Трансжири або гідрогенізовані рослинні олії вважаються найбільш шкідливим видом жирних кислот. Їх велике споживання сприяє, серед іншого, розвитку діабет 2 типу та збільшує ризик серцево-судинних захворювань. Крім того, трансжири знижують фертильність і можуть завдати шкоди вагітним жінкам та дитині, що розвивається. Де знаходяться трансжири? Які продукти краще виключити з меню?
Транс-жири, а особливо транс-ненасичені жирні кислоти, є ізомерами, що є результатом гідрування (затвердіння) рослинних олій. Самі рослинні олії здорові, але процес затвердіння призводить до зміни їх властивостей.
Тоді вони можуть бути більш небезпечними для вашого здоров'я, ніж і без того нездорові насичені жирні кислоти. Вчені з Гарвардського університету підрахували, що приблизно 30 000 передчасних смертей щороку спричинені вживанням продуктів, що містять гідровані рослинні олії.
Трансжири - де вони трапляються?
У природі трансжири містяться в молоці (та його продуктах, наприклад, вершковому маслі) та м’ясі жуйних тварин. Їх вміст залежить від виду м’яса - вони найменші у свинині та курці, а найвищі у яловичині та баранині.
На думку американських вчених, результати досліджень яких були опубліковані в "Досягненнях у харчуванні", природні трансжири не шкодять здоров'ю, оскільки мають профіль жирних кислот, відмінний від промислових трансжирів.
Навпаки, вони мають оздоровчі властивості. Наприклад, масло містить природні транс-ізомери, такі як вакценова кислота та кон'югована CLA лінолева кислота з дуже високою антиоксидантною активністю.
Трансжири, які утворюються в результаті промислового гідрування (затвердіння) рослинних олій, є шкідливими для здоров'я. Під час цього процесу рослинна олія збагачується молекулами водню і піддається дії дуже високих температур.
Нагріті молекули рослинного масла зв’язуються з молекулами водню, в результаті чого утворюється нова сполука - гідрогенізована (затверділа) жирна кислота. Загартовування проводять для зміни консистенції рослинних олій з рідкої на тверду.
Крім того, гідрування збільшує термін зберігання рослинних олій, дуже чутливих до світла та температури. Отже, виробники додають їх до продуктів, що мають тривалий термін зберігання.
Трансжири також можуть вироблятися нагріванням або смаженням олій при високих температурах. Тому вони присутні в застарілих жирах, які багато разів використовуються в деяких гастрономічних закладах.
Читайте також: Що таке здоровий жир? Рослинний жир - який вибрати? Жири в раціоні: олія, оливкова олія, масло або маргарин?Трансжири підвищують ризик безпліддя, серцевих захворювань, депресії та раку
Промислові трансжири є найбільш шкідливим видом жирних кислот, що відповідають за збільшення ризику серцево-судинних захворювань. Згідно з дослідженнями фахівців Європейського управління з безпеки харчових продуктів (EFSA), трансжири, як і насичені жирні кислоти, підвищують концентрацію "поганого" холестерину (ЛПНЩ).
Його надлишок осідає в стінках артерій і викликає атеросклероз, який з інфарктом та інсультом. Однак, на відміну від насичених жирних кислот, трансжири додатково знижують рівень "хорошого" холестерину (ЛПВЩ), що ще більше збільшує ризик розвитку, особливо ішемічної хвороби серця.
Більше того, вживання трансжирів підвищує рівень тригліцеридів, що є ще одним фактором, що збільшує ризик цього стану. Результати багатьох досліджень свідчать про те, що споживання трансненасичених жирних кислот значно збільшує ризик раптової серцевої смерті та смерті від ішемічної хвороби серця.
Транс-жирні кислоти можуть сприяти зростанню маси тіла та жирової тканини, особливо вісцеральної (внутрішньочеревної). Трансжир впливає на метаболізм жирової тканини і може зменшити чутливість тканин до інсуліну.
До цього часу дослідження на людях показали, що низьке споживання ТФК не пов’язане з підвищеним ризиком діабету 2 типу.
Однак високий вміст у раціоні трансжирних кислот може призвести до підвищеної резистентності до інсуліну, особливо серед людей, які схильні до розвитку діабету - з ожирінням живота, вже інсулінорезистентністю або людьми, що мають меншу фізичну активність.
Ми рекомендуємо
Автор: Тайм С.А.
