Численні дослідження продемонстрували профілактичну та лікувальну користь оливкової олії. Особливу їжу, як оливкова олія, виявила богиня Ісіда, дружина Осіріса, понад 6000 років тому. З Малої Азії маслинове дерево, його плоди та його сік поширилися по всьому Середземномор'ю.
Маслинове дерево
Маслинове дерево є невибагливим деревом, яке легко вирощувати і з якого налічується близько 260 різних сортів в Іспанії. Після вкорінення воно є потужним і довгоживучим деревом, віддає перевагу піщаним, вапняковим і добре дренованим ґрунтам і витримує екстремальні температури (від понад 45 ° С до нижче нуля).
Середземноморська дієта
Немає сумнівів: дієта, яку дотримуються країни середземноморського берега, корисна для здоров'я, і це багато в чому завдяки оливковій олії. У країнах, дієта яких базується на середземноморській дієті, захворюваність на хронічні захворювання є однією з найнижчих у світі. Секрет його незліченних переваг для здоров’я людини полягає в особливо високому вмісті мононенасичених жирних кислот (олеїнова кислота) та його антиоксидантних компонентах (вітамін Е та фенольні сполуки).
Превентивна роль
В даний час широко продемонстровано, що оливкова олія має профілактичну та лікувальну роль при серцево-судинних захворюваннях. Добре відомо, що він здатний знижувати поганий холестерин, запобігаючи зниженню хорошого холестерину та знижуючи артеріальний тиск. Профілактика аритмії та раптової смерті - це інші користі для серцево-судинної системи, які різні дослідження відносять до оливкової олії.
Діабетикам також є союзник у щоденній оливковій олії, оскільки це знижує рівень глюкози та знижує потребу в інсуліні. І хоча вплив оливкової олії на рак починає досліджуватися, у країнах Середземномор’я (основних споживачів оливкової олії) спостерігається менша захворюваність на певні види пухлин порівняно з іншими, де їх споживання нижчий.
Нарешті, оливкова олія відіграє життєво важливу роль у розвитку плода в утробі матері та в рості в дитинстві, стимулюючи засвоєння кальцію. Крім того, є дані, що дозволяють припустити можливий захисний ефект оливкової олії проти нейродегенеративних захворювань, а з давніх часів його застосовували для виготовлення фармацевтичних та косметичних препаратів.
Як ми повинні правильно його тримати?
Оливкова олія повинна зберігатися захищеною від світла, вологи та високих температур. Світло прискорює автоокислення та змінює його сенсорні характеристики, до того, що якщо воно тривалий час піддається впливу, воно може знебарвитись. Крім того, його потрібно підтримувати при помірній і постійній температурі, між 15 ° і 20 °, щоб не втратити частину своїх сенсорних якостей.
Коли масло використовується для смаження, нормально використовувати його кілька разів. Кожного разу при повторному використанні необхідно фільтрувати його, щоб видалити підстави, і зберігати в непрозорій або бурштиновій скляній ємності всередині шаф, які не повинні протистояти джерелам світла або тепла.
Ігноруйте, хто асоціює кислотність з якістю. Кислотність змінюється лише за кольором та смаком, це гастрономічна якість, але ніколи не є символом більшої чи меншої якості. Якщо вас спокусили незаймані оливкові олії, до яких додавали ароматичні трави, спеції або приправи розмарину, лимона, базиліка або чебрецю, не споживайте їх довго, тому що з цими `` добавками '' олія не може бути тримати тривалий час.
