Горох - харчові цінності та оздоровчі властивості

Горох - це бобові культури, харчові переваги та користь для здоров’я яких спочатку оцінили на Близькому Сході - звідки він, ймовірно, походить - а потім у Європі. Горох є хорошим джерелом білка, він також забезпечує вуглеводи та клітковину для сприяння травленню. Крім того, горох має лужну дію і нейтралізує підкислювальну дію їжі. Перевірте, які харчові цінності та цілющі властивості має горох, як його варити та спробуйте рецепт типового військового горохового супу.

Зміст:

1. Зелений, жовтий та білий горошок
2. Харчова цінність вареного (без солі) очищеного гороху (у 100 г)
3. Горох - хороше джерело білка
4. Горох наповнює вас більше, ніж м’ясом, і сприяє зниженню ваги
5. Хто не повинен їсти горох?
6. Горох при високому кров’яному тиску та проблемах з нирками
7. Горох та діабет
8. Горох - використання на кухні. Як варити горох?
9. Горох спричиняє газ і газ - як ви можете запобігти цьому?
10. Горох - використання в косметиці

Горох - це бобові культури, харчові цінності та властивості здоров’я яких оцінюються тисячоліттями. Це було відомо в давнину в Індії, Єгипті та Римі. Споживання гороху було більш поширеним у Європі в середні віки (вперше згадується в 15 столітті). Горох є в першу чергу хорошим джерелом білка. Він також забезпечує такі мінерали, як залізо, кальцій, фосфор, магній і калій. Крім того, він містить вітаміни групи В, які захищають нервову систему, допомагають запобігти тривозі та депресії та зняти наслідки стресу. Він також має багато протиракових антиоксидантів.

Горох відіграє важливу роль у профілактиці раку товстої кишки та допомагає в лікуванні раку молочної залози, раку підшлункової залози, раку простати, раку легенів та лейкемії.

Послухайте про харчові переваги гороху. Це матеріал із циклу СЛУХАЙ ДОБРЕ. Підкасти з порадами.

Щоб переглянути це відео, увімкніть JavaScript і подумайте про оновлення до веб-браузера, що підтримує відео

Зелений, жовтий та білий горошок

Плід гороху - стручок з 3-10 насінням. Завдяки структурі стручка розрізняють цукровий горошок та горошок з черепашкою. Розмір, форма та колір (зелений, жовтий чи білий) насіння є сортовими характеристиками .¹

Горох належить до сімейства Fabaceae, як і квасоля, боби, сочевиця та нут.

Цукровий горошок збирають, коли стручки повністю виросли і насіння повністю виросли. Характерною особливістю цукрового гороху є відсутність твердої пергаментної прокладки в стінках стручків, завдяки чому вони їстівні в цілому, також у свіжому вигляді. У стручку є дуже смачні, солодкі, кулясті насіння.

Лушпиння гороху слід збирати після того, як стручки повністю виростуть і сформуються насіння. Лушпиння гороху збирають для сухого насіння, яке очищають від лушпиння, тобто очищають від шкірки (їх використовують для традиційного горохового супу або капусти з горохом), але також як т.зв. зелений горошок. На відміну від цукрового горошку, сам стручок непридатний до вживання.

Харчова цінність вареного (без солі) очищеного гороху (у 100 г)

Енергетична цінність - 118 ккал
Загальний білок - 8,34 г.
Жир - 0,39 г.
Вуглеводи - 21,10 г (включаючи прості цукри 2,90 г)
Клітковина - 8,3 г.

Вітаміни

Вітамін С - 0,4 мг
Тіамін - 0,190 мг
Рибофлавін - 0,056 мг
Ніацин - 0,890 мг
Вітамін В6 - 0,048 мг
Фолієва кислота - 65 мкг
Вітамін А - 7 ОД
Вітамін Е - 0,03 мг
Вітамін К - 5,0 мкг

Мінерали

Кальцій - 14 мг
Залізо - 1,29 мг
Магній - 36 мг
Фосфор - 99 мг
Калій - 362 мг
Натрій - 2 мг
Цинк - 1,00 мг

Джерело даних: Національна база даних поживних речовин USDA для стандартних довідок

Горох - хороше джерело білка

Серед рослинних продуктів найцінніший білок міститься в насінні бобових культур. Горох також є джерелом білка, що містить багато лізину та треоніну, але також і інші т. Зв екзогенні амінокислоти - які ми повинні забезпечувати їжею, оскільки наш організм їх не синтезує.

