Вегетаріанство можна ввести з дитинства. В умовах епідемії ожиріння та цивілізаційних захворювань перехід на дієту без продуктів тваринного походження дає вам шанс надовго залишатися здоровим. Проф. Януш Ксьонжик, педіатр з Інституту охорони здоров’я дітей, пояснює переваги не вживання продуктів тваринного походження.
Вегетаріанська дієта при правильній практиці є здоровою, підтвердили дослідження. Вегетаріанство для дітей, колись вважалося недоцільним, також виявилося бичачим оком.
- Чи можуть діти бути вегетаріанцями?
Проф. Януш Ксьонжик: Звичайно. Але ще 20 років тому така модель годування дитини вважалася актом агресії з боку батьків. З цієї причини були навіть позови, оскільки лікарі вважали, що це призвело до постійної шкоди здоров’ю. Сьогодні ми знаємо, що вегетаріанство при правильній практиці є здоровим на всіх етапах життя.
щомісяця "Zdrowie"
Ви знаєте, що...
Вегетаріанська дієта походить з Індії та Близького Сходу. Він заснований насамперед на споживанні рослинних продуктів. Існує кілька видів:
- Лако-ово-вегетаріанство - крім рослин, воно дозволяє вживати молочні продукти та яйця
- Ово-вегетаріанство - крім рослин, воно дозволяє вживати яйця
- Лакто-вегетаріанство - крім рослин, воно дозволяє вживати молочні продукти
- Веганство - дозволені лише рослини, всі продукти тваринного походження виключені з раціону
- Що свідчить про те, що вегетаріанство не шкодить дітям?
Дж. К.: Перше - це той факт, що традиційна дієта призвела до епідемії ожиріння та пов'язаних із ним захворювань дорослих (наприклад, діабет, гіпертонія). Друге - люди, які фізично активні на вегетаріанській або веганській дієті, мають набагато кращу якість життя і рідше страждають на ішемічну хворобу серця, гіпертонію або ожиріння. Про це свідчать, зокрема, результати проведених досліджень на японському острові Окінава. Вони показали, що люди, які є фізично активними та підтримують такий стиль харчування, живуть довше, ніж середні громадяни інших регіонів світу. Крім того, з цього приводу вже з’явилося багато наукових досліджень, в т.ч. у Нідерландах, Швеції та США, де рослинна дієта офіційно рекомендована для зменшення ризику захворювання дорослих, а відповідні консультації відшкодовуються державою.
- Яке ставлення до дітей-вегетаріанців у Польщі?
Дж. К.: Відповідно до існуючих дієтичних рекомендацій, веганська дієта все ще вважається нераціональною, напр. через можливий дефіцит білка. Тим часом дослідження, проведене Інститутом охорони здоров’я дітей, показують, що споживання цього інгредієнта дітьми-вегетаріанцями чи веганами залишається нормальним або значно перевищує його.Отже, віра в дієтичну недостатність базується на вірі, а не на знаннях. Вищезазначене дослідження також показує, що фізичний розвиток таких дітей гармонійний і знаходиться в межах норми (хоча вони, як правило, худші за своїх однолітків), а їх інтелектуальний розвиток трохи перевищує цю норму. Тож загроз немає.
- Які ще міфи про вегетаріанську дієту?
Дж. К.: Наприклад, рослинні білки не містять певних амінокислот. Тим часом ми вже знаємо, що всі необроблені рослинні продукти містять ці амінокислоти, вам просто потрібно споживати їх у потрібній кількості. За даними Ради США з питань харчування та харчування, дієта, що містить додаткові рослинні білки, може забезпечити таку ж якість білка, як продукти тваринного походження. Американська дієтологічна асоціація зазначає, що ці допоміжні білки потрібно вживати не за один прийом їжі, а протягом дня.
- А як щодо вітамінів у вегетаріанській дієті?
J.K.: Вітамін B12 повинен постачатися у формі добавки, оскільки його джерелом є лише продукти тваринного походження. Рослинні продукти містять лише неактивні аналоги цього вітаміну, тому його дефіцит виявляється приблизно в 60 відсотках. вегетаріанці та вегани, які не використовують добавки, що може призвести до при анемії та неврологічних розладах. Крім того, вам також потрібно приймати вітамін D. Це повинні робити особливо люди, які не засмагають, оскільки у людей, які засмагають, він зберігається в шкірі, що забезпечує її запасами на кілька місяців. Правила прикорму вітаміну D однакові для всіх: добова доза повинна становити 400-800 одиниць. Чим старша людина, тим більше вона в ній потрібна, адже належне забезпечення захищає, серед іншого проти патологічних переломів кісток.
- А залізо у вегетаріанській дієті? Адже найкраще його джерело - це продукти тваринного походження.
Дж. К.: Це ще один міф. У 100 мг яловичини є 2 мг заліза, у насінні гарбуза та кунжуту - 15 мг, у тофу та білій квасолі - 10 мг. Подібно до кальцію. У двох склянках молока або двох скибочках сиру міститься приблизно така ж кількість кальцію, як у 100 грамах світлої квасолі або 5 сушених інжирів, а також вони містять значно менше насичених жирів і холестерину.
Польське товариство дієтологів нагадує:
Вегетаріанська дієта базується не тільки на виключенні продуктів тваринного походження, але на правильному виборі рослинних продуктів, які є хорошим джерелом поживних речовин.
- Що слід пам’ятати батькам молодого вегетаріанця?
Дж. К.: Перш за все, що кожна дитина має індивідуальні потреби у харчуванні залежно, серед іншого, від на вагу народження та рівень розвитку. На цій підставі визначається необхідна кількість окремих поживних речовин. Поради щодо дієти також повинні враховувати багатство гаманця. Вегетаріанська дієта коштує недешево. Поєднання деяких рослин у кілька прийомів їжі та добавка вітаміну В12 коштує дорожче, ніж м’ясні продукти. Зразок сніданку для 3,5-річного хлопчика мав би виглядати так: пшоно з кунжутом, фініками, родзинками, інжиром та корицею, а також яблуко, банан, лляне насіння та таблетка вітаміну В12. І обід: гречка з сочевицею, соус рататуй, зелені оливки, салат з моркви та яблук.
- Як поєднувати продукти, щоб зробити дієту повноцінною?
Дж. К.: Не існує жодного меню, яке було б корисним для всіх. Дієтичні поради повинні бути специфічними для пацієнта. Основу раціону складають продукти, що містять потрібну кількість кальцію, білка та ненасичених омега-3 жирних кислот. Правильна вегетаріанська дієта вимагає знань. Ви можете скористатися порадами фахівців з цього приводу або навчитися цьому мистецтву самостійно. Вегетаріанські та веганські дієти, як правило, більше орієнтовані на харчування і тому роблять більш обґрунтований вибір глузувань, ніж звичайні дієти, які часто їдять «сміття».
