Уміле поєднання їжі та додавання конкретних спецій - це не лише справа смаку. Відомо, що певні поєднання їжі на вашій тарілці є корисними, інші - ні. Додавання спецій, у свою чергу, може допомогти поліпшити травлення та регулювати обмін речовин. Як поєднувати продукти та яких поєднань уникати?
Не тільки правильне поєднання інгредієнтів та страв важливо як для здоров’я, так і для смаку. Сам процес приготування страви також грає величезну роль. При правильному проведенні він може вивести з продуктів деякі шкідливі сполуки або зменшити їх несприятливий вплив на організм.
Отже, дієта - це не лише розрахована кількість калорій, вітамінів, мінералів, білків, жирів та вуглеводів. Важливо також, що наше тіло буде робити з ними після їжі, наскільки корисними вони будуть насправді і як ми самі почуватимемось.
Цикорій на сирному бутерброді зміцнить ваші кістки
Цикорій - цінний, але часто недооцінений овоч. Він низькокалорійний, містить значну кількість калію та провітаміну А (бета-каротин) та інуліну. Інулін є одним із фруктанів (запасних вуглеводів), які підвищують біодоступність кальцію в організмі, що дає змогу його краще використовувати. Лист цикорію, доданий у сирний бутерброд, який є хорошим джерелом кальцію, може виявитися корисним для підтримки здорових кісток. Овоч також є прекрасним інгредієнтом салатів та овочевих запіканок. Часник і цибуля містять певну кількість інуліну - їх також слід включати в страви та закуски, що містять молочні продукти. На краще засвоєння кальцію впливає присутність вітаміну D, який у найбільшій кількості присутній у рибі, рибі та в менших кількостях у повножирних молочних продуктах або м’ясі. Тому іноді варто спробувати поживну, хоча і калорійну порцію лосося з сиром.
Також читайте: ГЛІКЕМІЧНИЙ ІНДЕКС: що це? Від чого залежить глікемічний індекс? Кухонний перетворювач мір Калькулятор калорійЇжте білок в компанії молока та молочних продуктів
Амінокислоти - це молекули, що утворюють білки. Деякі з них організм повинен приймати з їжею, оскільки він не може виробляти їх сам, і вони необхідні для регенерації, вироблення ферментів або гормонів щодня. Якщо продукт відчуває дефіцит незамінних амінокислот, відомих як незамінні амінокислоти, дієтологи кажуть, що він забезпечує дефіцит білка. Це стосується злакових або бобових культур. Однак є просте рішення: все, що вам потрібно зробити - це поєднувати продукти, у яких бракує важливих амінокислот, з тими, яких їх достатньо. Білок із страви, приготовленої таким способом, буде краще використовуватися.
У зернових продуктах відсутня амінокислота - лізин, який у великій кількості міститься в молоці та молочних продуктах. Тому каші для сніданку з молочними продуктами або скибочка хліба з сиром - це дуже хороший набір з точки зору харчування. Амінокислоти також доповнюють одна одну в поєднанні бобових та зернових культур, хороший приклад - вареники з сочевиці, крупа з бобовим рагу або цільнозернові макарони з горохом.
Шоколад і перець чилі покращать ваш настрій
Соус моль поблано - популярний мексиканський делікатес, який подається до страв з птиці - складається переважно з шоколаду та гострого перцю. Це поєднання смаків може здатися дивним, але воно виявляється концентрованою сумішшю інгредієнтів, що підвищують настрій, а крім того, кінцевий смаковий ефект бездоганний. Гіркий шоколад, на 70% вміст какао, забезпечує магній, елемент, що впливає на роботу мозку. Його недоліки можуть призвести до депресії та тривоги. Пекучий смак перцю чилі обумовлений міститься в них капсаїцином, який збільшує вироблення ендорфінів (гормонів щастя). Свійська птиця є джерелом триптофану, амінокислоти, необхідної для виробництва оздоровчого серотоніну. Варто знати, що такий набір, окрім поліпшення настрою, також зігріває ваші почуття.
Ви уникнете газів, додавши кмин або фенхель до бобових культур
Сухі насіння бобових містять олігосахариди (цукри), які не засвоюються ферментами, що виробляються в шлунково-кишковому тракті. Їх розпад відбувається лише в товстому кишечнику, за участю мікроорганізмів, що там живуть, і його наслідком є виділення газів, що спричиняють газоутворення.
