П'ятниця, 3 жовтня 2014.- З давніх часів квіти були присутні в кулінарних культурах у всьому світі; Тепер вони наповнюють найсвіжіші страви високої кухні невеликими нюансами, підтверджуючи себе інгредієнтом, що стимулює зір, смак і запах.
Під час завоювання людського піднебіння все більше кухарів вирішують сплавити традиції та авангард, включаючи їстівні квіти в різних стравах, таких як салати, рис та десерти. Є багато квітів, які виділяються своїм ароматом, включаючи лаванду, гібіскус, бузину, цитрусові, такі як апельсин або лимон, каперси, артишок, евкаліпт і настурції.
Шеф-кухар Родріго де ла Калле вважає, що незважаючи на те, що Європейський Союз не визнав квіти їжею, "квіти на тарілці не є прикрасою", а натомість використовують їх як приправу, щоб надати певні нюанси.
Кухар каже, що використовувані квіти змінюються залежно від сезону року, наприклад, взимку, розмарину та влітку, кабачків, хоча навесні це різноманітність.
Де ла Калле пояснює, що в цілому "квіти - це щось дуже тонке", і не дуже інвазивний елемент, хоча є такі, які, наприклад, часник або розмарин, якщо їх вживати у великій кількості. Найбільше подобається шеф-кухар - це часник, розмарин, жасмин, кабачки, антана та тагети.
Спеціаліст зазначає, що, хоча вони мають поживні компоненти, вони не можуть вважатися основним джерелом харчування людини. В Іспанії найчастіше використовуються квіти троянди, фіалки, кульбаби, гібіскус, жасмин, соняшник і гарбуз, але з поживної точки зору вони не мають великого умовиводу.
Однак є деякі квіти, такі як брокколі, цвітна капуста, цибуля-каперс, маргаритка або бузина, які зазвичай вживаються і вводяться в звичайну їжу.
Хоча кількість, яку зазвичай беруть, невелика порівняно з овочами, перед підготовкою рекомендується їх правильно очистити і висушити або заморозити або зберігати в масляному зануренні, щоб уникнути ризиків; Зазвичай використовуються олії, такі як оливкова, соєва, соняшникова і, в свою чергу, підсилюють аромат і надають колір.
Вільяріно пояснює, що зазвичай в оранжереях застосовують пестициди, які можуть бути шкідливими, і якщо квітка провів будь-яку обробку фітохімікатами, можливо, є залишки.
Тому фахівець радить, що вони є екологічними, і якщо ви виберете для тих, у кого нормальне виробництво з сільськогосподарської точки зору, слід бути обережними при приготуванні страви. Однак, якщо вони добре зберігаються та маніпулюють, "їм не доведеться створювати проблем", - уточнює він.
Лікар радить не приймати квіти, вирощування яких невідоме, і додавати їх безпосередньо до страви, оскільки якщо вони недостатньо консервовані та споживаються дуже свіжо, вони можуть спричинити проблеми.
З вулиці він зазначає, що "кожна квітка має своє лікування", а деякі сорти не приймають миття, наприклад, квіти розмарину, які не можна класти у воду, оскільки вони окислюються.
Якщо ви збираєтеся регулярно вживати квіти, «краще почати повільно звикати» і їсти невелику кількість. Це тому, що в квітках є деякі речовини, які теоретично нешкідливі для людини, яких немає в інших видах овочів і можуть мати певні алергічні характеристики.
Хоча було помічено, що у деяких людей спостерігається підвищена чутливість або алергічна реакція, коли їдять квіти, немає жодного дуже алергенного, підсумовує він.
Джерело:
Теги:
Харчування Здоров'я Краса
Під час завоювання людського піднебіння все більше кухарів вирішують сплавити традиції та авангард, включаючи їстівні квіти в різних стравах, таких як салати, рис та десерти. Є багато квітів, які виділяються своїм ароматом, включаючи лаванду, гібіскус, бузину, цитрусові, такі як апельсин або лимон, каперси, артишок, евкаліпт і настурції.
