Кокос (кокос) - властивості та харчові цінності

Кокосовий горіх - горіх, який своїми властивостями для здоров’я зобов’язаний винятковій харчовій цінності - особливо рідкісній групі жирних кислот, до якої належать вони прискорюють обмін речовин. Тому серед інших рекомендується кокос для схуднення. Перевірте, яку дію має кокосовий горіх та які ще способи застосування він знайшов.

Кокосовий горіх - горіх, властивості здоров’я якого оцінюють не лише любителі, а й вчені. Не дивно - м’якоть кокосового горіха, біла та м’ясиста оболонка твердої шкаралупи горіха, багата клітковиною, калієм, магнієм та фосфором, а також фолієвою кислотою. Однак найбільшу цінність для здоров’я надають насиченим жирним кислотам, що містяться в м’якоті кокосового горіха.Однак це не ті самі насичені жирні кислоти, що містяться у більшості продуктів тваринного походження - тригліцеридах з довгим ланцюгом (LCT), які сприяють підвищенню рівня холестерину та розвитку атеросклерозу. Насичені жирні кислоти в кокосовому горісі - це тригліцериди із середньою ланцюгом (МСТ), які метаболізуються по-різному. Через те, що їх частинки менші, їх обмін речовин відбувається швидше. Він не вимагає присутності ферментів, які беруть участь у метаболізмі LCT-жирів, тобто ліпази та жовчі. Кислоти МСТ обходять жирові клітини і всмоктуються безпосередньо із шлунково-кишкового тракту у ворітну вену. Як результат, вони не відкладаються як резервний матеріал, а є швидко доступним джерелом енергії.

Кокос для схуднення

Цю властивість кокосових горіхів використовують люди, які харчуються для схуднення. У свою чергу бразильські вчені, результати яких були опубліковані в журналі "Ліпіди", стверджують, що кокосові горіхи слід включати в раціон, особливо людям, які борються з ожирінням живота, оскільки вони допомагають боротися з ним.

Свіжий кокос досить калорійний (354 ккал / 100 г), тому його слід їсти в помірних кількостях - лише тоді він сприятиме схудненню.

Читайте також: Кокосовий цукор - властивості та застосування Кокосова вода: властивості та харчова цінність. Переваги кокосової води КОКОСОВА МАСЛА - властивості та застосування

В їх експерименті брали участь 40 жінок у віці від 20 до 40 років, які страждали ожирінням живота. Вони виявили, що жінки, які споживали кокосове масло (що містить кислоти МСТ), мали значно нижчий ІМТ та нижчу окружність талії, ніж жінки контрольної групи. Однак інші скептично ставляться до результатів цих досліджень (включаючи Ешлі Сіммонс, кардіолога з лікарні Університету Канзасу) і зазначають, що різниця в окружності була невеликою, і лише короткочасних досліджень було недостатньо, щоб виправдати користь для здоров’я від споживання кокосової олії, видобутої з м’якоті.

Крім того, 100 г м’якоті кокосового горіха містить 15,23 г вуглеводів, більшість з яких - майже 60 відсотків. (9 г / 100 г) - це клітковина, яка наповнює шлунок і надовго дає відчуття ситості. Висушена м’якоть кокосового горіха містить ще більше харчових волокон - трохи більше 23 г клітковини на 100 г. Ця кількість покриває майже всю добову потребу в клітковині організму!

Ми рекомендуємо

Автор: Тайм С.А.

Збалансоване харчування - запорука здоров’я та покращення самопочуття. Використовуйте JeszCoLubisz, інноваційну дієтичну систему в Інтернеті, орієнтовану на Керівництво охорони здоров’я. Виберіть з тисячі рецептів корисних та смачних страв з використанням благ природи. Насолоджуйтесь індивідуально підібраним меню, постійним контактом з дієтологом та багатьма іншими функціями сьогодні!

Дізнайтеся більше Це стане в нагоді

Харчові цінності м’якоті свіжого кокосового горіха (на 100 г)

Енергетична цінність - 354 ккал
Загальний білок - 3,33 г.
Жир - 33,49 г.
Вуглеводи - 15,23 г (включаючи прості цукри 6,23)
Клітковина - 9,0 г.

Вітаміни

Вітамін С - 3,3 мг
Тіамін - 0,066 мг
Рибофлавін - 0,020 мг
Ніацин - 0,540 мг
Вітамін В6 - 0,054 мг
Фолієва кислота - 26 мкг
Вітамін Е - 0,24 мг
Вітамін К - 0,2 мкг

Мінерали

Кальцій - 14 мг
Залізо - 2,43 мг
Магній - 32 мг
Фосфор - 113 мг
Калій - 356 мг
Натрій - 20 мг
Цинк - 1,10 мг

Джерело даних: Національна база даних про поживні речовини USDA

Кокос знизить рівень холестерину

Насичені жирні кислоти в м’якоті кокосового горіха не підвищують рівень холестерину і сприяють розвитку атеросклерозу.

