Гречка - поживні властивості, калорійність

Гречана крупа - це вид крупи, який завдяки своїм властивостям та харчовій цінності заслуговує не лише на те, щоб бути скромним доповненням до основної страви. Гречка знижує рівень холестерину, регулює кров'яний тиск і має потенційні протиракові ефекти. Скільки калорій має гречка? Яка користь від гречки на кухні?

Зміст

1. Гречка - оздоровчі властивості
2. Гречка - харчові цінності, калорії
3. Гречана крупа - як приготувати сипку?
4. Гречана крупа - смажена і несмажена
5. Гречка - використання на кухні

Гречана крупа (хрецана) - це крупа, властивості та харчові цінності якої відомі давно. Гунни знали гречану крупу, але як кочівники вони не представили її вирощування в Європі. Гречка в Центральній Європі була відома вже в епоху неоліту. У XIII-IV століттях його вирощування поширилося на захід Європи .¹

Маленькі коричневі зерна з трикутними бортиками - це плоди невеликої рослини, що виростає до 60 см, яка дає запашні квіти білого кольору - як описує Міцкевич у "Пан Тадеуш" ("біла гречка") - до рожевого. Гречку найпростіше побачити на полях, наприклад у Люблінській області, де найбільше врожаю. Цвіте в липні-серпні.

Щоб переглянути це відео, увімкніть JavaScript і подумайте про оновлення до веб-браузера, що підтримує відео

Гречка - оздоровчі властивості

Гречка є чудовим джерелом білка, вона містить від 10 до 16 відсотків. (чим тепліший клімат, тим він більше). Це білок, який краще засвоюється, ніж із злаків, він має подібне значення, як білок бобових.

Гречка багата унікальними екзогенними амінокислотами - особливо лізином, який наш організм не виробляє сам, але повинен забезпечуватися їжею. Серед інших важливий лізин у побудові білків, особливо в м’язах та кістках. Це позитивно впливає на психічний стан.

Вчені підрахували, що споживання 100 г гречки відповідає добовій потребі незамінних амінокислот .¹

Читайте також: Яка крупа найздоровіша?

Гречка не містить глютену. Тому люди з целіакією або непереносимістю глютену можуть вживати її без страху.

Гречка багата харчовими волокнами, у яких вміст розчинної фракції становить 3-7%, а нерозчинної фракції 2-3% .¹ Нерозчинна фракція клітковини стимулює перистальтику кишечника, має здатність зв’язувати вторинні жовчні кислоти та воду.¹

• Смачна безглютенова крупа

Розчинна клітковина знижує рівень холестерину, знижує ризик розвитку ішемічної хвороби серця та знижує глікемію після їжі. Вживання 100 г гречки еквівалентно 20-30% рекомендованого щоденного споживання клітковини для правильного травлення.

Глікемічний індекс гречки низький і становить 54, тому його можна включати в раціон хворих на цукровий діабет.

Багатством крупи є також корисні для нервової системи вітаміни групи В та значна кількість мінералів, таких як кальцій, фосфор, магній, що підвищують імунітет, а також залізо, цинк та йод.

Сама гречка як рослина використовується у фармацевтичній промисловості як хороше джерело рутини для ущільнення та зміцнення судин, кверцетину та органічних кислот. Листя гречки використовують для лікування варикозу (включаючи геморой), високого кров’яного тиску, носової кровотечі та шлунково-кишкових кровотеч.

Ми рекомендуємо

Автор: Тайм С.А.

Збалансоване харчування - запорука здоров’я та покращення самопочуття. Використовуйте JeszCoLubisz, інноваційну дієтичну систему в Інтернеті, орієнтовану на Керівництво охорони здоров’я. Виберіть з тисячі рецептів корисних та смачних страв з використанням благ природи. Насолоджуйтесь індивідуально підібраним меню, постійним контактом з дієтологом та багатьма іншими функціями сьогодні!

Гречка - харчові цінності, калорії (у 100 г вареної крупи)

Калорійність - 92 ккал
Білок - 3,38 г.
Жири - 0,62 г, у тому числі:

- насичені жирні кислоти - 0,134 г.
- мононенасичені жирні кислоти - 0,188 г.
- поліненасичені жирні кислоти - 0,188 г.

Вуглеводи - 19,94 г (включаючи прості цукри 0,90 г)
Клітковина - 2,7 г.

Мінерали

Кальцій - 7 мг
Залізо - 0,80 мг
Магній - 51 мг
Фосфор - 70 мг
Калій - 88 мг
Натрій - 4 мг
Цинк - 0,61 мг

Вітаміни

Тіамін - 0,040 мг
Рибофлавін - 0,039 мг
Ніацин - 0,940 мг
Вітамін В6 - 0,077 мг
Фолати - 14 мкг
Вітамін Е - 0,09 мг
Вітамін К - 1,9 мкг

Джерело: Національна база даних поживних речовин USDA для стандартних довідок

Гречана крупа - як приготувати сипку?

ЧИТАЙТЕ ТАКОЖ:

• Крупа булгур - властивості та харчові цінності булгурської крупи
• Ячна крупа (перловка) - харчові цінності та цілющі властивості
• КОМОЗНИЙ РИС (лобода) - властивості та харчові цінності лободи

Гречана крупа - смажена і несмажена

У магазинах ми маємо несмажену (несмажену) гречку, а також смажену (смажену) крупу - її легко впізнати, оскільки вона темніша. Смажений він менш цінний, оскільки частина вітамінів втрачається в процесі його нагрівання, але він має виразніший смак.

Залежно від того, чи подрібнене зерно, ми також розрізняємо крупну та поламану крупу. Як їх розпізнати? Груба смажена крупа коричнева - від світлої до темної, в той час як зламана крупа коричнево-біла. Несмажена крупа зберігає зеленуватий відтінок.

Рекомендована стаття:

Гречка - використання на кухні

Також продається крупа «Краківська». Його легко сплутати з дрібним ячменем. Краківська - це найбільш подрібнений сорт гречаних зерен, які втрачають багато поживних речовин в процесі полірування.

Це була улюблена крупа королеви Анни Ягеллон (дружина Стефана Баторія), яка після переїзду до Мазовії ввела її з Кракова (звідси і назва крупи). Ця крупа готується солоною та солодкою, а краківська крупа з родзинками, відома як королівська крупа, є оригінальним давньопольським десертом. Його можна подавати з вишневим соком або варенням.

• Дієтичне харчування з кашею

Як приготувати гречку? Найпростіший спосіб - кинути перфорований фольгований мішок з порцією гречки в окріп і почекати 15–20 хвилин. Але справжні гурмани уникають варити крупу разом з фольгою, віддаючи перевагу традиційному способу. Для приготування вибирайте досить плоску каструлю з товстим дном, об’єм якої вдвічі більший за крупу плюс вода.

Помістіть вибрані зерна в підсолену окріп у пропорції: 2 склянки води на склянку крупи. Доведіть до кипіння, варіть, накривши кришкою, на повільному вогні, поки зерна не вберуть воду. Потім перемістіть каструлю в тепле місце (наприклад, у розігріту духовку або під ковдру), щоб крупа «дійшла». Ви також можете варити його на бульйоні, грибному бульйоні або на молоці.

У тексті використані уривки зі статті Юстини Новіцької з щомісячника "Zdrowie"

Бібліографія:

1. Zarzecka K. Gaduła M., Mystkowska I., Харчова та оздоровча цінність сівби гречки, "Проблеми гігієни та епідеміології" 2015, 96 (2)