Гриби смачні, якщо ви вміло їх готуєте. Зазвичай ми готуємо гриби свіжими, забуваючи, що з них також варто робити пресерви. Дізнайтеся, як отримати максимум користі від кожного виду грибів.
Страви з грибів найкраще їсти в день їх приготування. Вони можуть зберігатися в холодильнику не довше 48 годин. Ці страви найкраще готувати з одного виду грибів, оскільки вони вимагають однакового часу приготування. Гриби слід тушкувати, смажити або варити так довго, щоб всі шматочки були м’якими. Оскільки навіть їстівні гриби, приготовані занадто коротко, можуть викликати отруєння.
Гриби для смаження
Червоні гриби, лисички, печериці, білі гриби та заливні борови - найкращі. Вони соляться після смаження, оскільки раніше солили, вони виділяють багато соку, що ускладнює смаження. Гриби не можна підсмажувати на вогні або смажити на деко, оскільки вони швидко згорять, залишаючись сирими всередині.
Гриби для тушкування
Підходять всі види грибів. Зазвичай їх тушкують у власному соку. Тільки тверді гриби, такі як лисички, які доводиться довго тушкувати, заливаються невеликою кількістю води.
Для приготування придатні всі види грибів.
Не пропустіть:
- Гриби - страви зі свіжими грибами
- Як їсти гриби, щоб їх не було важко засвоїти?
- МАРИНОВІ ГРИБИ - РЕЦЕПТИ для маринованих грибів
- Чи варто їсти ГРИБИ?
- Як збирати гриби?
Комори - грибні консерви
Гриби можна сушити, маринувати, солити, маринувати, пастеризувати і заморожувати.
- Для сушіння найкраще підбирають боровики, заливки і кози. Ми сушимо їх у провітрюваному місці на сонці, в сушарках або духовці. Однак їх не можна негайно піддавати дії занадто високої температури (вище 50 ° C), оскільки на поверхні утворюється висохлий шар, що ускладнить випаровування води зсередини, а грибки почнуть псуватися ще до висихання. Дверцята духовки слід тримати відкритими, щоб проникнути повітря. Добре висушені гриби можна подрібнити пальцями.
- Найкраще для засолювання - це білі гриби, червоні соснові гриби, метелики, гуси та лисички. Маленькі гриби солять окремо, а великі (нарізані) окремо. Спочатку, однак, їх потрібно відварити в підсоленій і злегка підкисленій воді. Потім перед тим, як готувати з них страви, гриби слід замочити в холодній воді, щоб промити сіль (самі страви не соляться).
- Для маринування вибирайте не надто тверді гриби. Гриби в делікатному кисло-солодкому маринаді повинні бути пастеризовані, не обов’язково в кислих.
- Гриби найкращої якості придатні для заморозки. Можна заморозити свіжим (очищеним, але не промитим) або попередньо приготовленим і охолодженим.
- Найкращі для маринування - це червоні соснові гриби, лисички, гриби та гуси. Проваріть очищені капелюхи протягом 5 хвилин у киплячій воді, а коли вони охолонуть, покладіть їх у ошпарений казан (бажано кам’яний) капелюшками донизу. Заправте кожен шар сіллю (3 грами солі на 1 кг капелюшків), посипте нарізаною цибулею і посипте цукром (2 чайні ложки на 5-літрову каструлю).Додаємо кілька горошин перцю, запашного перцю і лаврового листа. Завершуємо шаром цибулі. Притисніть гриби, накрийте їх завантаженою тарілкою і залиште на 2-3 тижні при кімнатній температурі. Через 2 дні перевірте, чи виділяють вони сік, якщо ні, додайте холодну кип’ячену воду з сіллю. Щоб продовжити свою довговічність, мариновані гриби можна складати в банки, заливати розсолом і пастеризувати.
Також читайте:
- Лисички (їстівний перець) - чи здорові ці гриби? Чому варто їсти лисички?
- МАСЛО - їстівний гриб - як він виглядає? Рецепти пахти
- Боровик (боровик) - види. Їстівні і отруйні боровики
- Гуси - їстівні гриби. Як розпізнати і підготувати гусей?
- KANIA (гриб) - як це виглядає, коли збирати? Рецепти кані
- Рига - їстівний гриб. Як розпізнати і приготувати червоні гриби?
щомісяця "Zdrowie"