Пам’ятайте, що правильно підібрана дієта знизить концентрацію «поганого» холестерину і допоможе в боротьбі із серцево-судинними захворюваннями. Скористайтеся перевагами JeszCoLubisz - інноваційної дієтичної системи Керівництва з охорони здоров’я та насолоджуйтесь індивідуально підібраним планом та постійним доглядом дієтолога. Бережіть своє здоров’я та зменшуйте ризик атеросклерозу, інфаркту чи інсульту.
Дізнайтеся більше ВажливоТрансжири можуть бути небезпечними для вагітних жінок та немовлят
Однозначного впливу трансжирів на здоров'я вагітних жінок і плоду ще не доведено, але передбачається, що вагітні жінки, які вживають значну кількість цих жирів, можуть ризикувати розвитком гіпертензії, спричиненої вагітністю, прееклампсії та підвищеної резистентності до інсуліну.
Затверділі рослинні жири також можуть бути небезпечними для дитини, яка розвивається, коли вони проходять через плаценту. Передбачається, що вони можуть впливати на вагу при народженні, а також визначати тривалість вагітності та розвиток нервової системи дитини.
Ці «погані» жири також потрапляють у грудне молоко, що також може мати небезпечні наслідки для вашої дитини. Крім того, доведено, що гідровані рослинні жири знижують фертильність у чоловіків - вони погіршують сперму.
Перевірте: Що їсти, щоб поліпшити якість сперми?
Транс-ізомери жирних кислот також негативно впливають на фертильність жінок і чоловіків. Заміна 2 відсотків. Енергія, отримана з мононенасичених жирних кислот, енергія, отримана з транс-ізомерів, була пов'язана з більш ніж подвійним ризиком безпліддя, викликаного порушеннями овуляції.
Також було відзначено, що жінки з найвищим квінтілем споживаних транс-ізомерів мали на 48% вищий ризик діагнозу ендометріоз. у порівнянні з жінками з найнижчого квінтилю .² У свою чергу, чоловіки показали зворотну залежність між рівнем ТФК у спермі та концентрацією сперми в них.
Крім того, доведено, що гідрогенізовані олії збільшують ризик розвитку раку (дослідники Університету Північної Кароліни-Чапел-Хілл виявили, що люди з дієтою з високим вмістом транс-жирних кислот майже вдвічі частіше хворіють на рак кишечника) і можуть спричинити втрату м’язів.
Крім того, деякі вчені стверджують, що збільшене споживання дієти з наджирами збільшує ризик розвитку раку передміхурової залози та молочної залози, однак недостатньо і послідовних доказів, що пов'язують споживання транс-їжі з розвитком цих трьох видів раку.
Також здається, що велике споживання трансжиру може бути пов'язане з підвищеним ризиком депресії.
За словами експерта, доктора інж. Катажина Окремглічка з кафедри превентивної медицини та гігієни Першого медичного факультету Варшавського медичного університетуНедостатньо наукових підстав, щоб твердо стверджувати, що транс-жирні кислоти, що природно містяться у вершковому маслі, молочних продуктах та м’ясі жуйних тварин, є менш шкідливими, ніж транс-жирні кислоти, що утворюються при частковому гідруванні рослинних олій, що підтверджено Європейським органом з безпеки харчових продуктів ( EFSA). Згідно з дослідженням AOCS - Американського товариства нафтохіміків, споживання трансжирних кислот з продуктів жуйних тварин у багатьох європейських країнах на сьогоднішній день вище, ніж споживання рослинних трансжирних кислот. Ось чому так важливо дбати про правильні пропорції у споживанні тваринних та рослинних продуктів у щоденному раціоні.
Трансжири - в яких продуктах він міститься?
У щоденному раціоні трансжири споживаються головним чином як жир для змазування або випікання. Серед інших використовують трансжири для того, щоб підтримувати тверду форму маргарину, тому вони будуть у більшій кількості присутні у твердих маргаринах, у кубиках.
Однак найбільш небезпечними є продукти, що містять хлібобулочні або кондитерські жири, оскільки вони містять приблизно 86 відсотків. транс жири.
Трансжири також містяться в маргаринах, але Dr. Катажина Окренглічка з кафедри превентивної медицини та гігієни I медичного факультету Варшавського медичного університету гарантує, що в даний час більшість маргаринів, доступних на польському ринку, містять незначну кількість трансжирних кислот, тобто менше 1 відсотка. всі жирні кислоти описуються як "практично відсутні".
