Пармезан

Сир пармезан - це дуже твердий сир, одержуваний з коров’ячого молока. Важко уявити італійську кухню без її характерного смаку. Перевірте харчові цінності пармезану, скільки калорій він має, для чого він використовується на кухні та де купити пармезан та яка його ціна.

Пармезан, або Парміджано Реджано, - це сичужний сир, вироблений в обмеженій географічній зоні північної Італії, де його здавна використовують у кулінарії та цінують за його харчову цінність.

Яке виробництво сиру пармезан? Сир Пармезан - це дуже твердий сир, виготовлений із сирого коров’ячого молока виключно від корів Razza Regiana або Vacca Rossa. Молоко піддають температурі та сичугу до отримання сирних грудочок.

На наступному етапі його переносять у розсоли протягом 23 днів, потім надходять у кімнату дозрівання, де він залишається протягом 1 року (отримуємо молодий сир, 2 роки (старий) або 3 роки (дуже старий сир).

Крім усього іншого, ціна пармезану залежить від часу дозрівання. Чим коротше дозріває сир пармезан, тим нижча ціна.

Оригінальний сир пармезан має темну шкіру та містить інформацію про місяць виробництва та ідентифікаційний номер виробника.

Сир пармезан: харчові цінності та користь для здоров’я

Сир Пармезан є чудовим джерелом корисного білка (35,71 г / 100 г), який є дуже важливим будівельним і функціональним компонентом в організмі. Він бере участь у регуляції експресії генів та обмінних процесів, є частиною ферментних систем, бере участь у процесах клітинного імунітету, бере участь у процесах транспорту кисню та зору.

Пармезан - легкозасвоюваний продукт з високим вмістом білка та кальцію з можливими пробіотичними та пребіотичними ефектами.

Білок також впливає на фізіологічний баланс кальцію, а адекватне надходження білка пов'язане з правильним зростанням скелета у дітей та підтримкою кісткової маси у людей похилого віку.

Пармезан є чудовим джерелом кальцію (1250 мг / 100 г) - 100 г сиру покриває добову потребу в цьому інгредієнті на сто відсотків. Кальцій бере участь у побудові та метаболізмі кісток та зубів. Достатнє споживання кальцію в молодому віці знижує ризик остеопорозу в подальшому житті. Крім того, кальцій бере участь у процесах скорочення м’язів та провідності нервових подразників. Крім того, він бере участь у згортанні крові та забезпечує нормальну роботу серця.

Пармезан також містить велику кількість вітаміну А (40 мкг / 100 г), відповідального за належний зір, забезпечення належного стану шкіри та захист ДНК від пошкодження завдяки своїм протизапальним властивостям.

На жаль, Пармезан - це продукт із високим вмістом натрію (1714 мг / 100 г), що сприяє підвищеному ризику високого кров’яного тиску, серцевих захворювань та інсульту. Через високий вміст натрію в пармезані людям із серцевими захворюваннями та гіпертонією слід відмовитися.

Також читайте: Моцарела - властивості та використання Маскарпоне - калорії, харчові цінності, використання Фета (сир) - харчові властивості, калорії Варто знати

100 г пармезану дорівнює 429 ккал

Крім того, пармезан містить:

• Білок - 35,71 г.
• Жир - 28,57 г.
• Насичені жири - 17,86 г.
• Холестерин - 71,0 г.

Мінерали (% рекомендованої добової норми для дорослого)

• Кальцій - 1250 мг (125%)
• Натрій - 1714 мг (116%)
• Фосфор - 700 мг (100%)
• Калій - 600 мг (13%)
• Магній - 40 мг (10%)
• Залізо - 5 мг (50%)
• Цинк - 3 мг (27%)
• Мідь - 0,02 мг (2%)

Вітаміни

• Ніацин - 0,2 мг (1%)
• Вітамін В1 - 0,05 мг (4%)
• Вітамін В2 - 0,05 мг (4%)
• Вітамін В6 - 0,1 мг (8%)
• Вітамін В12 - 1,1 мкг (46%)
• Вітамін К - 0,4 мкг (0,6%)
• Вітамін А - 40 мкг (4%)

Джерело: USDA,% рекомендованого щоденного споживання на основі IŻŻ норм харчування

Сир пармезан: використовувати на кухні

Сир пармезан характеризується різким, зрілим смаком і ароматом, світло-жовтим кольором і дуже твердою консистенцією.

Дворічний сир Пармезан використовується як доповнення до холодних страв: салатів, спредів, а також гарячих страв: піци, макаронних страв, шкембелів та омлетів. Навряд чи пармезан можна подавати на сирній дошці.

Молодий сир пармезан подають до вина, поєднуючи його з яблуками або консервами, а дуже старий пармезан із сушеним інжиром або сливами та горіхами.

Як зберігати пармезан?

Сир пармезан краще купувати у шматочку, загорнутому у вощений папір, а потім у жерстяну фольгу. Сир пармезан в холодильнику повинен знаходитися в найхолоднішій частині, тобто на верхній полиці. Він може пробути там до 2 місяців. Однак з часом воно стає більш сухим і твердим. Кожного разу, коли він загортається знову.

Рецепт чіпсів з пармезаном

Джерело: x-news.pl/Kocham Gotować

Варто знати

Сир пармезан - де купити, яка ціна? Як вибрати сир пармезан хорошої якості?

Оригінальний сир пармезан має темну шкіру, містить інформацію про місяць виробництва та ідентифікаційний номер виробника. На ринку також є імітації пармезану. Сир пармезан можна сплутати, наприклад, з сиром Грана Падано. Різниця між сиром грана падано та сиром пармезан полягає у молоці, яке використовується для виробництва. У Польщі цей вид сиру часто плутають з пармезаном, незважаючи на те, що вони обоє абсолютно пахнуть і мають смак.

Сир пармезан дуже дорогий. За кілограм пармезану ми повинні платити від 100 до 125 злотих за кілограм. За польські еквіваленти пармезану ми заплатимо від 20 до 30 злотих за кілограм.

Рецепт тальятеллі з брокколі, песто та пармезаном

Джерело: x-news.pl/Agencja TVN

Про автора Marzena Masna, дієта дієтолога SOS, дієтичне харчування, Варшава Випускниця дієтології у Варшавському університеті наук про життя. Вона набула професійного досвіду в дієтичних клініках, дитячому комплексі столиці Варшави та варшавських лікарнях для дорослих та дітей. Вона постійно поглиблює свої знання, беручи участь у конференціях з правильного харчування, а також дієтичної профілактики та дієтотерапії захворювань. В даний час дієтолог SOS Diet, дієтичне харчування, де він займається питаннями харчування для клієнтів, створює рецепти, готує меню та контролює якість страв.