Рецепт напою комбуча дуже простий, і для його виготовлення вам потрібно лише кілька інгредієнтів, більшість з яких є на кожній кухні. Однак слід запастися терпінням, адже приготування напою на основі чайного гриба (японський) займає певний час. Перевірте, як приготувати напій комбуча та як вирощувати комбучу.
Комбуча (kombucha), також відомий як чайний гриб або японський гриб, - це колонія симбіотичних бактерій та особлива дріжджова культура у вигляді желеподібної маси у формі пирога. Просто додайте його до підсолодженого чаю, щоб розпочати процес бродіння, в результаті якого з’явиться освіжаючий напій комбуча.
Зміст
- Комбуча - рецепт напою з комбучі
- Комбуча - як вирощувати?
Щоб переглянути це відео, увімкніть JavaScript і подумайте про оновлення до веб-браузера, що підтримує відео
Комбуча - рецепт напою з комбучі
Інгредієнти:
- 2 літри води (бажано мінеральної води, або ви можете використовувати дуже добре відфільтровану водопровідну воду);
- 160 грам білого або коричневого цукру (близько 1 склянки);
- 2 чайні ложки чорного чаю або зеленого листяного чаю;
- 1 комбуча;
- закваска - 200 мл відвару попереднього бродіння. Коли немає закваски комбуча, можна використовувати 2 столові ложки винного оцту;
Крім того, приготуйте велику посудину (близько 3 літрів) зі скла (наприклад, банку) або порцеляни, але не зі сталі, оскільки це робить смак комбучі дуже кислим. Крім того, вам знадобиться ситечко і чайник.
Спосіб приготування:
Після використання комбуча може використовуватися повторно - достатньо для 5-6 ферментацій (щоразу даючи новий гриб). Після цього він розмножується не так добре.
1. Покладіть чай у чайник або скляну / порцелянову миску, залийте його окропом (близько 1,2 літра) і дайте настоятися близько 10 хвилин. Потім додайте до нього цукор і ретельно перемішайте.
2. Вилийте чай через ситечко в посудину для бродіння і додайте воду, що залишилася. Коли все буде при кімнатній температурі, додайте закваску або винний оцет і, нарешті, комбучу - м’яку і світлішу сторону вгору, а темну сторону вниз (пам’ятайте, що слід мити руки дуже обережно кожного разу, коли контактуєте з комбучею).
Тибетський гриб повинен залишатися на плаву, хоча спочатку він може зануритися. Пам'ятайте, що комбуча не повинна торкатися краю каструлі (зазор повинен бути близько 40 мм).
3. Покрийте посуд марлею або повітропроникною тканиною і закріпіть гумкою по краях. Повітря має важливе значення у процесі бродіння, без нього воно не працюватиме належним чином - поверх заварки може з’явитися цвіль.
4. Поставте посуд у сухе затінене місце (світло досить небажане під час бродіння і може завдати йому шкоди) та тепле місце (температура сприяє бродінню від 23 до 28 градусів Цельсія), подалі від рослин.
Через 4-5 днів бродіння спробуйте напій, щоб перевірити, чи має він правильний смак, а отже, що ферментація проходить добре. Смак комбучі не повинен бути занадто солодким або занадто гірким. В ідеалі його смак повинен бути подібним до смаку сидру. В іншому випадку відвару слід дати трохи більше бродити.
Однак бродіння не слід продовжувати занадто довго, оскільки це призведе до оцту комбуча, який можна використовувати, як, наприклад, винний оцет. Він також може виступити початком для наступного приготування комбучі.
5. Через 5-10 днів бродіння (швидше влітку або при більш високій температурі) напій комбуча готовий.
6. Відокремте новий шар гриба від старого шару і покладіть обидва в окремі накриті посуд. Потім залийте кожен гриб невеликою кількістю отриманого напою комбуча, а потім поставте в холодильник.
Тибетський гриб впадає в сплячку і не розмножується і не ферментує. Він може залишатися неактивним протягом 36 місяців.
7. Розлийте напій з комбучі через ситечко у пляшки або банки, потім закрийте (але не повністю, оскільки накопичений газ може призвести до їх лопання) і поставте в холодильник, щоб зупинити процес бродіння та запобігти закисанню напою комбуча. Остиглий напій готовий до вживання.
Комбуча - як вирощувати?
Комбуча вирощується в процесі бродіння. З кожним заварюванням на поверхні старої комбучі росте новий шар (незалежна бактеріальна та грибкова культура), який можна легко відокремити. Тоді ви можете:
- використовувати для початку наступного бродіння;
- покласти в невеликий посуд, поливши його невеликою кількістю відвару комбучі, і поставити в холодильник досить довго;
- повернути іншій людині, яка хоче приготувати коктейльний напій;
Детальніше:
- Комбуча (kombucha) - властивості чайного гриба
- ВОДА КЕФІР - РЕЦЕПТ. Як зробити напій з японських кристалів?
- Тибетський гриб - рецепт. Як розводити і застосовувати?
