовлят.
Мигдальне молоко - як його придбати хорошої якості?
Мигдальне молоко зараз легко доступне в цегляних магазинах. Їх можна придбати в гіпермаркетах, магазинах зі знижками на їжу та навіть у найбільшій аптечній мережі Польщі. Літр мигдального напою коштує близько 10 злотих. Мигдальне молоко виробляється в декількох ароматах: несолодке, підсолоджене, ванільне та шоколадне.
Багато виробників прагнуть досягти консистенції та смаку, подібного до коров'ячого, тому дуже складно знайти мигдальне молоко з чистим складом, без зайвих добавок. Вміст мигдалю в напоях, що продаються в польських магазинах, становить від 2 до 8%.
Речовини, що додаються до мигдального молока, в основному - це цукор. Рідко буває звичайний цукор із білого буряка, але насправді неважливо, отримуєте ви сахарозу із бурякового цукру, тростинного цукру чи сиропу агави.
Вплив метаболізму та здоров’я настільки ж негативний. Мигдальні напої підсолоджують тростинним цукром, сиропом агави або кукурудзяним сиропом, як правило, із зазначенням органічного походження. Однак давайте не будемо маніпулювати. Цукор - це цукор.
Ще однією групою добавок є загусники: крохмаль тапіоки, рисовий крохмаль та кукурудзяний мальтодекстрин, що звучить чужорідно. Ці речовини засвоюються так само, як і цукор. Інші типи загусників та стабілізаторів у мигдальному молоці - це полісахариди, що належать до водорозчинної фракції клітковини.
Сюди входять: камедь рожкового дерева, геланова камедь та суперечливий карагенан. Вони не шкодять здоров’ю, але з точки зору споживача їх додавання непотрібне. Що стосується карагенану, то останні огляди з 2018 року не підтверджують його шкідливості.
Зазвичай мигдальне молоко містить натуральні ароматизатори, іноді сіль, а в напоях з гіршим складом - лецитин соняшнику, що діє як емульгатор. Деякі виробники збагачують свою продукцію кальцієм та жиророзчинними вітамінами (A, E, D) та вітаміном B12.
На ринку немає простого мигдального молока. Купуючи напій, потрібно звертати увагу на склад - чим коротший, тим краще. Важливий вміст мигдалю. Мінімум - 7%. У мигдальному молоці повинні бути мигдаль і вода.
Допускається додавання аромату та загусника. Це правда, що вони не потрібні, але мигдальне молоко без цих добавок не придбати. Уникайте підсолодженого напою з низьким вмістом мигдалю та складу довшого за 4-5 елементів.
Додавання фосфатів також небажано. Виробник повідомляє, що це збагачуючий інгредієнт, але наш раціон настільки багатий фосфором, що краще обмежувати його, ніж збагачувати продукти, в яких він відсутній в природі.
Ми рекомендуємо
Автор: Тайм С.А.
Збалансоване харчування - запорука здоров’я та покращення самопочуття. Використовуйте JeszCoLubisz, інноваційну дієтичну систему в Інтернеті, орієнтовану на Керівництво охорони здоров’я. Виберіть з тисячі рецептів корисних та смачних страв з використанням благ природи. Насолоджуйтесь індивідуально підібраним меню, постійним контактом з дієтологом та багатьма іншими функціями сьогодні!
Дізнатися більшеМигдальне молоко - використовуйте на кухні
Мигдальне молоко можна використовувати точно так само, як коров’яче:
- додавати до кави або чаю
- полийте нею крупи для сніданку
- готувати коктейлі на його основі
- використовувати в тісті для млинців
- використовувати для випічки замість коров’ячого молока
- варити каші, каші та пудинги
- використовувати для соусів та маринадів
- приготувати домашній йогурт
Мигдальне молоко - чи вмієте ви готувати?
Мигдальне молоко термостійке. Їх можна готувати і використовувати для випічки.
Домашнє мигдальне молоко
Інгредієнти:
- 2 склянки неочищеного мигдалю
- 4 склянки води
Підготовка:
Залийте мигдаль великою кількістю холодної води і витримайте протягом 12 годин. В результаті вони розм’якшуються, легше змішуються і стають більш засвоюваними для організму. Змочений мигдаль злити. Перекладіть у посудину блендера, залийте 4 склянками холодної води і ретельно перемішайте в пасту. Процідіть масу через прокладене марлею ситечко над чашею. Загорніть марлю і ретельно відіжміть її вміст. При необхідності розбавити водою.
Джерела:
1. https://www.atlasobscura.com/articles/almond-milk-obsession-origins-middle-ages
2. https: //czytajsklad.com/mleko-migdalowe/
3. https://www.kwestiasmaku.com/drinki/drinki_bezalkoholowe/mleko_migdalowe/przepis.html
4. Девід. С. та ін., Перегляд суперечки щодо карагенану: чи справді ми розуміємо долю травлення та безпеку карагенану в продуктах харчування?, Food & Function, 2018, 9 (3), 1344-1352
5. https://nutritiondata.self.com/facts/custom/2775748/2
6. https: //draxe.com/almond-milk-nutrition/
7. Stall S. et al., Чи можна мигдальне молоко називати молоком?, Journal of Renal Nutrition, 2017, 27 (3), 15-17
8. Бернат Н. та ін., Пробіотико-ферментоване мигдальне «молоко» як альтернатива йогурту з коров’ячого молока, 2015, 4, 201-211
9. https://nsembilan.uitm.edu.my/joacns/images/v2_n1/pdf/NorAishah_2_1_1.pdf
Прочитайте більше статей цього автора
