КРУПА - ВИДИ КРУП, ХАРЧОВІ ЦІННОСТІ ТА СПОСОБИ ПРИГОТУВАННЯ

Крупа є джерелом вуглеводів, клітковини, вітамінів та мінералів

За харчовою цінністю крупа перевершує макарони, картоплю та рис. Вони є чудовим джерелом складних вуглеводів, які повільно розщеплюються до глюкози, необхідної для роботи всіх клітин організму. Відповідно до піраміди здорового харчування, ці вуглеводи повинні бути основним джерелом енергії. Найбільше їх у манні (77 г / 100 г у вареній крупі, що покриває добову потребу у вуглеводах), перлі (76 г) та перловці (74 г). Через високий вміст крохмалю крупа досить калорічна (100 г крупи дорівнює 320–370 ккал), але всупереч зовнішньому вигляду, вони не жирують, якщо їх їсти без калорійних добавок (густі соуси, жирне м’ясо).
Крупа багата клітковиною, яка регулює роботу кишечника і ускладнює засвоєння жиру. Набряк у животі, він буде тримати вас ситі довше. Це допомагає при запорах та проблемах з травленням. Більша частина - у крупнозернистій крупі. 100 г смаженої цільної гречки та перлової гречки містять 6 г клітковини, перлова крупа - 5 г, манна - 2 г (добова потреба дорослої людини становить близько 30 г). Жиру в них майже немає, тому особливо жирні незамінні в дієтах для схуднення.
Це джерело вітамінів групи В, фолієвої кислоти та вітаміну Е. Гречана, пшоняна та ячна крупи містять найбільше вітаміну В1 (тіаміну), фолієвої кислоти - гречки, вітаміну РР (ніацину) - перлової крупи. Вони забезпечують багато мінеральних речовин, головним чином калію (знижує артеріальний тиск), заліза (запобігає анемії), магнію (зміцнює нерви та серце) та фосфору, цинку, марганцю, міді, кремнію та кальцію. У них багато білка. Однак він містить мало лізину та триптофану, які організм не може виробляти сам. Ось чому крупу слід їсти з продуктами тваринного походження, наприклад, з молоком, яйцем, нежирним м’ясом. Вибирайте крупнозернисту крупу, оскільки вона містить більше поживних речовин. Залиште зміни людям, які їдять дещо засвоювану дієту.

Читайте також: Яка крупа найздоровіша?

Мистецтво варити кашу

Кожен вид круп вимагає різного лікування. Груба крупа (гречана, перлова, пшоняна, перлова) повинна бути відібрана з неочищених зерен, лушпиння та інших домішок, потім промита. Найкраще покласти його в горщик, залити теплою водою, зібрати насіння, що вилилися зверху, потім перемішати і процідити. Це потрібно зробити швидко, щоб крупа не розмокла водою. Найменшу і поламану крупу навряд чи можна промити. Пам’ятайте, що каша збільшується в об’ємі під час варіння. Тому його не слід брати занадто багато, щоб він не «вийшов» з горщика. Ступінь набухання залежить від виду круп, кількості води та часу варіння. Розпушена гречана крупа крупи найменше, на 1/4, за обсягом. Сипучий битий ячмінь і перловка подвоюють об’єм, а густа кукурудзяна крупа та манна крупа збільшують його до 1,5 разів.
Крупу легко спалити. Щоб цього не сталося, найкраще готувати його в товстому дні з нержавіючої або емальованої посудини, варити на повільному вогні, періодично помішуючи. Можна поставити каструлю з крупою у другу, трохи більшу каструлю з водою. Кількість води та час варіння залежать від виду крупи та від того, чи має вона бути сипкою або густою.
Густу крупу зазвичай готують у сипучому вигляді. Щоб зерна не злипались і не затримували поживні речовини, особливо мінерали та вітаміни, розчинні у воді, крупу потрібно покласти у відповідну кількість окропу (2 склянки води на склянку гречаної, перлової та краківської крупи, 1 та 3/4 на склянку пшона, кукурудза - 1 і 1/2, і перловка - 3) з додаванням столової ложки вершкового масла або олії. Під час варіння жир відкладає тонкий шар на поверхню квасолі і відокремлює їх один від одного. Коли крупа закипить, зменште вогонь і варіть, накрившись, 20–30 хвилин, залежно від виду круп. Він повинен вбирати всю воду і бути м’яким. Але буває, що цієї крупи недостатньо. Потім ви можете покласти його в накритий посуд у духовку і випікати 30 хвилин при 180 ° C або обернути горщик папером (ковдрою) і залишити на 2-3 години, щоб він «дійшов».
Перед варінням дрібну крупу потрібно натерти збитим яйцем або білком, тобто змішати пропорцію 2 білків або ціле яйце на кілограм крупи, покласти в сковороду і поставити в розігріту духовку, щоб зерна висохли. Яйце (білок) утворює оболонку, яка не дає йому стирчати під час варіння.
Якщо ви хочете напівпорошкову кашу, використовуйте більше води і готуйте довше, ніж суху.
Розсипчаста крупа може бути доповненням до страв або окремою стравою. Варені напівсухі, їх зазвичай подають до тушкованого м’яса, а також використовують для приготування відбивних, крокетів, запіканок та десертів.
Щільно. Клейка крупа створює густу масу, яка важко не стікає з ложки, а зерна втрачають форму. Після охолодження він застигає і легко ріжеться. Його варять у більшій кількості води, ніж сипучу крупу (на склянку краківської крупи та манної крупи потрібно 4 склянки води, проса, перлів та кукурудзи - 3 та 1/2, а гречаної - 2 та 1/2). Спочатку влийте в крупу 1/3 теплої води, перемішайте і залиште на 30 хвилин для набухання. Потім додайте решту окропу. Крупа повинна розсипатися повільно, тому готуйте її на повільному вогні. Якщо воно має бути напівгустим, потрібно додати більше води.
Крупа, приготована таким чином, є чудовим доповненням до м’яса, овочів або грибів. Ви можете зробити кубики супу з густої манної крупи, краківської або кукурудзяної, а напівгусту манну крупу - мусу. Сипучу, напівгусту і густу крупу подають солодкою, наприклад, з ваніллю, сухофруктами та свіжими фруктами, сухофруктами та горіхами.
Рідкісний рідкісний. Готується дуже повільно, часто перемішуючи. На один об’єм крупи потрібно використовувати шість об’ємів води. Ячну крупу заливають холодною, інші - окропом. Велика кількість води і повільне варіння змушують крупу набухати без обмежень. Пластинки зерен ламаються і крохмальна кашка виливається, загущуючи воду. Приготовлена таким чином крупа підходить для ячменю та кашки.

щомісяця "Zdrowie"