Войцеху Лінеку 36 років, і пів життя він пропрацював на кухні. Ожиріння не завадило йому стати одним з популярних шеф-кухарів сучасного польського гастро-покоління. 9 місяців тому Войтек перейшов на веганську дієту. Навчаючись новій кухні, він схуд близько 30 кг. Він розповів нам, як вживання лише овочів та фруктів впливало на його організм.
Починається із запаху цукру та вугілля
Кінець 1990-х рр. Згожелець у Дольношлянській губернії. Невелика сусідська кондитерська, як багато польських міст. 15-річний Войтек Лінек, замість того, щоб їхати на зимові канікули, дивиться у вікна, щоб побачити, що відбувається всередині. Одного разу вона набирається мужності і запитує, чи зможе вона зайти на кухню. Там він вдихає запах цукру, дріжджів, мигдалю, солодки, ванілі, кориці і уважно спостерігає, що роблять з них місцеві кондитери. Тут він вичавлює першу глазур з паперової трубки ручної роботи.
Ще більше часу Войтек проводить у Злотому Стоку, Нижня Сілезія, біля кухні будинку свого пра-пра-пра-пра. Під своїм пильним оком вона відтворює старі сімейні рецепти, в т.ч. для молодої капусти з любистком та сумішшю сушених овочів. Коли тітки-бабусі не буде, бабуся Войтека займеться кулінарною освітою. Обидва вчителі залишать у нього безцінні спогади про страви з неповторним ароматом деревини та вугілля та кулінарну книгу з сімейними рецептами. Підліток Войтек, учень гастрономічного технікуму в Згожельці, точно знає, чим хоче займатись до кінця свого життя - буде кухарем, шеф-кухарем.
Занадто здатний застрягти в посудомийній машині
За фахом технік гастрономії Войтек відвідує Академію готельного менеджменту та гастрономії в Познані. Під час навчання він перебуває на 8-місячній практиці у французькому ресторані поблизу Ніцци. Шеф-кухар місцевої кухні зауважує та цінує "кондитерський хист" Войтека. Своїм рішенням Войтек оминає наступні етапи «ініціювання кухні», тобто миття посуду (так звана посудомийна машина), очищення, різання фруктів та овочів (так звана чистка) та обробка страв, а після місяця стажування він починає готувати тарти самостійно.
Занадто молодий для "старого кухаря"
У 2005 році Войтек закінчує навчання і знаходить пропозицію про роботу шеф-кухаря ресторану в готелі, який будується неподалік від Згожельця. Надішліть заявку. Власники готелів вражені кулінарними здібностями Войтека, але побоюються, що він занадто молодий, щоб обіймати таку відповідальну посаду. Рішучий Войтек приїжджає до Варшави і просить рекомендацій у одного зі знаменитих кухарів столиці Войцеха Пасіковського. Він не лише дає ентузіазм Войтеку, але й просить підтримки інших начальників і додатково зобов'язується допомогти Войтеку в новій роботі. Войтек влаштовується на роботу і керує кухнею готелю вже 2 роки.
- Ви молоді, вам слід подорожувати по світу, набиратися досвіду, і ви застрягли в цьому Згожельці, як "старий начальник" - Пасіковський здивований своєму "заряду". І що сам Войтек відчуває, що "починає його носити", він звільняється з роботи і виконує поради свого наставника.
Під час подорожей він дізнається про нові продукти, смаки, кухні та техніки. У Франції він вчиться виготовляти сир, вирощувати цвіль на сушеній ковбасі та робити рулет із свинячих вух. У Нідерландах він відвідує садівників, садівників та переробні заводи з місцевими друзями. В Італії він розуміє, що піца - це не пшеничний пиріг. Він довше живе в австрійському Аплаху, де стає шеф-кухарем в одному з місцевих ресторанів.
Встаючи на ноги
Войтек веде життя в дорозі. Він розподіляє свій час на роботу в Австрії, а також на майстер-класи та нові кулінарні проекти в Польщі. Це стає, серед іншого, співавтор книги про страви з равликів. Життя Войтека на втечі переривається нещасним випадком. Під час однієї з подорожей його машина стикається з вантажівкою. Войтек госпіталізований у важкому стані. Лікарі не залишають сумнівів, що його чекає тривале лікування, включаючи кілька серйозних операцій та ще довшу реабілітацію. Войтек не дозволяє собі думати, що не піде. Він міняє лікаря щоразу, коли останній на це натякає. Войтек напружено думає, що робити під час цієї вимушеної перерви. І придумує: Я йду веганом.
Рекомендована стаття:
Веганство - принципи веганської дієти. Що можна їсти веганам?Войтек вже займався веганськими стравами. Клієнти ресторанів запитували про них, тож Войтек представив кілька простих страв в меню. Коли людей ставало все більше, Войтек почав «поєднувати» і придумувати для них щось більше, ніж рис з брокколі або цвітною капустою. Він не хотів, щоб вегани були клієнтами "другого класу" у його ресторані.
