ГІСТАМІН - роль в організмі, алергія, присутність у їжі

Гістамін - це гормон - біогенний амін - який виникає в організмі, де він виконує багато важливих функцій. Він прискорює загоєння ран, взаємодіє з гормонами та регулює напругу гладких м’язів. Гістамін також міститься в їжі. Він утворюється внаслідок життєдіяльності бактерій і шкодить здоров’ю. При вживанні в занадто великих кількостях це може призвести до псевдосенсибілізації та навіть отруєння. Перевірте, які симптоми непереносимості гістаміну і в яких продуктах його найбільше.

Гістамін - тканинний гормон з групи біогенних амінів. Він зберігається в тучних клітинах організму (клітинах сполучної тканини та слизових оболонок) у неактивній формі. Він виділяється лише під впливом різних факторів, наприклад, перепадів температури, пошкодження тканин або контакту з алергеном.

Гістамін також міститься в деяких продуктах харчування. У їжі гістамін виробляється внаслідок діяльності бактерій, причому не тільки тих, що додаються навмисно, але й тих, які її забруднюють. Зазвичай після вживання їжі, що містить гістамін, вона розщеплюється в кишечнику під впливом призначеного для цього ферменту (діамін-оксидаза - DAO).

Послухайте, які симптоми непереносимості гістаміну. Це матеріал із циклу СЛУХАЙ ДОБРЕ. Підкасти з порадами.

Щоб переглянути це відео, увімкніть JavaScript і подумайте про оновлення до веб-браузера, що підтримує відео

Гістамін - роль в організмі

Гістамін виконує різні функції в організмі - він регулює секрецію гормонів у передній частині гіпофіза, стимулює секрецію певних залоз (включаючи секрецію шлункового соку). Однак це в першу чергу опосередковує розвиток алергії. При контакті слизової з алергеном виділяється гістамін і з’являються характерні симптоми алергії. Гістамін:

Якщо гістамін виділяється занадто швидко, може виникнути анафілактичний шок.

Гістамін - вміст у харчових продуктах

Гістамін можна знайти природним чином у їжі, що утворюється в процесі бродіння та дозрівання, або в результаті неналежного зберігання та псування їжі. Силос, в’ялене м’ясо, блакитний сир, але найбільше риба та морепродукти вважаються багатими гістаміном. Отже, люди, які не переносять гістамін, також повинні виключати його з раціону, як і цитрусові, що також призводить до вивільнення гістаміну з тучних клітин.

Свіжі необроблені продукти містять мало гістаміну. Його кількість значно зростає під час переробки їжі. Передбачається, що чим довше їжа зберігається або дозріває, тим вище вміст її гістаміну. Є й інші фактори, що впливають на його вміст у їжі. Наприклад, у випадку риби це будуть види риб, свіжість, умови транспортування та температури охолодження. Саме гістамін відповідає за характерний запах гнилої риби.

Слід підкреслити, що гістамін є стабільною хімічною сполукою, яка не розкладається під впливом підвищеної температури під час процесів смаження або випікання.

Продукти з найбільшим вмістом гістаміну 2

РИБА (мг / кг)	Сир (мг / кг)	МЯСО (мг / кг)
свіжа риба - 0 зіпсована риба - до 1300 рибні консерви (анчоуси, тунець, сардини) - 0-35 (до 1500) копчена скумбрія оселедець 0-10	Гауда 10-200 (до 900) Камамбер 100-300 (600) Чеддер 10-60 (1300) Ементалер 100-500 (2500)	Вестфальська шинка 40 -270 салямі 10-280 osso collo 20-300

 

АЛКОГОЛЬ (мл / л)	ОЦЕТ (мл / л)	ОВОЧІ (мг / кг)
червоне вино - 60-13 000 десертне вино - 80-400 біле вино - 3-120 шампанське 15-670 пиво пшеничне - 117-30	яблучний оцет - 20 оцет столовий - 500 червоний винний оцет - 4000	помідори (кетчуп) шпинат - 30-60 баклажани - 26 авокадо - 23

• викликає набряк, свербіж і почервоніння на шкірі - еритему
• в легенях викликає скорочення гладких м’язів та посилене виділення слизу
• він стимулює периферичні сенсорні нерви, що викликає напади чхання
• він також розширює судини, що викликає закупорку носа
• це також викликає почервоніння, сльозотеча, свербіж і печіння в очах і набряк повік
• у пацієнтів з харчовою алергією це призводить до скорочення гладкої мускулатури та збільшення вироблення травних соків, а також до діареї через подразнення слизової тонкої кишки.

