Цвітна капуста - це овоч, властивості та харчові цінності якого повинні оцінювати всі ми. Цвітна капуста має протиракову дію, що було науково доведено. Крім того, цвітна капуста допоможе захиститися від виразок і допоможе людям, що страждають на ревматизм. Перевірте, якими властивостями володіє цвітна капуста і хто не повинен їсти її.
Цвітна капуста - це овоч, харчові властивості якого були оцінені ще в 600 р. До н. Потім її культивували в Малій Азії, звідки вона потрапила до Італії, а в 16 столітті перевезла до Франції та інших європейських країн, включаючи Англію. У свою чергу, англійці вивезли цвітну капусту до Північної Америки на початку 17 століття, де їх зараз культивують, а також у Франції, Італії, Індії, Китаї, Канаді та Мексиці.
Послухайте про харчові властивості цвітної капусти та про те, хто її повинен їсти. Це матеріал із циклу СЛУХАЙ ДОБРЕ. Підкасти з порадами.Щоб переглянути це відео, увімкніть JavaScript і подумайте про оновлення до веб-браузера, що підтримує відео
Цвітна капуста може допомогти запобігти раку простати та сечового міхура
Цвітна капуста належить до групи рослинної їжі з найсильнішим протираковим потенціалом. Це підтверджують наукові дослідження. Вживання цвітної капусти, як і брокколі, може зменшити ризик розвитку агресивного раку передміхурової залози, стверджують північноамериканські та канадські дослідники в журналі Національного інституту раку. На їх думку, цвітна капуста та брокколі містять багато речовин, які можуть мати протиракову дію.
Дослідники фармацевтичної школи Ернеста Маріо Рутгерса також вважають, що цвітна капуста є ефективною зброєю у профілактиці раку простати, особливо в поєднанні з каррі. Дослідження показують, що речовина, що міститься в цій популярній спеції - куркумін - може запобігти розвитку раку, особливо в поєднанні з фенетил-ізотіоціанатом (PEITC) - речовиною, що міститься в таких овочах, як капуста, брюссельська капуста, цвітна капуста, брокколі та ріпа.
Глюкозинолати - сірковмісні сполуки - відповідають за різкий аромат і смак цвітної капусти.
У свою чергу американські вчені з Техаського університету, які опублікували результати своїх досліджень у Міжнародному журналі раку, заявляють, що цвітна капуста може зменшити ймовірність раку сечового міхура. Це пов’язано з антиоксидантами групи ізотіоціанінів (включаючи сульфорафан), які нейтралізують вільні радикали, які можуть сприяти розвитку раку. Варто знати, що ця речовина міститься також у капусті та інших хрестоцвітних овочах, пов’язаних з нею, таких як брюссельська капуста та редис.
Крім того, було встановлено, що щоденне вживання 50 г некрохмальних овочів (включаючи цвітну капусту) знижує ризик розвитку раку рота, горла та гортані на 28%.
Варто знати, що крім ізотіоціанінів, інші сполуки з протираковими властивостями, що містять цвітну капусту, є індолами. І перший, і другий утворюються в результаті розщеплення речовини, званої глюкорафаніном, яка у найбільшій кількості міститься в брокколі, червонокачанній капусті та цвітній капусті. Глюкорафаніни - це сполуки сірки, що відповідають за характерний запах цвітної капусти.
Це буде вам корисноХарчові цінності вареної цвітної капусти (на 100 г)
Енергетична цінність - 23 ккал
Загальний білок - 1,84 г.
Жир - 0,45 г.
Вуглеводи - 4,11 г (включаючи прості цукри 2,08)
Клітковина - 2,3 г.
Вітаміни
Вітамін С - 44,3 мг
Тіамін - 0,042 мг
Рибофлавін - 0,052 мг
Ніацин - 0,410 мг
Вітамін В6 - 0,173 мг
Фолієва кислота - 44 мкг
Вітамін А - 12 ОД
Вітамін Е - 0,07 мг
Вітамін К - 13,8 мкг
Мінерали
Кальцій - 16 мг
Залізо - 0,32 мг
Магній - 9 мг
Фосфор - 32 мг
Калій - 142 мг
Натрій - 15 мг
Цинк - 0,17 мг
Джерело даних: Національна база даних про поживні речовини USDA для стандартного відновлення
Цвітна капуста може захистити від виразок
До цвітної капусти повинні дістатись люди, які борються з виразкою. Вгорі ізотіоціаніни мають сильні бактеріостатичні властивості і є руйнівними хелікобактер пілорі - бактерії, які можуть сприяти розвитку виразок. Крім того, вони можуть захистити від інших захворювань травної системи, таких як гастрит, езофагіт і навіть рак шлунка, стверджують вчені з Медичної школи університету Джона Гопкінса в Балтиморі (США).
