Завдяки приготуванню на пару страви набувають смаку та зберігають гарний колір. Безсумнівно, це найздоровіший спосіб приготування їжі. Продукти не контактують з водою, як це робиться при традиційній кулінарії, тому цінні вітаміни та мінерали не втрачаються. Крім того, відпарювання кипить швидше, ніж у воді.
Пропарювання не є винаходом останніх років, китайці знають це століттями. Це найздоровіший спосіб приготування їжі. Продукти не контактують з водою, тому немає втрат вітамінів і мінералів. Вітамін С є найбільш вразливим - 70% води змивається. цей вітамін!
Але це ще не все - приготування на парі сприяє тим, хто бореться із зайвою вагою та холестерином: страва не всмоктує жир, як при смаженні. Для приготування на пару не використовується жир, лише підготовлені продукти можна злегка збризнути оливковою олією або гарною олією (ми рекомендуємо ріпак або лляне насіння). Овочі на пару (включаючи картоплю) не потребують солі - пара витягуватиме натрій, що міститься в них. Навіть м’ясо і рибу найкраще заправити сіллю. Продукти, приготовані на пару, зберігають свій природний смак і набувають інтенсивний аромат.
Овочі залишаються пружинистими - вони не вбирають воду, а з іншого боку - завдяки пару - не висихають. Додаткова перевага відпарювання: на дні каструлі нічого не буде липнути - як це може статися під час тушкування - і воно точно не згорить. Тільки пам’ятайте, що під час приготування слід дотримуватися рівня води.
Цей прийом також економить час - продукти не потрібно змішувати або перевертати. Просто зачекайте.
На пару, просто .... в чому?
Про те, що це модна кулінарна техніка, свідчить величезний вибір сучасного кулінарного обладнання. Для початку вам потрібен лише звичайний горщик і металева вставка. Він регулюється в діаметрі, тому вміщується в будь-якому горщику. Шанувальники еко-стилю виберуть кошики з бамбукового пароплава. У продажу є також спеціальні горщики з трьох частин - тоді вам не потрібно регулювати кришку, оскільки вона знаходиться в такому наборі поруч зі звичайним горщиком та перфорованою вставкою.
Якщо ви збираєтеся перейти на цю техніку, придбайте пароварку - електричний прилад, який дозволяє готувати всю вечерю на декількох рівнях. Деякі пароварки мають функцію, яка дозволяє підтримувати температуру страви до подачі вечері, і програміст, який дозволяє встановити час включення пристрою.
Модерничні в середині минулого століття скороварки повертаються до ласки, до них приєднуються комбіварі та мікрохвильові печі з функцією приготування на пару (потокова кулінарія). Для приготування їжі в мікрохвильовці необхідна спеціальна посуд. Нещодавно також з’явилися фольговані пакети для приготування на пару в звичайній мікрохвильовій печі. Для вимогливих споживачів існують спеціальні духовки або пароварки.
На пару - що на пару?
Овочі (навіть листові, наприклад, шпинат), включаючи картоплю, рис і всілякі крупи, а також нежирне м’ясо (птиця, телятина) та риба ідеально підходять для приготування на пару.
Якщо ви не впевнені в цій техніці приготування, починайте з брокколі. Традиційно відварені, тобто у воді, їх легко переварити - тоді вони м’які, несмачні, без кольору. На пару вони стануть твердими, жвавими зеленими та смачними. Вироби повинні бути шматочками однакового розміру. Намагайтеся подрібнювати овочі якомога менше - кожна нарізка ризикує втратити вітаміни.
Ви можете переварити продукти парою, як і у воді, тому час від часу перевіряйте, чи не надійшла їжа. Будь обережний! Пар легше спалити, ніж окріп!
щомісяця "Zdrowie"
