Мікотоксикоз - це гостре або хронічне отруєння, спричинене мікотоксинами - токсинами цвілі, що виникають, серед іншого, в в забитих плодах. Мікотоксини дуже шкідливі для здоров’я людини, і в крайньому випадку можуть навіть призвести до смерті. Перевірте, які продукти містять мікотоксини та як уникнути отруєння.
Мікотоксикоз - це гостре або хронічне отруєння організму, спричинене мікотоксинами - токсичними метаболітами деяких видів цвілі. Вони виявляють мутагенні (можуть спричинити генетичні мутації), тератогенні (можуть спричинити дефекти плода) та, можливо, канцерогенні властивості. Отруєння мікотоксинами може призвести до розвитку багатьох захворювань, а в крайньому випадку навіть до смерті.
Вчені вже виділили понад 400 мітотоксинів. Найвідоміший - патулін, який міститься в забитих плодах. Іншими поширеними мікотоксинами є: афлатоксини, охратоксин А, зеараленон, трихотецени та фумонізини.
Послухайте, які продукти містять мікотоксини та як уникнути отруєння. Це матеріал із циклу СЛУХАЙ ДОБРЕ. Підкасти з порадами
Щоб переглянути це відео, увімкніть JavaScript і подумайте про оновлення до веб-браузера, що підтримує відео
Звідки беруться мікотоксини?
Гриби, які розмовно називають цвіллю, ростуть, коли повітря достатньо вологе. Потім у процесі вторинного обміну речовин вони виробляють отруйні мікотоксини. Виділяючи ці шкідливі речовини, вони захищаються від «конкуренції» з боку інших видів грибків або бактерій. Це їхній спосіб захисту своєї території.
Читайте також: Остерігайтеся цвілі в горіхах Сіра цвіль на полуниці. Як цього уникнути? Способи зберігання фруктових грибків в домашніх умовах і цвілі в їжі небезпечні для здоров'я Патулін - токсин від цвілі у фруктах. Як уникнути отруєння патуліном?Як може статися отруєння мікотоксинами?
Токсини, що спричиняють мікотоксикоз, всюди поширені в навколишньому середовищі. Вони можуть розташовуватися у вологих житлових будинках (їх слід шукати, серед іншого, під шпалерами та килимами), особливо в районах повені. Вони також можуть процвітати в будинках, утеплених скловата. Варто знати, що їх розповсюдженню сприяють системи кондиціонування та зволоження. Тоді контакт з ними відбувається через вдихання та шкіру. Однак отруєння мікотоксинами зазвичай відбувається після вживання зараженої їжі.
Цвіль часто розвивається всередині плодів, на насінні, і плід зовні здається здоровим. Іноді такі фрукти передають з патуліном для переробки на соки та консерви.
Які харчові продукти можуть містити мікотоксини?
Їх можна знайти в таких продуктах, як арахіс, зерна кукурудзи та їхні препарати, зернові культури, зернові заготовки (борошно, хліб), вино та пиво. Отруєння може також статися після вживання заражених овочів, горіхів та інших олійних культур, бобових, фруктів (та їх консервів, наприклад, варення) та спецій. М'ясо, молоко (та молочні продукти) та яйця заражених тварин також можуть становити серйозний ризик для здоров'я.
Відрізання шматка забитого плоду (наприклад, яблуко) не позбавляє від цвілі. Мікотоксини присутні у всьому плоді, і найкраще його викинути.
Наприклад, у Кенії в 2004 році померли 123 людини, і близько 200 потребували лікування від вживання кукурудзяного зерна, зараженого афлатоксином. Забруднення кукурудзи було спричинене занадто тривалим зберіганням вологого зерна (на вологому зерні розвинувся токсико-збудник, що призвів до накопичення мікотоксину). Проблема мікотоксинів зачіпає також жителів Південної Америки та Індії. Все через первісні умови збирання та зберігання врожаю, а також високу вологість, високу температуру та низький рівень сільськогосподарської освіти.
Мікотоксикоз - ознаки зараження
Найпоширенішими симптомами мікотоксикозу є:
- розлади травної системи: діарея, біль у животі
- апатія та втома
- порушення згортання крові
- порушення імунітету організму
- втрата свідомості
Мікотоксини можуть призвести не тільки до отруєння, але і до розвитку алергії, респіраторних захворювань, захворювань печінки, виразок та кишкових кровотеч. Мікотоксини також негативно впливають на нервову систему.
Мікотоксикоз - лікування
У разі харчового отруєння можна давати вугілля лікарське (активоване), яке сприяє виведенню багатьох токсинів, а також зменшує подразнення слизових оболонок, і тоді вам слід звернутися до лікаря.
ВажливоЯк уникнути забруднення мікотоксинами?
1) Ви не повинні вирізати гнилі плями на забитих плодах, а решту їсти. Такі фрукти лише здаються здоровими. Насправді все це заражено токсинами (вони є навіть у насінні). Також не слід ложкою видаляти цвіль, яка знаходиться на верхньому шарі йогурту чи варення, оскільки вся упаковка, швидше за все, вже заросла нею. Варто знати, що не всі цвілі мають білий колір. Наприклад, гриби роду Aspergillus flavusякий міститься переважно на хлібі, він теплий, жовтого кольору.
2) Обробляйте продукти харчування лише чистими руками.
3) Через повітря, сповнене падаючих спор грибів, їжу не слід класти прямо на стіл. Найкраще використовувати чисті пластини та обробні дошки.
4) Продукти, що купуються в магазині, повинні якнайшвидше йти в холодильник.
5) Цвіль під шпалерами або килимом або в кутку ванни слід якомога швидше видалити. Щоб уникнути його повторного розвитку, часто провітрюйте свій будинок.