З цієї причини їх слід включати в раціон харчування веганів та вегетаріанців. Загальний вміст білка в насінні гороху становить 23,8%. Однак ці дані стосуються сухого гороху, варений горох містить його менше, тобто трохи більше 8 г на 100 г.

Білок - головний будівельний матеріал для побудови м’язової тканини. Для того, щоб надходження м’язів у білки було достатнім та забезпечувало їх оптимальний ріст та регенерацію, дієта повинна містити цей інгредієнт у потрібній кількості.

Горох наповнює вас більше, ніж м’ясом, і сприяє зниженню ваги

Страви на основі бобових, такі як квасоля та горох, є більш ситними, ніж страви на основі свинини або телятини, вважають дослідники з Університету Копенгагена². Завдяки цьому вони сприяють схудненню.

Команда проф. Анна Рабен з Університету Копенгагена запросила 43 юнаки взяти участь у дослідженні. Учасникам було дано три різні страви, але основою кожного з них були пиріжки, які характеризувались: високим вмістом білка з бобових, високим вмістом білка в м’ясі та низьким вмістом білка (лише рослинного походження).

Виявилося, що страви, багаті рослинним білком (квасоля та горох), значно більше посилюють відчуття ситості, ніж страви на основі тваринного білка (телятина та свинина). Дослідження також виявило, що, вживаючи страву, багату на рослинні білки, учасники споживали в середньому 12 відсотків. менше калорій під час наступного прийому їжі, ніж коли вони їли м’ясні котлети.

- Їжа, багата білком з бобових культур, містила набагато більше клітковини, ніж багата тваринним білком, що, ймовірно, сприяло посиленню почуття ситості, - пояснює проф. Рабен. Тому дієта, багата на бобові, може допомогти схуднути.

Хто не повинен їсти горох?

Горох погано переноситься людьми, які мають дуже чутливий шлунок, страждають від рефлюксу або виразкової хвороби. Людям, які страждають гіпотиреозом або гіпертиреозом, слід тягнутись до нього більш ретельно. Сполуки тіоглікозиди, що містяться в насінні гороху, спричиняють мальабсорбцію йоду, дефіцит якого може призвести до розладів цієї залози.

Горох при високому кров’яному тиску та проблемах з нирками

Горох, а конкретніше білки (білки), що містяться в ньому, можуть допомогти людям, які борються з гіпертонією та хронічними захворюваннями нирок, стверджують канадські вчені з Університету Манітоби. Як ми читаємо в "Журналі сільськогосподарської та харчової хімії", білок, що міститься в горосі, може затримати або запобігти порушенню функції нирок у людей з гіпертонією. У свою чергу, тим, хто страждає на хронічну хворобу нирок, білок допоможе регулювати артеріальний тиск, щоб вони могли жити довше.

Ефективність білків, що містяться в горосі, перевіряли на лабораторних щурах з кістозною дегенерацією нирок. Гризунам щодня вводили невеликі дози гідролізату білка гороху. Через вісім тижнів дослідники виявили, що кров'яний тиск у досліджуваних щурів знизився на 20 відсотків. порівняно з гризунами, які харчуються нормально.

Більше того, виявилося, що препарат, введений щурам, збільшив вироблення сечі, завдяки чому нирки змогли ефективніше виводити шкідливі токсини. Хоча точна дія екстракту гороху невідома, вчені кажуть, що він підвищує рівень циклооксигенази, ферменту, який позитивно впливає на роботу нирок.

Однак дослідники підкреслюють, що просто вживання гороху не принесе бажаних результатів. Ключові білки не активні в бобах і повинні активуватися дією спеціальних ферментів. Якщо виявиться, що екстракт має не менш благотворний вплив на людину, вчені створять на його основі препарат.

Ми рекомендуємо

Автор: Тайм С.А.

Збалансоване харчування - запорука здоров’я та покращення самопочуття. Використовуйте JeszCoLubisz, інноваційну дієтичну систему в Інтернеті, орієнтовану на Керівництво охорони здоров’я. Виберіть з тисячі рецептів корисних та смачних страв з використанням благ природи. Насолоджуйтесь індивідуально підібраним меню, постійним контактом з дієтологом та багатьма іншими функціями сьогодні!

Дізнатися більше

Горох та діабет

Перевагою гороху є також низький глікемічний індекс. Ця особливість особливо важлива для пацієнтів з діабетом ІІ типу, оскільки варений горох (IG = 22) повільно і поступово виділяє глюкозу. Це було науково доведено. Доктор Девід Дженкінс та його колеги з Університету Торонто4 провели тримісячний експеримент, в якому брали участь люди з діабетом 2 типу.