Щоб зменшити негативний вплив бобових, замочуйте їх надовго і - що дуже важливо - додайте насіння кмину або кропу під час варіння. Ефірна олія кмину, що складається в основному з карвону, стимулює секрецію шлункового соку і надає діастолічну дію на кишечник. Олія плодів фенхелю містить приблизно 70 відсотків. анетол, допомагає усунути відчуття переповненості та метеоризму.
Залізо любить компанію вітаміну С.
Залізо є компонентом гемоглобіну (пігменту крові), який несе кисень. Коли він виснажується в раціоні, може виникнути анемія або анемія. Залізо міститься в таких продуктах, як печінка, нирки, червоне м’ясо, шпинат, хліб з непросіяного борошна, густа крупа та петрушка. Однак він не однаково добре засвоюється з усіх джерел. Організм найкраще використовує гемове залізо, яке міститься в продуктах тваринного походження. Негемове залізо, присутнє переважно в рослинних продуктах, набагато менше засвоюється.
Щоб покращити споживання заліза, включайте в їжу м’ясо та продукти, багаті вітаміном С, що надзвичайно важливо для збільшення поглинання негемового заліза. Тому в салати варто додавати соуси з лимонним соком, посипаючи їх свіжою петрушкою. М’ясо, субпродукти та крупи найкраще подавати з салатами з перцю або капусти. Також добре, якщо бутерброд з цільнозернового хліба включає, наприклад, скибочку помідора.
Додайте в олію кілька горіхів
Поліненасичені жирні кислоти, хоча і важливі для організму, можуть швидко втратити свої корисні властивості, оскільки надзвичайно схильні до окислення. При дефіциті вітаміну Е, який захищає їх, вони стають джерелом вільних радикалів, які пошкоджують клітини організму. Якщо для заправки салатів ви використовуєте олії, багаті ненасиченими жирними кислотами, наприклад, лляне, соєве, соняшникове, додайте до них кілька фундука, мигдалю або гарбузового насіння, які є чудовим джерелом вітаміну Е. Ви також можете приготувати арахісовий соус і подати до порція риби (хороше джерело омега-3 жирних кислот).
Жир збагатить овочеві салати
Жир, хоч і калорійний, необхідний в міру. Якщо ви додасте його в невеликій кількості в салати, салати, овочеві соки, ви стимулюватимете вживання вітаміну А, важливого в процесі зору і розвитку організму. Бета-каротин, що міститься в овочах, всмоктується в травному тракті за наявності жиру.
Інша цінна сполука - лікопен - у великій кількості міститься у свіжих помідорах, пюре та томатних соках, краще засвоюється у супроводі жиру. Тож правило чітке: не заощаджуйте занадто багато калорій, вживаючи моркву, перець, помідори, салат або шпинат. Скроплені олією або оливковою олією прибавляють у вартості.
Кальцій нейтралізує щавлеву кислоту
Щавлева кислота (її джерелами є шпинат, буряк, буряк, кава, чай, какао) пов'язує іони кальцію, утворюючи важко розчинні оксалати, які обмежують біодоступність цього важливого мінералу та можуть сприяти розвитку каменів у нирках. Щоб зменшити шкідливий вплив, слід їсти більше продуктів, багатих кальцієм.
Тіаміназа розщеплюється з вітаміном В1
Тіамін (вітамін В1), важливий для роботи нервової системи та м’язів, чутливий до температури, він руйнується речовинами, що містяться в каві чи чаї. Однак його найбільшим ворогом є тіаміназа (фермент, що міститься в сирій рибі), яка розщеплює вітамін В1.
На щастя, фермент втрачає свою активність під час варіння. Любителям суші (сирої риби) слід їсти більше хліба з непросіяного борошна, густої крупи, бобових, горіхів, м’яса - багатого вітаміном В1.
Вороги йоду
Капуста, цвітна капуста, брюссельська капуста та капуста - низькокалорійні овочі, багаті бета-каротином та вітаміном С. Але вони містять речовини зобу - триоглікозиди, які перетворюються на сульфуроціаніди та зменшують використання йоду для вироблення гормонів щитовидної залози. Тому хрестоцвіті овочі не рекомендуються людям, які страждають певними захворюваннями цієї залози. На щастя, деякі протипоживні сполуки руйнуються при варінні, різанні або жуванні. Якщо в меню часто з’являються хрестоцвіті овочі, збільште споживання багатих йодом риби, морепродуктів, водоростей.
щомісяця "Zdrowie"