Кокос - це скарбниця калію (356 мг / 100 г), тому він може сприяти зниженню артеріального тиску.

Зовсім навпаки - дослідження, опубліковане в журналі "Ліпіди", показує, що вони сприяли підвищенню рівня "хорошого" холестерину ЛПВЩ і зниженню його "поганої" фракції ЛПНЩ, а отже - зменшували ризик розвитку атеросклерозу та подальших захворювань серця. Докази позитивного впливу кокосового горіха на роботу серцево-судинної системи також можна знайти в Австралії та Полінезії. Мешканці цих регіонів споживають найбільше кокосових продуктів у світі і менше страждають від серцевих захворювань. Однак скептики зазначають, що невідомо, чи це пов’язано з дієтою на основі кокосового горіха, чи існують інші фактори.

Кокос від карієсу та молочниці

Кокос може запобігти появі порожнин, стверджують вчені з Інституту технологій Атлона (AIT) у Вестміті (Ірландія). Все завдяки містяться в ній кокосовій олії, яка при контакті зі слиною (а особливо з травними ферментами в ній) запобігає прилипанню та відкладенню бактерій, що викликають карієс, а отже, і їх розмноженню в ротовій порожнині. Вчені стверджують, що олія в м’якоті кокосового горіха може бути настільки ж ефективною, як і хімічні засоби для полоскання рота. Більше того, вони стверджують, що масло бореться з дріжджами Candida albicansякі викликають ротову молочницю.

Чи є кокос природним антибіотиком?

У свою чергу, дослідження інших вчених показують, що речовини, що містяться в м’якоті волоського горіха, можуть боротися із золотистим стафілококом і навіть справлятися з вірусом герпесу, кору та грипу. Хоча кокос офіційно не підтверджений, дехто вважає його природним антибіотиком.

Чи може кокос запобігти розвитку Альцгеймера?

Тригліцериди середньої ланцюга, що містяться в м’якоті кокосового горіха, можуть запобігти розвитку, а також допомогти лікувати хворобу Паркінсона та Альцгеймера. Вчені вже в 2006 році на сторінках "Нейробіології старіння" стверджували, що введення середньоланцюгових тригліцеридів хворим на Альцгеймера призвело до значного поліпшення їх стану. Однак це попередні дослідження і необхідні подальші тести, щоб підтвердити ці властивості кокосового горіха.

Кокос - використання на кухні

Ви можете їсти м’якоть кокосового горіха відразу після розтріскування горіха, прямо з шкаралупи, або можете приготувати десерти на його основі.

Важливо

Перш ніж купувати кокос, його слід струсити. Якщо ви чуєте бризки, це означає, що кокос свіжий - це єдині горіхи, які слід придбати. Якщо ви не чуєте бризок, серцевина кокосового горіха суха, що робить кокос старим і практично неїстівним.

Свіжо натерта м’якоть кокосового горіха з додаванням гарячого молока або води може стати основою для мас і кремів. З іншого боку, висушену і натерту на тертці кокосову м’якоть, тобто кокосові шматочки, можна використовувати як прикрасу для тортів і тортів, а також як начинку для десертів, фруктових салатів та морозива. Кокосова стружка також буде добре працювати як рибне покриття. Крім того, кокосові горіхи можна поєднувати з картоплею або рисом.

Свіжий кокос має низький глікемічний індекс (IG = 45), тому діабетики можуть вибрати його, складаючи своє щоденне меню.

Спробуйте >> Рецепт тайського кокосового супу з диким рисом та креветками

Кокос можна також використовувати в напоях та освіжаючих фруктових коктейлях.

Варто знати, що кокосове борошно, виготовлене з тонко подрібненої, висушеної та знежиреної кокосової м’якоті, містить найбільше клітковини серед усіх видів борошна, що пропонуються на ринку. Крім того, він не містить глютену і є гіпоалергенним, тому його можуть вживати люди, які борються з целіакією або алергією на глютен та іншими харчовими алергіями.

Це буде вам корисно

Кокос - як відкрити кокос?

Як очистити кокос від шкірки? У кокосі 3 порожнини. Зробіть отвір в одному з них (зазвичай один легко пробити, два інших викликають проблеми). Для цього можна використовувати вузький ніж або штопор. Потім переверніть кокос догори дном і через порожнистий отвір вилийте кокосову воду, яку ви також можете використовувати в кулінарних цілях.

Потім міцно тримайте кокс і вдаряйте його тупим боком (а не лезом) важкого ножа по периметру. Волоський горіх повинен сам лопнути і відкритися. Якщо ні, ви можете допомогти собі, вдаривши застряглий ніж м’яким тендеризатором. Однак тоді слід бути особливо обережним.

Як зараз від’єднати м’якоть від оболонки? Візьміть ніж із круглим кінчиком. Підніміть м’якоть і спробуйте від’єднати її від горіхової шкаралупи (насправді вам потрібно лише трохи відірвати її від шкаралупи). Потім гострим ножем очистіть м’якоть від коричневої шкірки.