Темпура - що це? Як його приготувати?

Темпура - японська страва з Португалії. Темпура виготовляється із шматків різних морепродуктів, риби, овочів та грибів, покритих легким тістом із пшеничного борошна та смажених у фритюрі. Перевірте, як зробити темпуру.

Зміст

1. Темпура - що це?
2. Темпура - як її приготувати?
3. Темпура - це здорово?

Темпура надзвичайно популярна в Японії як серед жителів цієї країни, так і серед туристів. Однак це не рідна японська страва. Він прибув з Португалії в 16 столітті з трьома моряками. У 1543 році китайський корабель з португальською на борту вирушив до Макао, але був змінений з курсу до японської Танегасіми.

Тоді перші європейці стояли на японській землі. Це були Антоні да Мота, Франциско Зеймото та Антоніо Пейшото. Японці під час громадянської війни почали торгувати з португальцями, що з часом також призвело до обміну рецептами. Португальці, які приїжджали до Японії, дуже часто готували страву під назвою peixinhos da horta, тобто смажену в квасолі стручкову квасолю в сухарях. Саме ця страва надихнула японську темпуру.

Слово темпура походить від латинського "tempora", що означає час посту в християнській релігії. У періоди посту, коли вживання м’яса було заборонено, смажена на тісті квасоля була його заміною. Ця страва була популярною серед моряків, які їхали далеко, бо це дозволило їм продовжити термін зберігання овочів. Смаження було формою збереження їжі.

До прибуття португальців на острів його мешканці також смажили овочі у фритюрі, але без паніровки. Японці переробили тісто з темпури і використовують багато інших інгредієнтів, не тільки квасоля. Однак страва походить з португальської кухні. Цікаво, що темпура настільки зросла в японській кухні, що деякі мешканці Країни висхідного сонця навіть не підозрюють, що вона не є рідною для Японії.

Темпура - що це?

Темпура - це, в основному, спосіб приготування їжі. Оскільки в темпурі ви можете готувати багато різних продуктів. Це шматочки різних морепродуктів, риби, овочів та грибів, покриті легким тістом із пшеничного борошна та смажені у фритюрі.

Температура тіста дуже важлива, оскільки вона гарантує, що смажені шматочки будуть хрусткими і твердими. Тісто повинно бути крижаним. Температура олії також дуже важлива і повинна становити близько 170 градусів С. Масла, що використовуються для смаження темпури:

• кунжутну масло
• олія насіння бавовни
• рисова олія

Смажені на темпурі овочі та морепродукти хрусткі, легкі, сповнені смаку та аромату. Які інгредієнти входять до темпури? Найпоширенішими є креветки та кальмари, але також шматочки риби.

Різні овочі можна смажити в темпурі, в т.ч. брокколі, перець, кабачки, баклажани, зелена квасоля, гарбуз, спаржа та гриби шиітаке, кіноко та інші. Японці дуже точні на кухні, включаючи приготування темпури. Усі шматочки, які опускають у тісто та смажать, нарізають однакового розміру.

Це робить хрусткі шматочки до тієї ж міри. Серед майстрів темпури неприпустимо, щоб окремі шматки були недожареними або пересмаженими.

Ключовим інгредієнтом темпури є тісто, в яке шматочки занурюють перед смаженням. Має консистенцію млинцевого тіста і може містити грудочки борошна. Вони бажані.

Основний рецепт панірування складається з крижаної води, пшеничного борошна та яєчного жовтка. Однак його можна багато в чому модифікувати, додаючи газовану воду, харчову соду, кукурудзяний або картопляний крохмаль (що полегшує отримання потрібної хрусткості).

Для отримання належного ефекту тісто має бути свіжоприготовленим і дуже холодним. Низька температура та короткий час контакту з водою запобігають активації глютену в пшеничному борошні та запобігають появі каучукової текстури темпури. Тісто також повинно добре провітрюватися, з великою кількістю бульбашок повітря. Якщо він осіде в каструлі і стане рівним, потрібно підготувати нову.

В даний час темпура подається в Японії як в елегантних ресторанах, так і у вуличних кабінках.Ресторани, що спеціалізуються на темпурі, називаються «темпура-я». Однак його можна знайти практично в кожному японському ресторані, а також є одним з найпопулярніших японських страв з вуличної їжі. Існує два основних стилі японської темпури - канто і кансай.