Деякі з них щодня їли одну чашку бобових з низьким вмістом ГІС (включаючи горох), а решта - цільнозернові з високим вмістом клітковини. Дієта, багата бобовими, знижує HbA1c (одну з фракцій глікогемоглобіну) на 0,5 відсотка, а дієта з високим вмістом клітковини - на 0,3 відсотка.

Більше того, у першої групи пацієнтів ризик розвитку ішемічної хвороби серця знизився за рахунок зниження систолічного артеріального тиску. Дослідження було опубліковане в Archives of Internal Medicine.

Горох - використання на кухні. Як варити горох?

Найвідоміші страви на основі гороху - це гороховий суп та різдвяна капуста з горохом.

Як варити горох? Перед тим, як готувати розбитий горох (половинки), не замочуйте його, а промийте під проточною водою. Перед варінням весь горох замочують у холодній воді на 10–12 годин. Помістіть його в окріп (3 склянки води на склянку гороху).

Поламаний горошок (половинки) варять протягом 40–45 хвилин. Цілий горох слід варити 1-1,5 години. Час від часу вам слід збирати накип. Найкраще підсолити воду до кінця варіння (1-2 чайні ложки на 1 літр води). Горох готовий, якщо він обсипається під тиском виделки.

Сухе насіння придатне для тривалого зберігання в прохолодному безсонячному місці.

Джерело: x-news.pl/Dzień Dobry TVN

Горох спричиняє газ і газ - як ви можете запобігти цьому?

Горох є продуктом здуття - він викликаний наявністю олісахаридів - молекул, перетравлення яких ускладнено через брак необхідних для цього ферментів (лише в товстій кишці вони розщеплюються бактеріями, виробляючи велику кількість газів).

Як правило, дискомфорт у травленні виникає через неправильну підготовку та подачу бобових. Найбільший гріх - поєднання їх з іншими важко засвоюваними продуктами. Горох та квашена капуста зі свинячим салом стануть викликом навіть для здорового шлунка.

Якщо у вас здуття гороху, поєднуйте їх із зеленими овочами, некрохмалистими овочами (помідор, огірок, баклажани, кабачки, листові овочі). Перш ніж почати готувати зерна, замочіть їх на 12 годин, змінюючи воду 2-3 рази (ніколи не кип’ятіть їх у воді, в якій вони змочили). Вони швидше розм’якшать, а фітинова кислота буде змита, тому доступність мінералів збільшиться.

Коли вони почнуть кипіти, підніміть і видаліть шуми. Варіть ще 20 хвилин без кришки, потім додайте столову ложку яблучного, винного або рисового оцту. Ця комбінація розщеплює білкові зв’язки та сполуки, які важко перетравлюються.

Горох - використання в косметиці

На додаток до своїх оздоровчих властивостей і використання в медицині, горох широко використовується в косметиці. Його можна використовувати як компонент масок для боротьби з недоліками та подразненнями шкіри. Він також має протизапальні та зволожуючі властивості.

Читайте також: Капуста з горохом: калорійність та харчові цінності

Джерело:

1. Капуста Ф., Бобові як джерело білка для людей і тварин, "Наука і техніка" 2012, № 1 (4)
2. Квасоля та горох насичуються краще м’яса, Наука в Польщі, PAP, он-лайн доступ
3. Вплив зниження артеріального тиску гідролізату білка гороху на гіпертонічних щурів та людей, "Журнал сільськогосподарської та харчової хімії" 2011, он-лайн доступ
4. https://www.diabetes.ca/publications-newsletters/diabetes-dialogue/spring-2013/nutrition/the-perks-of-pulses;
5. http://healthland.time.com/2012/10/23/can-chick-peas-and-lentils-help-to-control-diabetes/
6. Здоров’я приховане в стручках, http://naukawpolsce.pap.pl/aktualnosci/news,412875,zdrowie-schowane-w-straczkach.html

Про автора

Моніка Маєвська Журналістка, яка спеціалізується на питаннях охорони здоров’я, особливо в галузі медицини, охорони здоров’я та здорового харчування. Автор новин, путівників, інтерв’ю з експертами та доповідей. Учасник найбільшої польської національної медичної конференції "Полянка в Європі", організованої Асоціацією "Журналісти заради здоров'я", а також спеціалізованих семінарів та семінарів для журналістів, організованих Асоціацією.

Прочитайте більше статей цього автора

Дивіться більше фото. Найкращі джерела білка 7