Всупереч поширеній думці, картопля не є нікчемним доповненням до котлет, яким можна легко наповнити шлунок. Картопля не дуже калорійний, а також містить крохмаль, вітамін С, калій і кальцій. Найголовніше - це те, як ми готуємо картоплю і з чим її подаємо.
На відміну від загальноприйнятої думки, картопля не відгодовується - 100 г (два бульби середнього розміру) містять 60–70 ккал, що менше, ніж банани. Це набагато калорійніше з тим, що ми їмо картоплю. Часто поруч з ними на нашій тарілці є панірована свиняча відбивна або жирний соус, приправлений борошном. Саме ці добавки зіпсували репутацію картоплі - і вона не дуже калорійна і важко засвоюється.
Почуйте про харчові властивості картоплі. Це матеріал із циклу СЛУХАЙ ДОБРЕ. Підкасти з порадами.Щоб переглянути це відео, увімкніть JavaScript і подумайте про оновлення до веб-браузера, що підтримує відео
Картопля - властивості
Бульби картоплі є цінним джерелом крохмалю. Це складний вуглевод, який в організмі людини повільно і рівномірно розщеплюється на глюкозу, яка є паливом, необхідним для роботи всіх його клітин. Завдяки цьому у нас є джерело енергії, і ми відчуваємо себе ситими протягом тривалого часу.
Картопля також містить багато вітаміну С - близько 16 мг у 100 г (добова потреба дорослої людини становить 75 мг). Найбільше його в бульбах відразу після виїмки. Але чим довше вони зберігаються, тим більша втрата цієї цінної для здоров’я речовини. Стара картопля, з’їдена ранньою весною, у цьому відношенні майже не представляє цінності.
Картопля також містить вітаміни А, Е, В1 (тіамін), В2 (рибофлавін), В3 (ніацин) та В6 (піридоксин). Мінеральні речовини в картоплі багаті калієм, який знижує артеріальний тиск, зміцнює кістки та зміцнює кістки магнієм, а також фосфором, залізом, цинком, міддю та марганцем. Картопля також є джерелом цінного рослинного білка.
Картопля - калорії, харчові цінності
Харчова цінність вареної картоплі, без шкірки, без додавання солі
| в 100 г. | на 85 г (одна середня картопля) | |
| Енергетична цінність | 86 ккал | 73 ккал |
| Білок | 1,71 г. | 1,45 г. |
| Вуглеводи | 20,01 г. | 17 г. |
| Прості цукри | 0,89 г. | 0,75 г. |
| Жир | 0,10 г. | 0,08 г. |
| Клітковина | 1,8 г. | 1,53 г. |
Джерело: USDA
Картопля - вітаміни та мінерали
Вітаміни та мінерали вареної картоплі, без шкірки, без додавання солі (на 100 г)
| Вітамін С | 7,4 мг |
| Вітамін В1 | 0,098 мг |
| Вітамін В2 | 0,019 мг |
| Вітамін В3 | 1312 мг |
| Вітамін В6 | 0,269 мг |
| Фольги | 9 мг |
| Вітамін А | 2 МО |
| Вітамін Е | 0,01 мг |
| Вітамін К | 2,2 мкг |
| Кальцій | 8 мг |
| Залізо | 0,31 мг |
| Магній | 20 мг |
| Фосфор | 40 мг |
| Калій | 328 мг |
| Натрію | 5 мг |
| Цинк | 0,27 мг |
Джерело: USDA
Важливо
Вчені з Інституту в Зейберсдорфі вирощували картоплю з вмістом вітаміну А. в кілька разів більшим. Саме його дефіцит дуже часто спричиняє сліпоту. Новий сорт картоплі буде особливо корисний для мільйонів дітей в Африці, які щороку осліпляють через брак цієї речовини.
Картопля - їжте на здоров’я
Читайте також: Картопляна дієта: правила та наслідки. Скільки ваги ви втратите на картопляній дієті? Картопляна дієта: рецепти. Рецепти, що складають меню в картопляній дієтіКартопля для серця та шлунка
Через вміст калію картоплю рекомендують людям з артеріальною гіпертензією. Людям з високим кров'яним тиском їх також слід їсти, оскільки в картоплі дуже мало натрію (якщо ви зовсім не солите їх або не додаєте трохи солі в кінці приготування). Крім того, нещодавно вчені з Британського інституту досліджень харчових продуктів виявили, що картопля містить кукоаміни - сполуки, що знижують артеріальний тиск.
Вони також виявили, що у вареній картоплі значно більше кукоамінів, ніж у смаженій. Картопля також корисна для людей, хворих на цукровий діабет. Крохмаль, що міститься в цих овочах, всмоктується поступово, тому його можна добре використовувати, незважаючи на обмежені можливості вироблення інсуліну підшлунковою залозою пацієнта.
