Безглютенової дієти дотримуватися непросто. Потрібно прибрати з меню не тільки очевидні продукти, що містять глютен, але також обережно ставитися до тих, в яких прихована клейковина. Які продукти дозволені, а які заборонені при безглютеновій дієті? Які продукти можуть містити глютен?
Безглютенова дієта - це дієта, яка повністю виключає клейковину як у натуральних, так і в оброблених продуктах. Клейковина - це суміш білків глутеліну та гліадину, що містяться в пшениці, житі та ячмені.
З іншого боку, овес містить дещо інший білок - авенін, який, ймовірно, не викликає таких самих реакцій, як білки зерен клейковини.
Однак овес дуже часто забруднюється клейковиною, тому хворі люди можуть їсти лише сертифіковані, марковані безглютеновими стравами.
Зміст:
- Безглютенова дієта - показання
- Безглютенова дієта - з чого її почати?
- Дієта без глютену - правила
- Дієта без глютену - продукти, які вказані та заборонені
- Дієта без глютену - де може бути прихована клейковина?
- Безглютенова дієта - чи може вона нашкодити здоровим людям?
- Дієта без глютену - меню
Безглютенова дієта - показання
Дієту без глютену слід застосовувати у випадку:
1. целіакія
Целіакія, яка називається целіакією, - це аутоімунне захворювання з генетичною основою, при якому глютен завдає найбільшої шкоди організму. Його споживання призводить до атрофії кишкових ворсин і порушення всмоктування поживних речовин з їжі, що призводить до багатьох різних проблем зі здоров’ям.
Симптоми целіакії можуть відрізнятися за формою та тяжкістю. Вони включають, серед інших. біль у животі, дефіцит поживних речовин, низький зріст, виразки, зміна темпераменту, депресія, постійна втома. Єдиний варіант лікування - дотримуватися суворої дієти без глютену протягом усього життя.
- Незвичайні симптоми целіакії у дорослих
Целіакія - це не просто хвороба маленьких дітей. Також воно може з’являтися лише у зрілому віці. Щонайменше 1% населення страждає на целіакію, і, згідно з дослідженнями, захворюваність все ще зростає. Однією з можливих причин цього є збільшення споживання глютену в результаті зміни харчових звичок та використання високоглютенових сортів пшениці у випічці. Дуже тривожно, що у Польщі виявляється лише 5% випадків целіакії.
2. Хвороба Дюрінга - шкірна форма целіакії
При хворобі Дюрінга ураження шкіри, що сильно сверблять, з’являються найчастіше на ліктях, колінах, сідницях та навколо крижів: еритема, папули та везикули. Основне лікування - це сувора дієта без глютену та обмеження споживання йоду.
3. алергія на глютен (найчастіше пшениця)
Алергія на глютен - це зовсім інша хвороба, ніж целіакія. Клейковина є дуже поширеним алергеном - другим за частотою після молока.
У алергіків може бути негайна (від декількох хвилин до години) або пізня реакція (до 1-2 днів) після споживання глютену. У дорослих алергія на глютен найчастіше проявляється кропив’янкою, водянистим нежиттю, діареєю, а у дітей - загостренням атопічних уражень шкіри.
Для лікування виключіть глютен зі свого раціону. Однак немає необхідності дотримуватися суворої дієти без глютену протягом усього життя.
4. чутливість до целіакії до глютену
Вже кілька років наукове співтовариство говорить про нещодавно виявлену форму непереносимості глютену - нечутливу гіперчутливість до глютену.
У людей, які страждають нею, целіакія та алергія на глютен виключені, але споживання продуктів, що містять глютен, викликає такі симптоми, як біль у животі, висип, головний біль, відчуття постійної втоми, сплутаність свідомості, діарея, запор, метеоризм, анемія. За даними американських досліджень, цим захворюванням страждає 6% населення.
При непереносимості глютену немає необхідності виключати її з раціону на все життя. Після періоду виключення, який зазвичай триває від 3 до 12 місяців, залежно від тяжкості реакції, глютен знову вводиться в раціон і спостерігається реакція організму.
Відсутність симптомів означає, що ви можете їсти глютен, і якщо у вас з’являються симптоми, вам слід продовжувати дотримуватися безглютенової дієти.
5. нервово-психічні захворювання (шизофренія, аутизм)
6. аутоімунні захворювання (Хашимото, ревматоїдний артрит)
Все більше досліджень показують зв'язок між нервово-психічними та аутоімунними захворюваннями та споживанням глютену. У разі захворювання цього типу часто діагностується супутній синдром подразненого кишечника. Однак виявляється, що не наступні ліки, а виведення глютену позитивно впливають на поліпшення стану пацієнта.
Також читайте:
- Дієта доктора Девіса без пшениці, тобто безглютенова дієта для схуднення
- Чи слід давати дитині глютен?
- Безглютенова дієта - корисна чи шкідлива?
Безглютенова дієта - з чого її почати?
Безглютенову дієту не слід починати самостійно, без консультації з лікарем та проведення аналізів. По-перше, слід поставити діагноз, щоб визначити, чи не викликає проблему глютен, і якщо так, то який тип захворювання викликає її.
Целіакія та непереносимість глютену є загальною проблемою, оскільки ними страждає 6 із 100 людей. Зазвичай вони протікають як слабо виражені симптоми, без синдрому мальабсорбції.
Тому легко ігнорувати ці захворювання. У той же час багато людей переходять на безглютенову дієту, оскільки вважають її здоровою.
Важливо пам’ятати, що клейковину не можна виводити, якщо проводити аналіз на захворювання, пов’язані з нею. Тоді їх виявлення стає неможливим. Які кроки слід зробити перед дотриманням дієти без глютену?