У регіоні Канто морепродукти та овочі смажать у темпурі. Для цього використовується кунжутна олія, а хрусткі закуски подаються зі спеціальним соусом на основі бульйону даші та соєвого соусу. У регіоні Кансай найбільш поширені овочі темпури, обсмажені на олії нейтрального смаку та подані з сіллю, перцем або водоростями норі. Також темпуру подають з понзу, цитрусовим соєвим соусом та натертою білою редькою.

Темпуру можна їсти як закуску, змочену в соусі. Це також може бути повноцінним блюдом, якщо його подавати з рисом, гречкою або локшиною удон. Рис кладеться в центр тарілки і подається зі свіжообсмаженою темпурою. Локшину можна подавати гарячою в бульйоні в мисці або холодною в традиційному бамбуковому кошику.

ЧИТАЙТЕ ТАКОЖ:

• Рамен - японський суп. Чи здоровий рамен?
• TOFU - харчові властивості та рецепти. Як їсти тофу?
• КІМЧІ - властивості та рецепт. Як зробити кімчі в домашніх умовах?
• Перегній чи хумус? Властивості та харчові цінності хумусу

Темпура - як її приготувати?

Приготування темпури складається з трьох елементів: розрізання вибраних інгредієнтів на рівні шматочки, приготування соусу та приготування кляру. Поступайте в такому порядку під час готування. Дуже важливо змішати інгредієнти для тіста буквально за мить до смаження.

• Торт: 1 жовток, 1 склянка крижаної води, 1 склянка пшеничного борошна

Злегка збити жовток, змішати з водою. Просійте борошно через сито. Поступово додавати до яєчної води. Не потрібно змішувати до однорідності. Грудки вітаються.

• Соус: 1,5 склянки бульйону даші, 4 столові ложки рисового вина мірін, 4 столові ложки соєвого соусу

Зварити мірім, додати бульйон даші і соєвий соус. Довести до кипіння, зняти з вогню і відставити.

• Смаження

Розігрійте масло в горщику до 170 градусів С. Всі попередньо підготовлені та подрібнені інгредієнти обваляйте в тісті. Смажте шматочки по черзі, поки вони не стануть злегка золотистими. Почніть із смаження овочів, потім обсмажте гриби, потім обсмажте морепродукти та рибу. Вийміть шматочки щілинною ложкою або довгими паличками. Злийте на паперовому рушнику. Подавати гарячим.

Підготовка темпури - поради

• Залиште креветки з черешками, розріжте їх передню частину 2-3 рази, щоб вони не скручувалися
• Смажити гриби без плодоніжок
• Перед смаженням висушіть інгредієнти паперовим рушником і посипте борошном
• Тісто потрібно тримати якомога нижче. Під час смаження в нього можна покласти 2-3 кубики льоду, щоб воно було теплим
• Як розпізнати температуру масла? Кинувши в нього краплю тіста. При температурі 160 градусів тесту тісто падає на дно каструлі і повільно піднімається на поверхню олії. При температурі 170 градусів С крапля тіста занурюється наполовину і спливає на поверхню. При 180 градусах С тісто смажиться на поверхні олії і не падає.

Темпура - це здорово?

Темпура - це смажена у фритюрі страва, тому вона не найздоровіша і легкозасвоювана. Водночас він виготовляється зі свіжих високоякісних інгредієнтів, а овочі та морепродукти, що використовуються для його приготування, дуже корисні для здоров’я. Тож невелика кількість темпури час від часу не повинно нікому зашкодити.

Джерела:

1. http: //www.bbc.com/travel/story/20170808-the-truth-about-japanese-tempura
2. https://www.newsweek.pl/styl-zycia/kuchnia-japonska-przepis-na-tempure-podroze-kulinarne/c82y94h
3. https://gurunavi.com/uk/japanfoodie/2017/01/what-is-tempura.html?__ngt__=TT0f44c91e9005ac1e4ae071mJhNhJsLRbrar1mdeJA1yo
4. https://food.ndtv.com/food-drinks/the-цікавий- розповідь-про-походження-of-the-crispiest-dish-ever-tempura-1726615