Варена картопля легко засвоюється і може бути цінною стравою для дітей. Вони також рекомендуються людям, які мають проблеми з травною системою, наприклад після отруєння. Завдяки великій кількості клітковини вони допомагають при запорах, проблемах з травленням та діареї. Вони також приносять полегшення страждаючим від печії - за умови, звичайно, їх не смажать в жирі.
Картопля - не для всіх
Часте вживання картоплі може бути шкідливим, наприклад людям з нирковою недостатністю, у яких в крові надлишок калію. Однак можна позбутися цього елемента: потрібно відварити картоплю, вилити воду, потім залити прісною водою і варити до м’якості.З іншого боку, хворим на ревматизм слід остерігатися картоплі, бо вона часто викликає біль і скутість у суглобах.
Яка картопля найкраща
Усі сорти картоплі містять подібну кількість поживних речовин. Деякі господині віддають перевагу картоплі з жовтуватою м’якоттю, інші абсолютно білою. Але не колір повинен визначати вибір виду. Перш за все, слід враховувати твердість м’якоті. Для салатів та запіканок слід вибирати картоплю, яка не обсипається при варінні. Це, наприклад, лотос, рута, мальва, намисто, сокіл.
Для млинців, вареників та вареників найкраще підходить борошняна картопля із сухою та пухкою після варіння м’якоттю. Такими властивостями володіють берилій, миля, аркадія, кизильник. Для випічки, приготування страв та супів ми можемо придбати картоплю загального призначення, тобто картоплю, придатну для всього - крапель, ірисів, орлікі.
Як зробити картоплю
Очистіть молоду картоплю якомога тонше. Однак нам слід діяти по-іншому зі старою картоплею, яка починає проростати. Їх шкіра зеленіє. Причиною є соланін, який утворюється в картоплі, яка зберігається тривалий час. Наприклад, це може дратувати шлунок і викликати головний біль. Тому зелені плями та очі, залишені паростками, потрібно акуратно вирізати.
Картопля, приготована на пару або під тиском, втрачає найменшу кількість вітаміну С. Також непогано помістити її в окріп, відварити в куртці або засмажити.
Спосіб зрізання бульб має велике значення - чим більша поверхня буде піддаватися температурі, тобто чим менше шматочки, тим більше вітамінів буде знищено. Також слід пам’ятати, як очищати овочі від шкірки безпосередньо перед приготуванням. При тривалому утриманні у воді вони стають майже нічого не вартими.
Увага! Спосіб приготування картоплі залежить від її глікемічного індексу (ступеня, в якому вона підвищує рівень цукру в крові), що особливо важливо для діабетиків. Найнижчий ГІ, тобто найбільш корисний для діабетиків, - це варена картопля, трохи вище - на пару, а найвищий - запечена.
Нарешті, слово про картоплю фрі та чіпси. Краще уникати їх. По-перше, вони дуже калорійні. 100 г картоплі фрі - це близько 300 ккал, чіпси - 537 ккал. По-друге, картоплю фрі (куплену в барі) та чіпси смажать на багаторазовому жирі, в якому виробляється акриламід - речовина, підозра на яку має канцерогенну дію.
Робіть це обов’язково- Якщо ви хочете перевірити, чи картопля, яку ви купуєте, не перепліднена, залиште її на деякий час після приготування. Якщо вони зберігають свої початкові пори, ви можете їх з’їсти з упевненістю. Якщо, навпаки, вони темніють, більше їх не купуйте. Ви також можете судити за зовнішнім виглядом бульб, якщо грунт не був занадто удобрений при вирощуванні картоплі. Уникайте картоплі, яка дуже різноманітна за формою, розміром і кольором і має грубу шкірку.
- Щоб надати картоплі більш оригінальний смак, додайте до води для готування зубчик часнику та лавровий лист.
- Коли ви хочете дізнатися, для чого найкраще підходить ваша картопля, розріжте одну навпіл і деякий час потріть половинки разом. Якщо утворюється вода, це означає, що картопля тверда і не буде розливатися при варінні. Їх можна використовувати як суп або подавати цілими. Якщо, навпаки, половинки злипаються, картопля мучна. З них вийдуть хороші вареники та пюре.
Історія картоплі: з імператорських садів під солом’яними дахами
Картопля належить до сімейства пасльонових, як і помідори та перець. Їхня батьківщина - Південна Америка. Вони були завезені в Європу в 16 столітті. Спочатку до них ставились як до декоративної рослини, а квітучі гілочки картоплі дами затискали їм у волосся. Їх вирощували в садах королів Франції та Англії. Ними хвалився сам імператор Леопольд I. Саме він подарував саджанці рослини Яну III Собеському. Але картопля зробила справжню кар’єру в Польщі за правління II серпня. А на початку XIX століття вони врятували найбіднішу частину населення Європи від голоду.
щомісяця "Zdrowie"
