Лактобактерії (науковий термін латинського походження, що позначає лактобактерії) - бактерії, присутні у значній кількості в організмі. Лактобактерії містяться в кишкових, щічних та піхвових слизових оболонках, у деяких рослинах та продуктах рослинного походження. Ця речовина особливо присутня у ферментованих продуктах та стічних водах. Лактобактерії не є причинами захворювань.
Використання
Лактобактерії широко застосовуються у виробництві їжі. Вони беруть участь у складі ферментованих продуктів, таких як йогурт (з lactobacillus delbrueckii subsp blugaricus та Streptococcus thermophilus), сир, вино, квашена капуста, соління або навіть хліб з дріжджами. Кисле молоко також надзвичайно багате лактобактеріями.З терапевтичної точки зору лактобактерії використовують для збалансування кишкової флори. Їх частіше називають пробіотиками (це харчові добавки), зокрема лактобактерій ацидофілу, аміловорусу, казеї, крипату, дельбруцького субсп. bulgaricus, gallinarum, gasseri, johnsonii, paracasei, plantarum, reuteri та rhamnosus.
Вони використовуються більшість часу для боротьби з непереносимістю лактози, для запобігання та полегшення діареї (особливо у разі гастроентериту), для боротьби з гастродуоденальними виразками або навіть проти хвороби Крона.
Властивості
Лактобактерії здатні відновити баланс флори кишечника, покращуючи його природне функціонування. Вони чинять симбіозний ефект, що дозволяє флорі кишечника виділяти непатогенні бактерії.На рівні їжі лактобактерії викликають згортання молока шляхом його підкислення, потім вони беруть участь у стадії рафінування. У хлібі та вині лактобактерії також проявляють свої бродильні властивості (вони беруть участь у знежиренні вина та надають йому характерний аромат). З іншого боку, лактобактерії здатні змінювати їжу (наприклад, озеленення м'яса), яку використовують у виробництві алкоголю, такого як сидр або віскі.
На рівні організму лактобактерії відіграють захисну роль проти інфекцій.