Цвітна капуста та ревматоїдний артрит
Вчені стежили за групою літніх жінок більше 10 років і виявили, що пацієнти, які їдять більше хрестоцвітних овочів, рідше хворіють на ревматоїдний артрит. Крім того, цей овоч рекомендується в раціоні людям, які борються з РА.
ВажливоЦвітна капуста важко засвоюється і викликає газоутворення
Цвітна капуста важко засвоюється, тому краще не їсти її на вечерю. Крім того, він має газоутворюючі властивості. Щоб полегшити їх, кольорову капусту слід подавати з часником, імбиром, кропом або кмином.
Читайте також: Капуста: цілющі властивості Зелена квасоля - властивості та харчові цінності, калорійність Брокколі - властивості та харчові цінностіЦвітна капуста та діабет
Глікемічний індекс цвітної капусти становить 15, тому люди з діабетом можуть вживати його без обмежень. Цей овоч рекомендується навіть під час дієти Монтіньяк, тобто дієти, що передбачає вживання продуктів з низьким глікемічним індексом.
Цвітна капуста не призначена для людей із захворюваннями щитовидної залози
Цвітна капуста - поряд з іншими хрестоцвітними овочами, такими як капуста, брокколі, належить до групи овочів зобу. Вони містять речовини, які заважають засвоєнню йоду з їжею. Тому вживання їх у їжу, але у великих кількостях, може викликати симптоми гіпотиреозу. Однак я переконаний деякими фахівцями, що періодичне вживання невеликої кількості хрестоцвітних овочів не має значення і не повинно шкодити здоров’ю людей, які борються із захворюваннями щитовидної залози.
Це буде вам корисноЦвітна капуста - як вибрати та зберігати?
Купуючи цвітну капусту, переконайтеся, що головка біла або кремова (різновид білої цвітної капусти), і в той же час тверда, компактна і важка. Варто знати, що цвітна капуста буває різних сортів і кольорів - від білого, через світло-зелений, до фіолетового.
Цвітну капусту слід зберігати в холодильнику, стеблом догори, щоб запобігти накопиченню вологи та швидкому псуванню. Найкраще зберігати його у відділенні для фруктів та овочів та з’їдати протягом 5 днів з моменту придбання
Ми рекомендуємо
Автор: Тайм С.А.
Збалансоване харчування - запорука здоров’я та покращення самопочуття. Використовуйте JeszCoLubisz, інноваційну дієтичну систему в Інтернеті, орієнтовану на Керівництво охорони здоров’я. Виберіть з тисячі рецептів корисних та смачних страв з використанням благ природи. Насолоджуйтесь індивідуально підібраним меню, постійним контактом з дієтологом та багатьма іншими функціями сьогодні!
Дізнатися більшеЦвітна капуста - використання на кухні
Цвітну капусту можна їсти в сирому вигляді, занурюючи їх в занурення або заправку для салату. Сирі квітки цвітної капусти можна додавати в салати, їх готують у супах, запіканках та пирогах. Цвітну капусту також можна подрібнити разом з картопляним пюре, але в нашій країні її найчастіше подають у вареному вигляді з хлібними крихтами, покритими золотим маслом.
СКУПАТИ РЕЦЕПТ >> Цвітна капуста вершкова - різне
Це буде вам корисноЦвітна капуста - як її приготувати?
- зріжте квіточки зі стебла, а потім промийте їх в ситечку під проточною холодною водою
- готувати на пару кольорову капусту не більше 3-4 хвилин. Якщо варити довше, ви не уникнете неприємного запаху, але найголовніше - втратите багато корисних речовин, включаючи протираковий сульфорафан
- приготування цвітної капусти в алюмінієвому горщику призводить до її пожовтіння, тоді як приготування цвітної капусти в кольоровій капусті стає синьо-зеленим
- цвітну капусту не слід готувати з кришкою. Потім смак їжі погіршується. Все через високий вміст сірки, що виділяється під час варіння
Цвітна капуста, запечена під кроповим соусом бешамель
Джерело: x-news.pl/Dzień Dobry TVN
Бібліографія:
1. Грот Д., 101 продукт для здоров'я та життя, повний Олейник Д., вид. Вечірня, Познань 2010
2. Календкевич Є., Ланге Е., Значення вибраних сполук рослинного походження в раціоні для профілактики раку, "Досягнення фітотерапії" 2013, № 1