Шеф-кухар Родріго де ла Калле вважає, що незважаючи на те, що Європейський Союз не визнав квіти їжею, "квіти на тарілці не є прикрасою", а натомість використовують їх як приправу, щоб надати певні нюанси.
Кухар каже, що використовувані квіти змінюються залежно від сезону року, наприклад, взимку, розмарину та влітку, кабачків, хоча навесні це різноманітність.
Де ла Калле пояснює, що в цілому "квіти - це щось дуже тонке", і не дуже інвазивний елемент, хоча є такі, які, наприклад, часник або розмарин, якщо їх вживати у великій кількості. Найбільше подобається шеф-кухар - це часник, розмарин, жасмин, кабачки, антана та тагети.
Що сприяють квіти?
Антоніо Вільяріно Марін, президент Іспанського товариства дієтології та харчових наук, виділяє вітаміни як групи А, так і групи В, бета-каротин та його похідні, такі як лікопен, та такі компоненти, як поліфеноли чи фітохімікати, серед найзначніших харчових властивостей квітки. . Троянди і кульбаба багаті антиоксидантами, а фіалки мають залізо.Спеціаліст зазначає, що, хоча вони мають поживні компоненти, вони не можуть вважатися основним джерелом харчування людини. В Іспанії найчастіше використовуються квіти троянди, фіалки, кульбаби, гібіскус, жасмин, соняшник і гарбуз, але з поживної точки зору вони не мають великого умовиводу.
Однак є деякі квіти, такі як брокколі, цвітна капуста, цибуля-каперс, маргаритка або бузина, які зазвичай вживаються і вводяться в звичайну їжу.
Деякі рекомендації
Миття фруктів та овочів перед прийомом їжі - це застереження, добре відоме споживачам; Однак "із таким виробом, як квіти, ти іноді ризикуєш, що це може не контролюватися", - попереджає фахівець.Хоча кількість, яку зазвичай беруть, невелика порівняно з овочами, перед підготовкою рекомендується їх правильно очистити і висушити або заморозити або зберігати в масляному зануренні, щоб уникнути ризиків; Зазвичай використовуються олії, такі як оливкова, соєва, соняшникова і, в свою чергу, підсилюють аромат і надають колір.
Вільяріно пояснює, що зазвичай в оранжереях застосовують пестициди, які можуть бути шкідливими, і якщо квітка провів будь-яку обробку фітохімікатами, можливо, є залишки.
Тому фахівець радить, що вони є екологічними, і якщо ви виберете для тих, у кого нормальне виробництво з сільськогосподарської точки зору, слід бути обережними при приготуванні страви. Однак, якщо вони добре зберігаються та маніпулюють, "їм не доведеться створювати проблем", - уточнює він.
Лікар радить не приймати квіти, вирощування яких невідоме, і додавати їх безпосередньо до страви, оскільки якщо вони недостатньо консервовані та споживаються дуже свіжо, вони можуть спричинити проблеми.
З вулиці він зазначає, що "кожна квітка має своє лікування", а деякі сорти не приймають миття, наприклад, квіти розмарину, які не можна класти у воду, оскільки вони окислюються.
Можливі ризики
Алергія є найважливішим фактором, який запобігає. Вільяріно пояснює, що можливо, що якась людина після поглинання квіток страждає від сверблячки або дискомфорту, який зазвичай є тимчасовим, хоча він стверджує, що не зареєстрував жодної алергенної інфекції від поїдання квітів.Якщо ви збираєтеся регулярно вживати квіти, «краще почати повільно звикати» і їсти невелику кількість. Це тому, що в квітках є деякі речовини, які теоретично нешкідливі для людини, яких немає в інших видах овочів і можуть мати певні алергічні характеристики.
Хоча було помічено, що у деяких людей спостерігається підвищена чутливість або алергічна реакція, коли їдять квіти, немає жодного дуже алергенного, підсумовує він.
Джерело:
