Морква, гарбуз, перець, помідори, абрикоси та персики є джерелами пігментів, які діють як антиоксиданти та захищають від вільних радикалів, пероксидів та інших шкідливих сполук. Як результат, організм менше піддається розвитку дегенеративних захворювань (наприклад, атеросклерозу).
Каротиноїди, що містяться в жовтих овочах, складають складну групу сполук. Він включає, серед інших бета-каротин, лютеїн, зеаксантин та лікопін. Крім того, окремі каротиноїди виконують інші важливі функції.
Бета-каротин зміцнює імунітет
Бета-каротин перетворюється в організмі на вітамін А. Це, у свою чергу, зміцнює імунітет, впливає на належний стан шкіри та відіграє важливу роль у процесі належного зору. Це необхідно для утворення родопсину - світлочутливого пігменту, присутнього в паличках сітківки ока, який визначає здатність бачити в темряві та при слабкому освітленні. Нестача вітаміну А проявляється в нічній сліпоті.
»Морква, гарбуз та курага - чудові джерела бета-каротину взимку.
Лютеїн і зеаксантин захищають очі
Лютеїн і зеаксантин, а також бета-каротин важливі для здоров’я очей. Після засвоєння організмом вони накопичуються в сітківці ока. Там вони діють як природні фільтри, що захищають від шкідливого УФ-випромінювання. Як антиоксиданти, вони також захищають від окисного пошкодження судин сітківки. Адекватне вживання в їжу лютеїну та зеаксантину знижує ризик розвитку катаракти та вікової дегенерації жовтої плями.
»Зелені овочі (шпинат, капуста, брокколі, салат) містять значну кількість лютеїну, тоді як капуста, брюссельська капуста, морква та перець - у менших кількостях. Найбільша кількість зеаксантину міститься в кукурудзі та горосі.
Лікопен знижує ризик розвитку атеросклерозу
Лікопен позитивно впливає на стан шкіри. У людей, які вживають його у більшій кількості, він гладший, густіший і з меншою кількістю зморшок. Більше того, це також впливає на правильну роботу простати. Його більш високе споживання знижує ризик розвитку атеросклерозу та покращує рівень холестерину в крові.
»Помідори є хорошим джерелом лікопіну, а ще краще продукти, виготовлені з них: соки, м’якоть, пюре. Ви також можете знайти його в червоному грейпфруті та папайї.