Незважаючи на запевнення лікаря щодо корисних наслідків веганської дієти, Войтек, який любить і їсть все м’ясо, скептично ставиться до зміни свого раціону на постійній основі. Він читав або чув про дефіцит мінералів та порушення концентрації. - Я трохи зваритиму і зберу веганське і подивлюсь, що з цього вийде - вирішує Войтек. 20 квітня 2018 р публічно оголошує у своєму профілі на Facebook, що він стає веганом. Поки що на 2 місяці. Головна мета виклику - я хочу навчитися готувати веган. Потенційну втрату ваги він розглядає як бонус.
Кухар "правильної статури"
Коли Войтек «переходить» на веганську дієту, він важить 126,5 кг. Коли він зріст 190 см, його ІМТ, або індекс маси тіла, перевищує 35. Войтек страждає ожирінням другого ступеня, але він не усвідомлює, що це хвороба.
Рекомендована стаття:
Ожиріння - причини, лікування та наслідкиВін пам’ятає, що в дитинстві він був просто «більшим» за своїх однолітків. Коли він почав працювати за своєю професією, він почав інтенсивніше набирати вагу. Він ніколи через це не відчував неприємностей, і почувався добре. Він пам’ятає два недоліки ожиріння. Йому довелося замовити професійні куртки для роботи на кухні у спеціального кравця, а після довгого робочого дня на кухні у нього боліли перевантажені колінні суглоби. Але схуднути ...? Ні, йому це ніколи не спадало на думку ...
Веганські дієти такі світяться ...
Войтек має професійний підхід до зміни дієти. Вона із задоволенням висвітлює різноманітність та велику кількість веганської кухні. У перервах між послідовними перебуваннями в лікарні та курсами реабілітації він придумує та випробовує нові страви - різні щодня. У декілька вільних моментів він «працює», наприклад, як поліпшити колір бурякового пюре або як зробити баклажановий майонез більш бархатистим. Криза настає раз і несподівано. Войтека охоплює бажання з’їсти смажену курку. Обманює апетит, готуючи ... булгур зі спеціями, ідентичними тим, що використовуються в птиці.
З кожним днем Войтек отримує більше енергії, він радісніший, йому потрібно менше сну для регенерації і він менше потіє. З іншого боку, він відчуває запахи та аромати більш інтенсивно - може відчувати запах м’яса, наповненого консервантами, із значної відстані. Він також відчуває, що одяг став більш вільним. Тож він купує ваги для відстеження кількості втрачених фунтів. Вага дуже швидко "опускається". Після першого місяця Войтек важить на 7,5 кг менше, після другого - ще 4 кг."Звільнений" з несподіваним "побічним ефектом" веганської дієти, він вирішує продовжувати її. Загалом, на веганській дієті Войтек втрачає 26,5 кг за 9 місяців.
... І тіні
Войтек "втікає" від організму вітамінами. Результати аналізу крові, які Войтек приймає раз на місяць, не покращуються, незважаючи на доповнення спеціальними препаратами. Лікарі спостерігають за тестами Войтека і звинувачують у ... алкоголізмі. Про це принаймні свідчить високий рівень сечової кислоти. І чим вище цей показник, тим більший ризик для нирок Войтека. Коли він пояснює, що це ефект веганської дієти на основі нуту, гороху та квасолі з високим рівнем сечової кислоти - лікарі рекомендують негайно скорегувати або навіть змінити свій раціон. Щоб збалансувати рівень сечової кислоти, Войтек починає пити чай з берести з м’ятою та вилучає бобові з меню. Доля приймає рішення про повернення до попередньої дієти ...
Рекомендована стаття:
Веганство та здоров’я: як дієта на рослинній основі діє на організм?На початок?
Пізніше цього року Войтек почне працювати в новому ресторані, розташований на панорамній станції в Альпах. Як шеф-кухар він намагатиметься скуштувати всі продукти та готові страви - включаючи м’ясо, рибу та молочні продукти. Щоб звикнути до них, організм повільно включає їх у своє щоденне меню. На початку своєї "веганської подорожі" він мав план, що, закінчивши його, нарешті з'їсть пристойний стейк. Але він рідко прагне стейка та інших м’ясних страв. Страх з’являється частіше ... Що робити, якщо втрачені 30 кг повернуться? Що робити, якщо повертається більше 30 кг і ожиріння розвивається…?
ВажливоВи страждаєте ожирінням 2-го або 3-го ступеня?
Ви шукаєте інформацію про баріатричну хірургію,
чи хірургічне лікування ожиріння?
Запрошуємо на веб-сайт: ОЖІРНІСТЬ під SKALPEL
Poradnikzdrowie.pl підтримує безпечне лікування та гідне життя людей, які страждають ожирінням.
Ця стаття не містить дискримінаційного та стигматизуючого змісту людей, які страждають ожирінням.
