Фосфор - властивості. Які функції виконує фосфор в організмі?

Фосфор - мінеральний елемент, який разом з кальцієм і вітаміном D відповідає за здорові та міцні кістки. Крім того, це важливо для нормального функціонування нервової системи. Які ще функції виконує фосфор в організмі? Які продукти багаті цим елементом? Які норми споживання фосфору?

Фосфор - мінеральний елемент, необхідний для повноцінного функціонування організму. Перш за все, він відповідає за здорові та міцні кістки та зуби, але також виконує багато інших важливих функцій в організмі.

Послухайте, який фосфор функціонує в організмі. Це матеріал із циклу СЛУХАЙ ДОБРЕ. Підкасти з порадами.

Щоб переглянути це відео, увімкніть JavaScript і подумайте про оновлення до веб-браузера, що підтримує відео

Фосфор - роль в організмі

Фосфор у найбільшій кількості (близько 85%) міститься в кістках і зубах, тому (разом із кальцієм) бере участь в їх мінералізації, а отже, відповідає за збереження їх здоров’ям і міцністю. Решта цього компонента міститься в м’яких тканинах і клітинних мембранах, де його наявність також є важливою. Крім того, фосфор може міститися в нуклеїнових кислотах (ДНК, РНК), що складають генетичний код, і тому є важливим носієм генетичної інформації. Цей елемент також бере участь у проведенні нервових подразників, бере участь в енергетичних перетвореннях і допомагає підтримувати кислотно-лужний баланс в організмі.

Фосфор - ефекти та симптоми дефіциту

Фосфор є повсюдно в їжі, і тому, як правило, не має дефіциту в організмі. Дефіцит цього елемента може виникнути у людей, які недоїдають, людей з порушеннями всмоктування, алкоголіків, парентерального харчування та тривалого лікування гіперацидності гідроксидом алюмінію, який утворює сполуки з фосфором у шлунково-кишковому тракті. Потім спостерігається ослаблення м’язів і кісток і навіть остеомаляція, тобто розм’якшення кісток (також відоме як дорослий рахіт). Крім того, організм стає менш стійким до хвороб.

ПЕРЕВІРКА >> Хімія крові: фосфор (P) - норми

Симптомами дефіциту фосфору є слабкість, міалгія, біль у кістках, блювота, розлади дихання та нервової системи, наприклад параліч, парестезія, порушення свідомості, сплутаність свідомості, нудота, судоми.

Варто знати, що поглинання фосфору набагато нижче в зернових продуктах або бобових. Для того, щоб збільшити поглинання фосфору з цих продуктів, слід застосувати відповідну обробку, наприклад замочування насіння бобових у воді перед варінням або бродіння тіста при виробництві хліба.

Важливо

Фосфор - дозування. Рекомендований щоденний прийом фосфору

• немовлятам - 150 мг
• дітям від 5 місяців до 1 року - 300 мг
• діти: від 1 до 3 років - 460 мг; від 4 до 6 років - 500 мг; від 6 до 9 років - 600 мг
• хлопчики: від 10 до 18 років - 1250 мг;
• дівчата: від 10 до 18 років - 1250 мг;
• чоловіки: 700 мг;
• жінки: 700 мг;
• вагітні жінки: 19 років - 700 мг
• лактація: 19 років - 700 мг

Джерело: Інститут харчування та харчування (Стандарти харчування польського населення - поправка)

Читайте також: КАЛЬЦІЙ для вашої дитини Зміцніть КІСТЦІ за допомогою дієти та фізичних вправ Остеопороз - як доглядати за міцними кістками, щоб запобігти остеопорозу?

Фосфор - хто користується підвищеним попитом?

Підвищений попит на цей елемент виникає насамперед у дітей та підлітків (через період інтенсивного зростання).

