МАСЛО ІРЖІ (Льон) - властивості та застосування

Колись рисова олія була надзвичайно популярною. Застосовується насамперед на кухні, особливо для приготування оселедця, з яким він найкраще пасує. Через роки забуття воно знову повертається до ласки. Не дивно - лляна олія має унікальні цілющі та доглядають властивості. З’ясуйте, якою є дія ананасової олії та як її використовувати.

Олія ожини - це олія, вичавлена ​​з насіння лляного насіння (Camelina sativa) - також відомий як льон, льон, жудра, ридз або ридзик (дві останні назви стосуються коричневого кольору насіння рослини). Це найстаріша рослина олійних культур, культивована в Польщі, тісно пов’язана з ріпаком. Льняна олія була на більшості польських столів у повоєнний період. Однак у середині ХХ століття ріпакова олія набула популярності (оскільки ріпак давав більш рясний урожай), а пізніше соняшникова олія та олія ожини впали у забуття, лише повернувшись до ласки в 1990-х.

Рисова олія (з насіння льону) - оздоровчі властивості

Лише близько 10 відсотків шафранової олії становить він складається з насичених жирних кислот.Решта, тобто цілих 90%, становлять ненасичені жирні кислоти (НЖК), які є корисними для здоров'я.

Ось до чого стосується приказка «краще, ніж ніщо».

Більшість із них (54%) складаються з поліненасичених жирних кислот (більша частина з яких - альфа-ліноленова кислота: 40,6%) та приблизно 36% є мононенасиченими жирними кислотами. За своїм вмістом рисова олія подібна до олії ріпакової, яка містить лише 7%. насичені жирні кислоти. Однак рисова олія також містить 20% ікозової кислоти. сума всіх кислот, що відрізняє її від інших масел. Крім того, лляна олія посідає друге місце після лляної олії (52,2%), за найбільшою часткою згаданої альфа-ліноленової кислоти (омега-3) - 40,6%. Однак це на першому місці за найбільш вигідною часткою омега-6 та омега-3 жирних кислот (0,4: 1). На другому місці - лляна олія (0,5: 1). Правильне співвідношення омега-6 та омега-3 жирних кислот в олії є дуже важливим, оскільки лише тоді воно має оздоровчі властивості.

ЕФК необхідні для нормального функціонування мозку та всієї нервової системи, а також зору. Вживані в потрібних кількостях, вони можуть допомогти запобігти проблемам з пам’яттю та концентрацією, проблемами із зором, депресією, ожирінням та діабетом 2 типу, а також запальними захворюваннями та деякими видами раку. EFA також славляться зниженням рівня "поганого" холестерину LDL та тригліцеридів, тим самим запобігаючи розвитку атеросклерозу та супутніх захворювань серця, таких як ішемічна хвороба серця. Згідно з дослідженнями, проведеними фахівцями Інституту харчування та харчування, рівень "поганого" холестерину у пацієнтів, які отримували масло протягом двох тижнів, впав на 12 відсотків. Варто знати, що чайної ложки рисової олії достатньо для покриття добової потреби в незамінних жирних кислотах.

Вітамін Е, що міститься в рисовій олії, також має антиатеросклеротичні властивості, крім того, він зміцнює стінки судин, захищає еритроцити від передчасного розпаду та утворення тромбів. Завдяки їй олія ожини застосовується і в косметології, оскільки «вітамін молодості» є антиоксидантом, який затримує процеси старіння. На основі олії ожини виробляються різні засоби по догляду за шкірою, а саме масло також можна наносити безпосередньо на шкіру.

Олія ожини (з насіння льону) - використовуйте на кухні

Олія ожини може бути золотистого, червоно-коричневого або золотисто-зеленого кольору. Все залежить від того, чи використовувались для її виробництва весняні або зимові сорти льону. Смак досить характерний - його описують як цибулю або горіх з відтінком гіркоти, а також як пряний.

У 2009 році Олей Ридзовий був внесений до реєстру ЄС "Традиційні фірмові страви" (GTS). Він також виграв нагороду "Перлина 2005" у конкурсі "Наша кулінарна спадщина - смаки регіонів".

Раніше рисову олію використовували для приготування хлібної булочки. Достатньо було подрібнити невелику цибулину невеликими кубиками, посолити її і почекати, поки вона розм'якне. Потім потрібно було залити його півсклянки шафранової олії, приправити перцем і щіпкою паприки. В даний час лляне масло рекомендується використовувати для салатів та салатів. Це також смачне доповнення до сиру, макаронів та круп. Однак найкраще поєднується з оселедцем.

Олію не слід смажити, оскільки висока температура руйнує речовини, що зміцнюють здоров’я, що містяться в ній. Олія ожини підходить лише для холодного вживання.

Зберігати олію слід у сухому і захищеному від світла місці при температурі не вище 20 градусів С. Незважаючи на високий вміст жирних кислот, які зазвичай швидко окислюються і прогіркають, це масло може зберігатися до 6 місяців (звичайно, в герметичній упаковці). Все завдяки вмісту антиоксидантів (головним чином вітаміну Е).

Рецепт оселедця в ожиновій олії

Щоб приготувати оселедець на ожиновій олії, вам знадобиться 10 філе оселедця а-ля Матіас, 2 великі цибулини, 1 зубчик часнику, 2 лимони, банка грубої французької гірчиці, півсклянки ожинової олії, спеції: запашний перець, перець і лаврове листя, а також велика банка .

Покладіть промиту оселедець у посуд, залийте її холодною водою і відставте приблизно на годину, щоб вони стали менш солоними (бажано злегка солоними, це можна перевірити, відрізавши шматочок і спробувавши). Тим часом подрібніть у ступці чайну ложку запашного перцю, чайну ложку перцю, подрібніть 2-3 лаврових листа і змішайте всі спеції. За 10-15 хвилин до приготування оселедця дрібно наріжте цибулю і розімніть часник. Висушіть готову доріжку паперовим рушником, а потім натріть її з одного боку французькою гірчицею і наріжте рівними шматочками.

На дно банки покладіть шар подрібненої цибулі і покладіть на нього шар оселедця. Потім збризніть їх лимонним соком, посипте цибулею, посипте спеціями і полийте олією. Розташуйте послідовні шари таким чином, щоразу притискаючи оселедець до дна банки. Шари слід тримати, поки банка не заповниться, переконавшись, що цибуля знаходиться зверху. Ціле необхідно залити рештою ожинової олії.

Закрийте банку і поставте в холодильник на 2-3 дні.

Бібліографія:

Walczak Z., Starzycki M., Оцінка профілю жирних кислот в оліях холодного віджиму в контексті їх рекомендацій у харчуванні фізично активних людей, "Bromatologia i Tooksykologiczna" 2013, no