Кебаб - калорії, харчові цінності. Як зробити шашлик?

Кебаб - традиційна страва арабської кухні. Хоча рецепт приготування шашлику самостійно в домашніх умовах дуже простий, щодня у багатьох містах, таких як Варшава, наприклад, черги перед східними барами випробовують цю смакоту. Однак дієтологи попереджають - калорії, які він забезпечує, можна порахувати тисячами, а харчова цінність шашлику залишає бажати кращого. Перевірте, чи здоровий шашлик і в чому різниця між шашликом і шашликом. Спробуйте рецепт дієтичного курячого шашлику.

Кебаб - це страва, приготована з м’яса з коси, яке після запікання ріжеться на невеликі шматочки з додаванням овочів та соусів. Все загортається в лаваш або інший тонкий пиріг або подається в товстий рулет. Існує понад кілька десятків різновидів цієї страви під назвою кебаб. У Польщі найпопулярнішим є döner kebap (що означає «смажене м’ясо, що обертається»), страва, отримана з турецької кухні. Це нарізане м’ясо з вертикальної кухні (зазвичай баранина, телятина або птиця, ніколи не свинина), що подається з салатом та овечим сиром. Хоча рецепт приготування шашлику самостійно в домашніх умовах дуже простий, щодня у багатьох містах, таких як Варшава, наприклад, черги перед східними барами випробовують цю смакоту. Не дивно - ви можете отримати солідну порцію м’яса за відносно невелику ціну. Однак дієтологи попереджають - калорії, які він забезпечує, можуть рахуватися тисячами, а харчова цінність шашлику залишає бажати кращого.

Зміст:

1. Шашлик і шашлик
2. Чи здоровий шашлик?
3. Скільки калорій у шашлику? Харчові цінності шашлику
4. Як вживання шашлику може вплинути на ваше здоров’я?
5. Як зробити здоровий шашлик?
6. Рецепт дієтичного курячого шашлику
7. На що звернути увагу, купуючи шашлик?

Шашлик і шашлик. Види шашликів

У Польщі (і не тільки) деякі бари, що продають цей східний делікатес, мають слово кебап, а не кебаб. Як ви це пояснюєте? Слово кебаб має арабське походження. У свою чергу, по-турецьки це слово вимовляється і пишеться беззвучним голосом, тобто як шашлик (рідше як шашлик). Кебап продають турки або люди, пов’язані з Туреччиною, а шашлики араби та інші народи, в яких назва цієї страви написана як кебаб (наприклад, вірмени).

Найпопулярніший вид кебапу - це донер-кебап, який виготовляється з баранини або курки. Однак у Польщі важко отримати доступ, і дорогу баранину часто замінюють свининою. Тим часом справжній турецький кебап ніколи не роблять зі свининою. Крім того, додається соус з густого йогурту, змішаного з петрушкою. Варто знати, що донер-кебап винайшли турецькі іммігранти в Німеччині на смак наших західних сусідів. У Туреччині існують інші види кебапу:

• адана кебап - довгасті відбивні з гострого м’яса, смажені на вогні і подаються з овочами та лавашем
• іскерський кебап - найближчий до оригіналу - тонкі скибочки м’яса, обсмажене на вертикальній решітці, подають до пиття з йогуртом, томатним соусом та овочами гриль
• патлікан кебап - це м’ясний шашлик з додаванням смажених баклажанів
• шашлик - це шашлик на грилі з баранини або м'яса птиці, приправлений дуже гострим

Чи здоровий шашлик?

На думку багатьох шанувальників східної кухні, шашлик - це корисна їжа, оскільки він містить дієтичне куряче м’ясо, яке не смажиться, і досить велику порцію сирих овочів. Однак це не означає, що шашлик здоровий. Що нездорового в шашлику?

Турецький шашлик - це донер-кебап. Такі продукти, як грецькі гіроскопи, арабська шаурма та мексиканський аль-пастор, походять з турецького кебапу.

• м'ясо - найчастіше шашлик складається з баранини, але в нашій країні ви також можете вибрати курятину (найчастіше вибирають у Польщі), яловичину. Однак у більшості випадків це не чисто окремі види. Зазвичай можна зустріти великі бійки обробленого м'яса. Найчастіше це свинина мелена з яловичиною або птицею. У таких «м’ясних» переважають жири різного походження та всілякі підсилювачі смаку, консерванти та підсилювачі смаку, такі як глутамат натрію Е621, соєвий білок, фосфати Е450 або цитрат натрію Е331. Таке м’ясо має форму однорідної маси, на грилі не видно шматочків м’яса.
• лаваш або інший тонкий корж або рулет - найчастіше він виготовляється з не дуже здорового пшеничного борошна, а також містить поліпшувачі
• овочі - вони не гарантовано будуть свіжими. Вони часто лежать цілими днями, через що втрачають вітаміни та мінерали
• соуси - найчастіше на основі майонезу, олій
• картопля фрі - калорійне доповнення до шашлику. Існує ризик того, що його смажать на старій, повторно використаній олії
• напої - зазвичай для шашлику відбирають калорійні газовані напої

Отже, шашлик забезпечує середню кількість білка та корисних поживних речовин, але дуже велику кількість жиру з м’яса та соусу, а також порожні вуглеводи з тіста, як правило, з пшеничного борошна тонкого помелу.

