Чи надмірно шкідливий бета-каротин? Я вживаю багато овочів, це практично 80% від того, що я з’їдаю протягом дня, включаючи моркву (іноді навіть 10-15 штук на день), капусту та помідори, шпинат, тому майже все містить бета-каротин. Але я зазвичай їжу все це сирим. І в багатьох джерелах я читав, що надлишок, перетворюючись на вітамін А, може спричинити пошкодження печінки, і першим симптомом є жовтіння шкіри.Моя шкіра має певний колір, але у мене в цілому досить темний колір обличчя, тому я не знаю, чи це перший симптом. Я харчувався таким чином багато років. Наскільки бета-каротин безпечний, скільки і що мені потрібно обмежити? А які овочі безпечно їсти?
Світова література чітко наголошує на корисному вживанні великої кількості овочів та фруктів, що містять бета-каротин, на пригнічення розвитку раку та серцево-судинних захворювань. Мова йде про природні рослинні джерела, що містять багато каротиноїдів, одним з яких є бета-каротин, що має найбільше біологічне значення.
Також були проведені дослідження, згідно з якими добавки до бета-каротину можуть прискорити ріст раку у курців. Це, ймовірно, тому, що бета-каротин у легенях під впливом сигаретного диму, азбесту або вихлопних газів створює пероксиди, які можуть пошкодити ДНК. Це стосується добавок до таблеток, які містять його величезні дози та супроводжують збалансовану дієту. Бета-каротинова добавка, така як одна таблетка, може мати еквівалент до 14 абрикосів! У фізіологічних станах печінка поповнює використані запаси вітаміну А, переробляючи бета-каротин або відновлюючи продукти тваринного походження з печінки або масла. Надлишок бета-каротину виводиться з організму. Це йде, серед інших у стілець, а також у мембрани епітеліальних клітин, надаючи шкірі характерний відтінок.
Остання піраміда харчування, опублікована на веб-сайті IŻŻ, чітко відповідає на ваше запитання: овочі корисні для здоров’я та запобігають розвитку цивілізаційних хвороб.
Пам’ятайте, що відповідь нашого експерта є інформативною і не замінить візит до лікаря.
Іза ЧайкаАвтор книги "Дієта у великому місті", любитель бігу та марафонів.
