Кукурудза: харчова цінність кукурудзи

Кукурудза - поряд з пшеницею та рисом - найпопулярніша культивована рослина у світі. Одне його «вухо» може важити 40 грам. Кукурудза була основною їжею інків, ацтеків і майя. Сьогодні його їдять переважно у вигляді пластівців, круп, кукурудзяного борошна. Всім відомий попкорн, а кукурудзяна олія також стає популярною. Кукурудза багата вітамінами та мінералами, вона також є джерелом кислот ОМЕГА-3.

Зміст

1. Кукурудза - оздоровчі властивості
2. Консервована кукурудза (консервована) - це здорово?
3. Кукурудза - калорії, харчові цінності (на 100 г)
4. Кукурудза - сорти
5. Кукурудза - як вибрати хороший кукурудзяний качан?
6. Кукурудза - використання на кухні

Кукурудза - делікатес в Америці. По суті пов’язаний з Мексикою, де поруч із квасолею та перцем він є основою більшості страв. Це інгредієнт щоденного меню жителів Коста-Ріки, Сальвадору, Гватемали, Гондурасу, Нікарагуа, Панами та Перу. Однак кукурудза здобула визнання у всьому світі - як завдяки смаку, властивостям, так і харчовим цінностям.

Кукурудза - оздоровчі властивості

100 г свіжих ядер кукурудзи забезпечують організм 365 ккал, а консервована кукурудза - близько 100 ккал (залежно від кількості солі та цукру у водному розчині). Кукурудза становить 60-70 відсотків. крохмаль, багато клітковини, білків, вітамінів групи В, а також D, E, K та провітамін A. Кукурудза є хорошим джерелом мінералів:

• калію
• натрію
• кальцію
• магнію
• залізо
• мідь
• марганець
• фосфор
• цинку та йоду
• селен

Селен разом з вітаміном Е і бета-каротином захищає нас від вільних радикалів, підвищує імунітет і продовжує молодість. У ньому є два потужні антиоксиданти, що належать до каротиноїдів, лютеїн та зеаксантин, які допомагають захистити пляму від дегенерації ока.

Білок, що міститься в кукурудзі, бідний амінокислотами - лізином і триптофаном - відповідальними за забезпечення організму вітаміном РР, дефіцит якого спричиняє авітаміноз.

Тому в країнах, де кукурудза є основою раціону, до кукурудзяного борошна, яке багате цими амінокислотами, додають сою. Кукурудзяна мука не містить глютену, тому її можуть їсти люди, які не містять глютену.

Консервована кукурудза (консервована) - це здорово?

Консервована кукурудза, як горох або квасоля, - не дуже здоровий вибір. Зсередини банки покриті бісфенолом (BPA). BPA має структуру, подібну до жіночого статевого гормону естрогену, і тому він може впливати на функціонування ендокринної системи. BPA підозрюється у збільшенні ризику:

• ожиріння
• діабет 2 типу
• хвороба серця
• розлади щитовидної залози
• проблеми родючості у чоловіків
• розлади нервової системи

Краще тягнутися за продуктами у скляних банках, бажано власного виробництва або з магазину.

Кукурудза - калорії, харчові цінності (на 100 г)

Енергетична цінність - 365 ккал
Загальний білок - 9,42 г.
Жир - 4,74 г.
Вуглеводи - 74,26 г (включаючи прості цукри 0,64)
Клітковина - 7,3 г.

Вітаміни

Вітамін С - 0 мг
Тіамін - 0,385 мг
Рибофлавін - 0,201 мг
Ніацин - 3,627 мг
Вітамін В6 - 0,622 мг
Фолієва кислота - 19 мкг
Вітамін А - 214 МО
Вітамін Е - 0,49 мг
Вітамін К - 0,3 мкг

Мінерали

Кальцій - 7 мг
Залізо - 2,71 мг
Магній - 127 мг
Фосфор - 210 мг
Калій - 287 мг
Натрій - 35 мг
Цинк - 2,21 мг

Джерело даних: Національна база даних поживних речовин USDA для стандартних довідок

Кукурудза - сорти

Найпоширеніші - білий та жовтий, решта в основному зустрічається в Африці. З 2600 р. До н. Е. кукурудза вирощується в Перу. Індіанці знали всі чотири його різновиди: білий, жовтий, червоний і синій.

Цікаво, що дикої форми кукурудзи не виявлено. Можливо, він ніколи не існував, лише людина створила його, схрещуючи дикі трави. Христофор Колумб привіз кукурудзу до Європи. Незважаючи на те, що це субтропічна рослина, вона добре пристосовується і дає щедрі врожаї в помірному кліматі.

Сортами є корм, злаки (для борошна та круп) та солодка кукурудза як овоч. Цукерку збирають у серпні та вересні. Качани зрізають поступово у міру дозрівання.

