Рецепт тибетського гриба, зокрема тибетського кефіру, виготовленого з цих грибів, дуже простий. Кефір із зерен тибетського кефіру готується так само, як і традиційний кефір. Перевірте, як зробити кефір з тибетських грибів і як їх вирощувати.
Тибетські гриби (кефірний гриб, тибетські кефірні зерна) - це бактеріальні культури, що нагадують квіти цвітної капусти, які використовуються для зброджування молока. Кінцевим продуктом є тибетський кефір, який має багато потенційно цілющих властивостей - він зміцнює імунітет, покращує травлення та заспокоює запалення. Рецепт кефіру з цих тибетських грибів дуже простий.
Зміст
- Тибетський гриб (кефірний гриб, зерна тибетського кефіру) - рецепт тибетського кефіру
- Тибетський (кефірний) гриб - де купити? Яка ціна?
- Тибетський гриб - як виростити зерна кефіру?
Тибетський гриб (кефірний гриб, зерна тибетського кефіру) - рецепт тибетського кефіру
- Інгредієнти:
Вам знадобиться 1 столова ложка зерен на 0,5 літра молока. Спеціалізована література показує, що кефір найкраще ферментувати із вмістом зерна близько 5 відсотків.
У кефірі присутній алкоголь, рівень якого може перевищувати межу 0,5% для безалкогольних напоїв.
Для приготування напою рекомендується використовувати повножирне молоко і, якщо можливо, - сире молоко (необроблене, непастеризоване, прямо від корови). Також можна робити кефір із знежиреного молока, пастеризованого і навіть пастеризованого методом UHT, козячого, коров’ячого, а також гомогенізованого молока.
Зерна кефіру не повинні контактувати з металом. Тривалий контакт з металевими поверхнями може спровокувати корозію, як це буває при будь-якому кислотному бродінні. Деякі, однак, вважають, що навіть миттєвий дотик металу (наприклад, ситечко) може знищити зерна кефіру.
- Спосіб приготування:
1. Покладіть тибетські гриби в банку.
2. Залити молоком зерна кефіру. Не наповнюйте банку повністю, оскільки вироблення вуглекислого газу може призвести до збільшення обсягу. Немає необхідності в нагріванні або регулюванні температури (хоча кефір швидше бродить, якщо ми злегка підігріваємо молоко, взяте з холодильника, до навколишньої температури).
Дотримуйтесь інструкцій, пам’ятаючи, що зерна кефіру розмножуються протягом 20-24 годин, занурившись у свіже молоко (спочатку потрібно промити гриб у холодній воді). Процедуру слід повторювати щодня - мийте посудину і гриб чистою.
3. Ви можете щільно закрити банку (тоді тиск буде наростати) або просто вільно покласти кришку на банку. Інші радять накрити банку марлею і закріпити гумкою.
4. Поставте банку в сторону на 24 години. Кефір повинен бродити при кімнатній температурі, подалі від прямих сонячних променів.
5. Часто струшуйте банку або розмішуйте молоко (але дерев'яною ложкою - не металевою). Діяльність мікроорганізмів фокусується на поверхні зерен, тому збивання розчину полягає у розподілі молока та зерен по всій посудині і, таким чином, прискоренню їх дії.
6. Кефір буде готовий, коли загусне. Зазвичай це відбувається через 24 години, і якщо температура в приміщенні нижча (або якщо ви віддаєте перевагу кислому кефіру), це займає більше часу. Можна ще раз струсити банку перед тим, як вийняти квасолю. Боби слід виймати ложкою, особливо коли вони великі, або ви можете процідити їх на друшляку.
7. Після закінчення цього часу змішайте кефір і процідіть гриб у ситечко.
Тибетський (кефірний) гриб - де купити? Яка ціна?
Тибетський гриб можна придбати в Інтернет-магазинах або на інтернет-аукціонах (ціна коливається від 5 до 20 злотих) або у друзів, які його вирощували - він швидко росте, тому ви можете ним поділитися.
Тибетський гриб - як виростити зерна кефіру?
Процідивши кефір із зерен, покладіть їх у чисту банку, залийте свіжим молоком і продовжуйте виробництво. Зайві зерна можна зберігати для подальшого використання без необхідності регулярного годування. Просто висушіть їх.
Для цього квасоля слід промити, висушити на абсорбуючому папері і висушити на сонці або в сушарці з низькою температурою. Ви можете уповільнити метаболізм квасолі, поклавши їх у холодильник, але через тиждень вам все одно доведеться годувати їх або перезимувати, помістивши в морозильну камеру. Однак майте на увазі, що зерна кефіру найкраще працюють і є найбільш здоровими, коли вони постійно працюють, регулярно годуючи їх.
Здорові зерна кефіру характеризуються тим, що вони швидко ростуть і розмножуються. Коли їх частка в молоці збільшується, кефір буде бродити все швидше і швидше. Надлишки зерен слід видалити, щоб їх кількість у молоці не перевищувала 10%. Отже, у кожного, хто вирощує кефірні зерна та регулярно виробляє кефір, в кінцевому підсумку буде надлишок зерен. Ви можете поділитися ними з іншими людьми.
Найскладніше - отримати виробничий ритм. Після відокремлення стиглого кефіру від зерен найкраще використовувати їх для виготовлення наступної партії. Вирощування кефірних зерен вимагає постійної уваги. Якщо не годувати зерна - вони загинуть - вони розчиняться в підкисленому кефірі.
Мертві кефірні зерна є основою для абсолютно різних форм життя: тоді ми спостерігаємо неприємну суспензію незначних грибів та бактерій, які все ще метаболізують поживні речовини, харчуючись залишками старих структур, але вже не маючи інтегрованої форми.
Також читайте:
- КОМБУЧА - РЕЦЕПТ для напою комбуча. Як приготувати напій комбуча?
- ВОДА КЕФІР - РЕЦЕПТ. Як зробити напій з японських кристалів?
- Кефір: харчові цінності та оздоровчі властивості. Як виробляється кефір?
На основі книги "Sztuka fermentacji" , виданої у видавництві Vivante.