Фосфор - наслідки та симптоми надлишку

Надлишок фосфору в організмі може виникнути не тільки в результаті його надмірного споживання (з їжею або у вигляді добавок), але і в результаті ниркової недостатності або виділення фосфору з кісток і клітин. Немає даних про хронічне отруєння харчовими формами фосфору. Дані Інституту харчування та харчування показують лише, що при великому споживанні фосфору може відбуватися кальцифікація м’яких тканин і збільшення пористості кісток, хоча деякі вчені стверджують, що надлишок фосфату в раціоні може спричинити гіперактивність, аутизм і навіть шизофренію у дітей.

Крім того, надлишок фосфору може зменшити поглинання інших мінералів, таких як цинк, магній, залізо, мідь та кальцій.Майте на увазі, що фосфор покращує засвоєння кальцію, якщо кількість фосфору в раціоні наближається до кількості кальцію. Якщо фосфору занадто багато, це сприяє вимиванню кальцію з кісток. Варто знати, що вітамін D підтримує засвоєння фосфору та кальцію та підтримує баланс між цими двома елементами.

Симптомами надлишку фосфору в організмі є діарея, нудота та блювота.

Фосфор - продукти, в яких можна знайти фосфор

Особливо багатими джерелами фосфору є сичужні сири, гречка, рибні консерви та копчена риба, що їдять з кістками. Його також багато в субпродуктах, м’ясі, темному хлібі та яйцях.

Варто знати, що фосфор у формі фосфатів (символ E451 або E452) використовується під час переробки їжі, наприклад, плавлений сир, деякі нарізки, кондитерський хліб, напої кока-кола, хліб, ковбаси, сир, молоко та солодкі десерти пластівці для сніданку, фруктові йогурти тощо. Фосфати, серед іншого, відіграють роль стабілізатори кислотності та регулятори, а також емульгатори та антиоксиданти.

 

сичужні сири та плавлені сири	вміст фосфору мг / 100 г продукту
сир пармезан	810
Сир Тільзіт, жир	550
сир, едам жирний	523
сир, гауда жирна	516
сир, Тільзіт повножирний	510
сир, нежирна салямі	501
нежирний мисливський сир	494
сир, чеддер з повним жиром	487
сир, нежирний ементалер	416
сир, бри жирний	380
сир типу "Фета"	360
сир, нежирний рокпол	322
сир, нежирний камамбер	310
Плавлений сир Едам	578

 

м'ясо	вміст фосфору мг / 100 г продукту	риби	вміст фосфору мг / 100 г продукту	молочні продукти та яйця	вміст фосфору мг / 100 г продукту
свиняча печінка	362	сардини в олії	430	знежирене молоко, порошок	1012
яловича печінка	358	оселедець, солоний	341	незбиране молоко, сухе молоко	765
м’ясо курячої грудки	240	минтай, свіжий	280	пісний сирний сир	240
м’ясо індичої грудки, без шкіри	238	сардина, свіжа	270	овече молоко	158
баранина, лапка	213	лосось, свіжий	266	натуральний йогурт, 2% жиру	122
яловичина, філе	212	тріска, копчена	262	цілі курячі яйця	204

 

зернові продукти	вміст фосфору мг / 100 г продукту	горіхи	вміст фосфору мг / 100 г продукту	насіння та зерна	вміст фосфору мг / 100 г продукту
пшеничні висівки	1276	горіхи фісташки	500	гарбузове насіння	1170
гречка	459	мигдаль	454	блакитний мак	1022
Вівсянка	433	арахіс	385	насіння соняшника	784
Ячмінні пластівці	332	фундук	333	какао 16%, порошок	666
цільнозерновий житній хліб	245	Італійські горіхи	332	Насіння кунжуту	342

 

 

овочі	вміст фосфору мг / 100 г продукту	фрукти	вміст фосфору мг / 100 г продукту
соя, сухе насіння	743	родзинки, сушені	129
біла квасоля, сухе насіння	437	курага	127
горох, сухе насіння	388	інжир, сушений	122
червона сочевиця, насіння сухе	301	чорної смородини	58
Часник	153	малина	33
хрін	120	ківі	32

Джерело: Kunachowicz H., Nadolna I., Przygoda B., Iwanow K.: Таблиці складу та харчової цінності їжі. Видання PZWL Medical, Варшава, 2005