ПІДГОТОВКИ - спосіб зробити смачні фрукти та овочі взимку

Консерви знову смачні, корисні та модні. Перевірте, як ви можете правильно зберігати овочі та фрукти, щоб насолоджуватися ними також взимку. Ви можете приготувати варення, консерви, настоянки, соління, пюре ...

Раніше в кожному поважаючому себе господарстві була комора, на полицях якої були банки з соліннями, кам’яні горщики, повні сливового варення, джеми та консерви. Кажуть, що перші пресерви почали смажити, коли було виявлено вогонь. Це була суміш фруктів та меду. Сьогодні ми рідко маємо час і відчуваємо себе трудомісткими процедурами. Багато з нас воліють ходити до магазину, де є величезний вибір усіх смаколиків. Не дивно - банка варення з магазину незрівнянно дешевша, ніж виготовлення власних смаколиків. Але якщо ви цінуєте неповторний аромат і якість домашніх консервів, а крім того у вас є фруктово-городній сад, виділіть кілька вечорів, щоб зробити запаси. Дійсно варто.

Консерви - чому ми можемо зберегти

Підготовка до зберігання повинна бути належним чином збережена. На фрукти, овочі, зелень впливає температура, світло і кисень. Вони також є хорошим середовищем для розмноження мікроорганізмів, які, розвиваючись на них, споживають і змінюють свої поживні речовини, найчастіше негативно. Ось чому так важливо ретельно готувати пресерви. Методів багато.

Як підготуватися до виготовлення пресервів

Щоб ваші зусилля не були витрачені даремно, складіть список необхідних вам інструментів, посуду та ємностей. Буде потрібно:

• сталеві або пластикові миски для миття та впорядкування фруктів та овочів,
• плоский широкий емальований посуд ємністю від трьох до чотирьох літрів для варіння варення,
• каструля з товстим дном або велика сковорода діаметром приблизно 40 см - для смаження консервів та варення,
• пластикове сито з дрібними сітками - для натирання фруктів,
• дерев'яна паличка та пюре - для подрібнення фруктів,
• круті банки - менші банки найкраще підходять для варення, літрові та більші для огірків,
• заморожування поліетиленових пакетів,
• пляшки для настоянок, бажано з темного скла, щоб світло не змінювало їх вміст,
• ножі для лущення та різання,
• пристрій для кісточок фруктів.

Препарати - найважливіша гігієна

Вимийте банки в гарячій воді з миючим засобом. Полоскаємо і протираємо їх. Призначені для консервів, які не пастеризовані, їх потрібно відварити або підсмажити. Ми перевіряємо, чи кришки не іржаві, а прогумована сторона не обсипається. Найменші витоки дозволять повітрю надходити і бактерії розмножуватимуться. Пам’ятайте, кришки можна пастеризувати лише 3-4 рази.

• Для пресервів вибирайте здорові, стиглі, свіжі, добре забарвлені фрукти та овочі - лише вони найбагатші поживними речовинами;
• для шліфування та різання завжди використовуйте ножі з нержавіючої сталі - залізо руйнує вітаміни;
• тепло зберігає лише стільки, скільки необхідно для отримання довговічності.

Способи виготовлення пресервів

• Пастеризація: піддавання продукту високій температурі. Вологий - ми готуємо банки з вмістом. Суха - вилийте киплячу масу під верх банки, відразу ж її прикрутіть і поставте догори дном. Накривайте ковдрою, поки вона не охолоне.
• Закріплення: природне бродіння - бактерії виробляють консервант молочної кислоти.
• Маринування: консервування оцтом.
• Настоянки: спиртові екстракти фруктів, коренів, квітів і трав, 50-60 відсотків міцності алкоголю.
• Сушка: випаровування води на сонці або в побутовій печі.
• Заморожування: піддавання продукту низькій температурі в морозильній камері.

щомісяця "Zdrowie"