Для порівняння - вміст природних трансжирів у вершковому маслі коливається від 4 до 5 відсотків. жирні кислоти. М’який маргарин не сприяє надмірному споживанню трансжирів.
Експерт також пояснює, що згідно з Кодексом практики IMACE (Європейська асоціація виробників маргарину), максимальний вміст трансжирів у маргаринах був встановлений на рівні 2%. всі жирні кислоти. Крім того, IMACE виступає за маркування всіх продуктів, що є джерелом трансжирів, у яких перевищено 2%. рівень цих жирів - додає д-р. Катажина Окремглічка.
Продукти з трансжирами:
- хліб;
- чіпси, чіпси, палички, сухарики та будь-які інші солоні закуски. Завдяки трансжирам вони виходять більш хрусткими і мають кращий смак. Чим більше хрусткі чіпси або сухарики, тим більше затверділих рослинних олій вони містять;
- солодощі - переважно пончики, оскільки їх смажать у жирах, які використовуються неодноразово, а також тістечка, печиво, печиво, печиво, шоколадні вироби;
Перевірка: Що ховається в готових файлах cookie?
- фаст-фуд - насамперед картопля фрі (з тієї ж причини, що і пончики);
- порошкові супи, концентрати супів та соуси. Завдяки трансжирам вони мають більший термін зберігання;
- майонез;
У Польщі виробники не зобов’язані маркувати трансжири на продуктах
Варто знати, що до маркування харчових продуктів поширюється положення від 8 квітня 2004 р. (Журнал законів № 58, п. 563), згідно з яким виробники зобов’язані вказувати лише зміст:
- загальний жир (включаючи фосфоліпіди)
- насичені жирні кислоти (кислоти без подвійних зв'язків)
Про затверділі (гідровані) ненасичені кислоти ні слова. Це означає, що в Польщі виробники не зобов’язані маркувати цей тип жиру на упаковці своєї продукції. Тому, перебуваючи в магазині, читайте етикетки та не купуйте товари, що мають такий текст: «гідрований», «частково гідрований» або «затверділий». Чим вище позиції в списку цих сполук, тим вищий їх вміст у продукті.
Обов'язок інформувати про вміст транс-ізомерів вже запроваджено, наприклад, у Данії, Канаді та Росії.
Транс-жири - скільки транс-жирів на день?
Максимальний вміст трансжирів у щоденному харчовому раціоні не повинен перевищувати 1%. енергії на добу, що становить близько 2 г при споживанні 2000 ккал.
Найкраще купувати маргарин якомога м’якший, навіть жирний. Хорошим вибором є ті, у кого додано масло.
Уникайте продуктів, які не містять холестерину або низького рівня холестерину, які не містять тваринних жирів, оскільки вони часто містять гідровані рослинні олії.
Дієтолог застерігає проти трансжирів: "Трансжири зменшують фертильність"
Джерело: x-news / Dzień Dobry TVN
Варто знатиДо 2023 року світ повинен бути без жиру
За статистикою ВООЗ, щороку трансжири вбивають близько півмільйона людей у всьому світі, головним чином від серцево-судинних захворювань. Боротьба з ними була визнана пріоритетною метою ВООЗ, яка планується на наступні 5 років (2019-2023).
Спеціальний план відновлення (#REPLACE), який Всесвітньою організацією охорони здоров’я обмежив кількома основними правилами, допоможе звільнити людство від надлишку шкідливих трансжирів, зокрема: зміни в нормативних актах, що призведуть до повної заборони на використання трансжирів у харчових продуктах, запровадження покарань / нормативні акти, що дозволяють застосовувати нові правила щодо вмісту трансжиру в їжі.
Деякі країни світу вже заборонили використовувати олії, які є джерелом трансжирів у виробництві продуктів харчування. Данія була піонером у цьому питанні. Плани Всесвітньої організації охорони здоров'я підтримав Міжнародний продовольчий і баварський альянс (IFBA), який, серед інших, такі концерни, як Nestlé, PepsiCo, McDonald's та Mars.
Бібліографія:
1.Okręglicka K., Факти та міфи про трансжири, Інститут харчування та харчування, Варшава 2015 (матеріали для преси організаторів освітньої кампанії "Пізнай свої жири").
2. Szostak-Węgierek D., Екстракардіологічна дія транс-ізомерів Жири в харчуванні людини - у пошуках істини, Інститут харчування та харчування, Варшава 2015
