Перші тепличні овочі, які спокушають свіжістю, не мають хорошої репутації. Ми перевірили, чи це заслужено. Ну, їх взагалі не слід уникати, але варто знати, що вибрати і як з ними поводитися, щоб вони служили вашому здоров’ю.
Говорячи про ярі овочі, нітрати часто згадуються в добривах та спреях, що захищають рослини від хвороб. Нітрати, що містяться в добривах, повністю засвоюються, оскільки молоді рослини поглинають все з субстрату. Коли цих сполук занадто багато, рослини починають їх накопичувати. За певних умов нітрати перетворюються на нітрити, а вони - на шкідливі нітрозаміни. У неправильно вирощених весняних овочах також можна знайти ртуть, кадмій або свинець. Звідси неодноразові застереження дієтологів не перестаратися зі своєю кількістю.
Це правда, що весняні овочі як губка вбирають речовини в їжу та грунт. Але те, що містять їх листя та коріння, залежить не тільки від використовуваних добрив, але значною мірою від ступеня забруднення субстрату, саме тому тепличні овочі можуть бути навіть кориснішими за мелені овочі. Все більше ранніх овочів походить із сучасної гідропоніки, тобто без ґрунтового обробітку, при якому коріння рослин занурюють у воду. Через специфіку такого вирощування не потрібно використовувати засоби, що захищають рослини від шкідників та патогенних організмів, що мешкають у ґрунті. Обприскування - якщо воно взагалі застосовується - суворо регламентовано, щоб овочі не шкодили здоров’ю споживачів.
Хоча смак весняних овочів не такий інтенсивний, як у овочів, зібраних у високий сезон, вони містять багато цінних інгредієнтів. Тому не відмовляємось від них - використовуймо мудру тактику. Найкраще було б купувати ті з органічних культур, в яких не використовуються штучні добрива, а лише природні компости, окремі сполуки яких не накопичуються в культурних рослинах. На жаль, не всі мають до них доступ, а органічні овочі дорожчі за традиційні. Однак навіть у цьому випадку ви можете захиститися від неправильного вибору.
Більше у травневому номері Здрове
у продажу з 13 квітня