Зерна повинні бути соковитими і м’якими, світло-жовтого (жовтий сорт) або перлового (білий сорт), при натисканні виділяти молочний сік. Тоді вони містять найбільше цукру.

ЧИТАЙТЕ ТАКОЖ:

• Пластівці кукурудзяні або кукурудзяна каша? Популярні кукурудзяні вироби
• Кукурудзяне борошно - властивості та застосування. Як зробити кукурудзяну муку?
• Кукурудзяний крохмаль - властивості та застосування

Кукурудза - як вибрати хороший кукурудзяний качан?

Качани покриті зеленим листям у свіжій кукурудзі, а довге шовковисте волосся здається вологим. Вибирайте гладкі колби із зернами близько. Більш зрілі, темно-жовті зерна мають тверде, борошняне зерно, бо цукор у них вже перетворився на крохмаль. Жовтолисті колби не слід купувати, оскільки вони старі.

Поціновувачі радять перед приготуванням на годину поставити колбу в крижану воду. Потім кип’ятіть його протягом 10-15 хвилин, але не довше, оскільки воно застигне у воді з додаванням цукру, без солі або у воді, змішаній наполовину з молоком.

Найкращий смак, якщо подавати лише з сіллю, перцем та маслом. Зрілі зерна кукурудзи можна консервувати, маринувати, а качани заморожувати. Одна колба дає приблизно 3/4 склянки зерен. Вони є інгредієнтом супів, салатів та запіканок.

Молоді колби довжиною кілька сантиметрів консервують і подають цілими як гарнір або як додаток до м’яса.

Автор: Тайм С.А.

Збалансоване харчування - запорука здоров’я та покращення самопочуття.Використовуйте JeszCoLubisz, інноваційну дієтичну систему в Інтернеті, орієнтовану на Керівництво охорони здоров’я. Виберіть з тисячі рецептів корисних та смачних страв з використанням благ природи. Насолоджуйтесь індивідуально підібраним меню, постійним контактом з дієтологом та багатьма іншими функціями сьогодні!

Кукурудза - використання на кухні

З нього готують супи, готують різні начинки, додають до м’ясних та овочевих страв. Молоді колби зі стружками масла випікають у фользі, а пиріг - зі свіжих зерен. Він чудово поєднується з перцем чилі, нейтралізуючи його пекучий смак.

Це найважливіший інгредієнт атолів - напій з кукурудзи, меду, бурого цукрового очерету та чилі, популярний у Мексиці та країнах Центральної Америки. До основної версії можна додати какао, ваніль, аніс, апельсиновий цвіт.

В Америці варені та приготовані на грилі недопалки продаються на вулицях поряд із хот-догами, сосисками та гамбургерами. Кукурудза традиційно подається з ребрами на грилі, стейками та куркою. У Польщі він досі бореться за свою позицію на столі, програючи квасолі та гороху.

Страви з кукурудзяної муки - мамалига, полента, коржі, млинці

Кукурудзяна мука (дрібна або груба) має характерний жовтий колір. На півдні США та в Латинській Америці його зазвичай використовують для випічки хліба та різноманітних тортів.

Це основа тортилії - мексиканського хрусткого пирога, смаженого з обох боків на розпеченій металевій тарілці або сковороді без додавання жиру. З нього готують млинці та вареники, схожі на наші вареники, а також готують начинку з індички чи риби.

У країнах Карибського басейну популярні різновиди вареників з кукурудзяного борошна з м’ясною або сирною начинкою, загорнуті в листя кукурудзи і приготовані на пару.

Традиційно на півночі Італії кукурудзяну крупу відварюють з водою і невеликою кількістю солі, щоб вийшла густа паста, і подають на круглому дерев'яному підносі у вигляді пирога, який деревним ножем розрізають на порції.

Приготовлену таким чином поленту подають з гуляшем або смажать на оливковій олії (беконі), подають з густим томатним соусом. Полента - популярний додаток до м’яса в Італії. Раніше його виготовляли з каштанового борошна, тепер переважно з борошна або дрібної кукурудзяної крупи.

Його також знають у Словенії, але гречану крупу використовують частіше замість кукурудзяного борошна. Румунія славиться мамалигою, тобто кукурудзяною крупою, звареною у пасті з козячим сиром, запеченою та залитою вершками перед подачею.

Каші з кукурудзяної муки та млинці - основна їжа в африканських країнах. Густа кукурудзяна каша також є доповненням до м’яса на кухні заможнішої частини суспільства. Кукурудзяне борошно можна поєднувати з звичайним пшеничним борошном, а рафіноване замінить картопляне борошно.

Рекомендована стаття:

щомісяця "Zdrowie"