Якщо гістамін виділяється занадто швидко, може виникнути анафілактичний шок.

Читайте також: Сінна лихоманка - причини. Що викликає поліноз? ПРОСТАГЛАНДИНИ та здоров’я. Функції та використання простагландинів Як приборкати алергію: 4 правила, які полегшать життя алергікам Корисно знати

Гістамін і алкоголь

Якщо після вживання алкоголю, крім головного болю та проблем зі шлунком, у вас почервоніння обличчя, зони декольте та висип, що з’являється через хвилини або години після прийому, це може бути непереносимість гістаміну. Це не те саме, що мати алергію на алкоголь.

Непереносимість гістаміну

Гістамін може викликати алергічні симптоми, навіть якщо контакт з алергеном відсутній. Причиною цього стану може бути підвищена концентрація гістаміну в організмі в результаті його надмірного вироблення. Однак найпоширенішою причиною є вроджений або набутий дефіцит ферменту (діаміноксидази - DAO), який розщеплює гістамін, що міститься в їжі в кишечнику. Якщо фермент DAO відсутній або не працює належним чином, гістамін не розщеплюється. Надмірна кількість його потрапляє в кров через слизову оболонку кишечника і викликає алергічні симптоми:

Гістамін - скільки може призвести до непереносимості та отруєння?

Прийом гістаміну з їжею в дозі від 5 до 10 мг може викликати псевдоалергічну реакцію у чутливих людей. З іншого боку, перші симптоми отруєння з’являються при дозі гістаміну в їжу, що перевищує 50 мг / кг продукту: головний біль, печіння у роті, кропив’янка, почервоніння обличчя та шиї.

Максимальний вміст гістаміну в рибі та рибних продуктах обмежений Регламентом EC1441 / 2007, і його рівень повинен бути нижче 200 мг / кг продукту.

Понад 200 мг гістаміну на 1 кг продукту посилюють симптоми, і вони гострі, із порушенням дихання та зниженням артеріального тиску.1 Варто знати, що вміст гістаміну в рибі та рибних продуктах понад 1000 мг / кг продукту призводить до скомбротоксизму (отруєння гістаміном), проявляється порушенням дихання і може навіть спричинити смерть у чутливих людей. Найбільша кількість випадків харчових отруєнь, спричинених наявністю гістаміну в їжі, зафіксовано в результаті споживання рибних продуктів (скумбрія, оселедець, тунець і сардини) та дозрілого сиру.

• головний біль і запаморочення, мігрень
• подразнення слизової носа
• утруднене дихання
• тахікардія, гіпертонія
• порушення в травній системі, наприклад метеоризм, біль у животі, діарея
• шкірний висип, свербіж

Цей стан називається непереносимістю гістаміну. При його лікуванні рекомендується дієта з обмеженим споживанням продуктів, багатих гістаміном. Також можна використовувати антигістамінні препарати.

Рекомендована стаття:

Анти-поживні речовини в їжі: де вони виникають, як зменшити їх активність ...

Як відрізнити справжню алергію від непереносимості гістаміну? Необхідно проводити алергопроби. У разі непереносимості гістаміну вони негативні.

Бібліографія:

1. Szczodrowska A., Leszczyńska l., Гістамін у харчових продуктах для спеціальних харчових продуктів, що містять рибу для немовлят та дітей раннього віку, "Проблеми гігієни та епідеміології" 2016, № 97 (2)
2. Яріш Р., Непереносимість гістаміну: Гістамін і морська хвороба