За словами експерта Агнєшки Слюсарської, дієтолога

Чи здоровий шашлик? Скільки калорій у шашлику? Харчові цінності шашлику

Привіт, моє запитання стосується шашлику, який можна придбати у багатьох польських барах та ресторанах. Чи можна цю страву охарактеризувати як "корисну"? Багато людей вважають шашлик фаст-фудом, але чи справді це так?

Агнєшка Слусарска, дієтолог: Все залежить від того, як його готують, тобто яке м’ясо, які соуси використовувались, який лаваш тощо. Наприклад, шашлик, що складається з рулету з «густого тіста», яловичини, телятини, овочів (кукурудза консерви, огірок, помідор, білокачанна капуста, червонокачанна капуста, цибуля), майонезний соус - дуже калорійний і нездоровий варіант. Такий шашлик важить близько 450 г і забезпечує 878 ккал, в тому числі:

• 37 г білка
• 43 г жиру - переважно насичений)
• 83 г вуглеводів (переважно з рафінованого борошна)
• і лише 5 г харчових волокон

Кебаб з бараниною буде містити ще більше жиру і ккал, тоді як шашлик з курячим та йогуртовим соусом - набагато менше жиру і ккал. Безумовно, такий шашлик корисніший за гамбургери або картоплю фрі, де ви знайдете величезну кількість солі, нежирного жиру та простих цукрів. Важливо те, що в шашлику - на відміну від інших фаст-фудів - м’ясо не смажиться на жирі, а запікається, тому воно корисніше. Якщо ви відмовитесь від білого рулету і замовите шашлик на тарілці з салатами та йогуртовим соусом, ви отримаєте досить приємне блюдо. Однак все, включаючи вживання шашлику, слід робити в міру. Також важливо, щоб місце, де ми купуємо шашлик, було чистим і не викликало занепокоєння. На жаль, іноді в кабінках для шашлику м’ясо більше схоже на «шашличну масу», яка складається з м’ясного фаршу різного походження. У таких місцях, будь ласка, не їжте.

Як вживання шашлику може вплинути на ваше здоров’я?

Джерело: x-news.pl/Dzień Dobry TVN

Як зробити здоровий шашлик?

Кебаб може бути здоровим і набагато менш калорійним. Однак, щоб бути на сто відсотків впевненим, що так буде, доведеться готувати його самостійно вдома. Однак це не дуже трудомістко, це займає не більше 20-30 хвилин. Просто виберіть правильні інгредієнти:

• м’ясо - нежирне (курка, індичка), бажано запечене, варене або смажене на грилі. Ви можете також використовувати рибу, таку як лосось. У вегетаріанському варіанті ви можете використовувати бобові та робити нут фалафель.
• Ви можете самостійно приготувати хліб (у вигляді коржика або лаваша) із борошна грубого помелу. Ви також можете їх придбати - у пекарнях все частіше і частіше можна зустріти цільнозернові рулетики з шашликом з коржів
• овочі - до домашнього шашлику можна додати будь-які вподобані овочі. Вам не потрібно турбуватися про їхню калорійність, просто переконайтеся, що вони свіжі.Нарізати їх найкраще безпосередньо перед тим, як покласти в шашлик. Зазвичай шашлики поєднуються з помідорами, огірками, цибулею, перцем, різними видами салату, капустою та оливками. Але це може бути і, наприклад, брокколі, редис або кабачки
• соус - часниково-йогуртовий соус (50 ккал / 100 г) буде мати мало калорій, а соус з, наприклад, помідорів та перцю, матиме ще менше. Для порівняння, майонез і часниковий соус, який зазвичай додають у ковані шашлики, містить 320 ккал / 100 г у тій же порції.
• напій - негазована мінеральна вода є найбільш здоровою. Варто знати, що звичайно їсти шашлик з айраном. Аджран - популярний турецький напій, виготовлений з йогурту та води (у співвідношенні 2: 1 або 1: 1). Зазвичай до нього додають сіль, а іноді і перець. Його подають охолодженим, він також може мати піну

Кебаб ручної роботи в цільнозерновому хлібі (150 г) з порцією овочів, смаженим м’ясом курячої грудки та томатно-перцевим соусом має приблизно 500 ккал.

Читайте також: Чи може картопля фрі бути здоровою? Як зробити дієтичний фрі?

Читайте також: Дієтичне фаст-фуд - рецепти гамбургерів, піци, чіпсів до 300 ккал

Читайте також: Сандвічі в метро більш шкідливі, ніж гамбургери Макдональдса

Рецепт дієтичного курячого шашлику

Джерело: x-news.pl/TVN Style

На що звернути увагу, купуючи шашлик?

• м'ясо - найкраще вибирати птицю. Це дешевше, ніж яловичина або баранина, тому є менший ризик його подрібнення з іншими видами м’яса. Скибочки м’яса повинні бути видні на грилі, але якщо м’ясо виглядає однорідним, то це, швидше за все, неякісний фарш.
• хліб - найменш калорійним вибором буде шашлик у тонкому тісті, бажано цільнозерновому.
• овочі та салати - вони повинні бути свіжими, охолоджуваними, не виймати їх із пластикових відер чи мішків протягом декількох днів.
• соус - більшість пропонованих соусів містять майонез. Краще зупинити свій вибір на соусі на основі йогурту або овочів
• гарніри - замість картоплі фрі краще вибирати шашлик на тарілці з рисом або локшиною

Найменш калорійний і найкращий з точки зору здоров’я варіант - шашлик, загорнутий у коржик з м’ясом птиці та йогуртовим соусом.

Рекомендована стаття: