Ягодянки - це булочки з дріжджового тіста з кришкою або глазур’ю зверху і ягідною начинкою всередині. Сезон чорниці триває з червня по серпень. У цей час варто потягнутися до цього солодкого ласощі. Перевірте, скільки калорій є чорниця, які їх харчові цінності та які відмінності між домашньою чорницею та тією, що є в магазині.
Зміст:
- Чорниця - калорійність, харчова цінність
- Домашні та магазинні ягоди
- Ягодянки - як зробити?
Ягодянки - це булочки з дріжджового тіста, фаршировані чорницею, посипані крихтою або покриті глазур’ю. Традиція випікання голубцевих голубців у Польщі сягає 18 століття. Відтоді їх випікали жителі Августава та околиць.
Кількість і доступність лохини в Августівському лісовому лісі, а також смак, здоров'я та технологічні якості мешканців згаданих вище території завжди використовували цю сировину для приготування різноманітних страв та випічки.
Майже кожна сім'я розробила власну методику отримання ягід чорниць, що передається з покоління в покоління .¹
Варто знати, що ольштинські ягодянки та августівська ягодянка є у списку традиційних продуктів.
Люди, що живуть на території нинішнього Західного Мазурія (колишня Пруссія), Ягодіанки випікають здавна .² Крім їстівних грибів, трав або меду, прихованих у своїх ресурсах, ліс також надавав ароматичні лісові фрукти, переважно чорні ягоди.
Місцеве населення завжди визнавало їх смакові якості і часто використовувало їх на кухні багатьма способами, в тому числі для випікання чорниці.
Булочки з дріжджового тіста також є характерною випічкою на сході Мазовії .³ Традицію цієї випічки можна знайти в народних звичаях у середині 20 століття. В навколишніх парафіях традицією було відзначати т. Зв індульгенції.
Того дня в парафії був організований ярмарок, який люди весело святкували, запрошуючи друзів та родичів з інших парафій.
Традицією було дарувати від’їжджаючим гостям лохину, бо вони дуже добре переносять транспорт і були смачним спогадом про чесну забаву.
Чорниця - калорійність, харчова цінність
Скільки калорій має чорниця?
| Поживні речовини | 100 г. | один шматок (приблизно 120 г) |
|---|---|---|
| Енергія | 316 ккал | 379 ккал |
| Білок | 7,4 г. | 8,9 г. |
| Жир | 5,2 г. | 6,2 г. |
| Вуглеводи | 61,0 г. | 73,2 г. |
| Клітковина | 2,0 г. | 2,4 г. |
Чорничне тісто виготовляється на основі пшеничного борошна. Характеризується високим рівнем очищення.
Це не корисно для здоров’я: воно спричинює швидке підвищення рівня глюкози в крові після її споживання та швидке її зниження, що збільшує ризик розвитку діабету 2 типу, ожиріння та серцево-судинних захворювань.
Вершкове масло, яке використовується для приготування чорниці, є джерелом переважно насичених жирних кислот, які підвищують рівень холестерину в організмі, що збільшує ризик серцевих захворювань та атеросклерозу. Однак масло містить вітамін Е, який є антиоксидантом.
Білий цукор, доданий в чорничне тісто, є джерелом «порожніх» калорій. Крім того, він не забезпечує вітамінами та мінералами.
Надмірне споживання цукру збільшує ризик ожиріння, діабету 2 типу та карієсу. Крім того, цукор може збільшити рівень холестерину в крові та підвищити кров'яний тиск.
Яйця, що використовуються для випічки чорниці, впливають на наявність у цьому продукті поліненасичених жирних кислот, вітаміну Е та фосфору.
- Скільки калорій має пончик і скільки фаворки?
Чорничне тісто готується на основі дріжджів, які є одним з найкращих джерел вітамінів групи В, які благотворно впливають на більшість обмінних процесів і одночасно визначають правильну роботу нервової системи.
Начинка, тобто ягоди, також забезпечує велику харчову цінність. Найкраще, якщо вони будуть свіжими. Чорниця позитивно впливає на очі, знижує рівень шкідливого холестерину, робить судини більш гнучкими. Вони також є скарбницею вітамінів, мінералів та антиоксидантів. Чим більше їх у ягоджинці, тим краще.
Якщо ми використовуємо справжні дріжджі та сезонні фрукти для випікання чорничного пирога з більшою кількістю ягід, ніж тістечок, це створить смачну закуску, яку можна час від часу їсти.
Трохи баранини (діаметр не більше 8 см), без додаткової глазурі, цукрова пудра, з’їдена раз у раз не повинна зашкодити.
Читайте також: Пончики - чи здорові вони? Види та харчові цінності пончиків rogal świętomarciński: харчові цінності. Як це зробити? FAWORKI (хмиз, печиво) - калорії, харчові цінностіДомашні та магазинні ягоди
Ідеальний чорничний торт повинен складатися переважно з чорниці, загорнутої у відносно тонкий шар дріжджів, не надто солодкого, але однозначно здобного та вологого тіста.
Для начинки найкраще використовувати свіжу чорницю, хоча деякі додадуть заморожену чорницю. Однак найгірше - додавати варення та інші ягідні консерви як начинку, які зменшують цінність чорниці та підвищують її калорійність.
Однак на практиці ягодянки приймають найрізноманітніші форми - ви навіть можете знайти сухі рулетики, у яких всередині лише тінь від плодів. Чорницю також можна робити з готових кондитерських сумішей, а всередині мати калорійну фруктову начинку, посипану солодким покриттям - таких калорійних «бомб» слід уникати.
Чорничний пиріг повинен бути з борошна, дріжджів, молока, цукру, яєць та масла, і звичайно ж чорниці, бажано свіжої.
Вам, звичайно, слід уникати герметично упакованої чорниці, оскільки вона містить інгредієнти, які мають продовжити термін придатності. Крім того, деякі з них наповнені не свіжими ягодами, а, наприклад, мармеладом або консервами.
Наприклад, герметично закритий безглютеновий чорничний торт однієї з популярних кондитерських фабрик має такі інгредієнти:
крохмаль пшеничний безглютеновий, свіжа чорниця (20%), картопляний крохмаль, цукор, вода, яйця, рослинні олії (ріпак, кокос), яблуко, порошок сироватки (від МОЛОКУ), кориця, регулятор кислотності: лимонна кислота, підсилювач: порошок для випічки (E450, E500), емульгатори: E472e, E472b, соєвий лецитин, сіль, молоко в порошку, дріжджі, загусники: E464, ксантанова камедь, смак ванілі, натуральний аромат лимона, колір: аннато.
- Консерванти, барвники, поліпшувачі - хімічні харчові добавки
Склад іншої ягоди, що продається в одному з популярних гіпермаркетів, такий:
борошно пшеничне, цукор, молоко, пастеризована яєчна маса, фруктові пюре (яблуко, аронія), 40% чорниці, рослинні олії та жири в різних пропорціях ріпаку та частково гідрогенізована пальма, свинячий жир, дріжджі, емульгатори: моно та дигліцериди жирних кислот, лецитини, стеароїллактат натрію, сіль, антиоксиданти: складні ефіри жирних кислот та аскорбінової кислоти, суміш токоферолів, суха сироватка (з молока), знежирене сухе молоко, пахта (з молока), регулятор кислотності: лимонна кислота, загусники: ацетильований дистарх фосфат , альгінат натрію, колір: анато, каротини, рибофлавін, ароматизатор
- Список «Е» - види добавок в їжу
Цей склад суттєво відрізняється від традиційного. Тому найкраще тягнутися до свіжоспеченої чорниці з перевірених кондитерських фабрик, а найкраще робити домашню чорницю.
Рекомендована стаття:
Вафлі - хрустке ласощі. Калорії, харчові цінностіЯгодянки - як зробити?
Спосіб їх приготування не складний, хоча і копіткий. Спочатку приготуйте дріжджове тісто з потрібною кількістю борошна, дріжджів, молока, цукру, яєць та масла.
Вимісіть все це, додаючи інгредієнти в потрібному порядку, а потім залиште його підніматися.
Пам’ятайте, що ви замішуєте тісто (при необхідності посипаєте його борошном), поки воно не почне відходити від вашої руки. Після замісу тісто розкочують у тонкий корж товщиною приблизно 5 мм, і ви можете вирізати з нього диски склянкою.
На кожну покладіть ягоди, посипані борошном та цукром, склейте їх, покладіть на змащений жиром деко і залиште підніматися, посипавши яєчним білком, посипте цукром і запікайте.
Рулетики з чорничних дріжджів слід випікати близько 30 хвилин, звертаючи увагу на їх колір, щоб вони не пересмажились.
Ягоди вершкового масла
Джерело: x-news.pl/Dzień Dobry TVN
Джерело:
- Августівська ягодянка, http://www.minrol.gov.pl/Jakosc-YWnosci/Produkty-regionalne-i-tradycyjne/Lista-produktow-tradycyjnych/woj.-podlaskie/Augustowska-jagodzianka
- Olsztyneckie jagodzianki, http://www.minrol.gov.pl/Jakosc-YWnosci/Produkty-regionalne-i-tradycyjne/Lista-produktow-tradycyjnych/woj.-warminsko-mazurskie/Olsztyneckie-jagodzianki
- Дріжджові рулети Ягоджанки, http://www.minrol.gov.pl/Jakosc-YWnosci/Produkty-regionalne-i-tradycyjne/Lista-produktow-tradycyjnych/woj.-mazowieckie/Bulki-drozdzowe-jagodzianki
Автор: Матеріали для преси
У посібнику ви дізнаєтесь:
- Які секрети успішного дріжджового тіста?
- Як зберегти дріжджове тісто?
- Які помилки ми допускаємо, роблячи дріжджове тісто?