- Відвідайте свого лікаря загальної практики, який направить вас до гастроентеролога
- Зверніться до гастроентеролога
- Виконайте аналізи крові, призначені лікарем: антитіла проти ендомізію гладких м’язів (EmA), проти тканинної трансглутамінази (tTG), проти дезамінованого гліадину (так званий новий гліадин DGP або GAF), класів IgA та IgG.
- При необхідності проводять біопсію тонкої кишки.
- Якщо вищезазначені тести дозволяють виключити целіакію, слід провести діагностику алергії на глютен (підвищений рівень антитіл, специфічних для глютену в класі IgE).
- Якщо були виключені целіакія та алергія, рівень антитіл проти т. Зв старий гліадин AGA і застосуйте елімінаційну дієту, а потім знову введіть глютен. Купірування симптомів під час усунення та їх повторення після введення їжі з глютеном свідчить про алергію або гіперчутливість.
- Целіакія: генетичне тестування
Перш ніж дотримуватися дієти без глютену, вам слід бути впевненим, що у вас целіакія. Тому глютен не можна виключати з раціону, поки захворювання не буде підтверджено або виключено.
Якщо виключити целіакію, процедура діагностики алергії та чутливості до глютену до целіакії є подібною. Тоді ключовим питанням є виведення глютену та його повторне введення в раціон з ретельним спостереженням за симптомами.
Ми рекомендуємо
Автор: Ви їсте те, що вам подобається
Індивідуально підібрана дієта дозволить вам легко виключити з меню клейковину, і в той же час харчуватися здорово, смачно і без жертв. Скористайтеся JeszCoLubisz, інноваційною онлайн-дієтичною системою, орієнтованою на “Посібник із охорони здоров’я”, і подбайте про своє здоров’я та добробут. Насолоджуйтесь ідеально підібраним меню та постійною підтримкою дієтолога сьогодні!
Дізнатися більшеДієта без глютену - правила
У своїх основних припущеннях дієта без глютену не відрізняється від принципів здорового харчування. Єдина відмінність - повна елімінація глютену у людей з целіакією, алергією або чутливістю до глютену.
Основою меню повинні бути свіжі, якісні продукти, які їдять 4-5 разів на день. Їжу слід їсти регулярно кожні 3 години, снідати слід до години після пробудження, а вечеряти за 2-3 години до сну.
- БЕЗ ГЛЮТЕНА БОШНО - види борошна без клейковини
Він повинен бути заснований на овочах, а раціон повинен бути доповнений фруктами, безглютеновою крупою, свіжим м’ясом, рибою та яйцями. Найкраще готувати безглютенові замінники хліба та десерти самостійно.
Безумовно, це неправильний підхід - їсти безглютенову їжу у великих кількостях, оскільки це високооброблена їжа, часто дуже низька в цінних поживних речовинах.
Купуючи продукти переробки, обов’язково шукайте на них символ перехрещеного вуха, який вказує на те, що воно не містить глютену і може містити не більше 20 мг на кг.
Це дуже мала кількість, безпечна навіть для людей з целіакією. Це стосується не тільки зернових продуктів, а й холодних нарізок, ковбас, молочних продуктів, жувальних гумок, морозива, спецій та багатьох інших.
У процесі виробництва злаки можна додавати в основному до чого завгодно, тому варто уважно прочитати таблицю продуктів, які можуть містити глютен.
При дотриманні суворої дієти, що не містить глютену, найкраще передавати її всій родині, а не лише хворій людині.
З логістичної точки зору це набагато простіше, оскільки хворий на целіакію навіть не може використовувати той самий ніж, що і звичайний хліб, або зціджувати безглютенові та безглютенові макарони на одному ситечку.
- ПШЕНИЧНА ТВЕРДА. Чому тверді макарони здоровіші?
Безглютенова дієта може бути дуже різноманітною та смачною, і спільне вживання її в сім’ї не призводить до виключення хворої людини.
Люди, хворі на целіакію та хворобу Дюрінга, протягом усього життя повинні дотримуватися суворої дієти, що не містить глютену. Навіть найменша кількість клейковини шкодить їм, і вони не можуть відступити від дієти, з’їсти «шматок пирога» або «скибочки хліба», що часто заохочують люди, які не розуміють специфіки захворювання.
У разі алергії та непереносимості глютену визначається індивідуальна тривалість безглютенової дієти, а потім застосовується провокація, тобто вводяться більші кількості клейковинних продуктів, щоб визначити можливість постійного включення глютену в раціон.
Дієта без глютену - продукти, які вказані та заборонені
До продуктів, що не містять глютен, належать рис, кукурудза, картопля, солодка картопля, гречка, пшоно, амарант, саго, сорго, тапіока, маніока, соя, сочевиця, нут, квасоля, горіхи, насіння, м’ясо, риба, яйця, овочі та фрукти.
Клейковина міститься в пшениці, житі, ячмені та всіх їх продуктах. Теоретично овес не містить глютену, але дуже часто він забруднюється глютеном під час збирання, транспортування та переробки.
Тому люди, які дотримуються суворої безглютенової дієти, можуть їсти лише сертифікований безглютеновий овес.
| група продуктів | Продукти, що не містять глютену | Продукти, що містять глютен |
| Зернові продукти |
|
|
| М'ясо, риба, яйця |
|
|
| Молоко та молочні продукти |
|
|
| Жири |
|
|
| Овочі та овочеві консерви |
|
|
| Фрукти |
| |
| Цукор, солодощі, десерти |
|
|
| Напої |
|
|
| Спеції |
|
|
| Супи |
|
|
| Інший |
|
|
Дієта без глютену - технологічні поради
- використовуйте рисову або гречану локшину замість звичайної локшини
- використовуйте рисове, картопляне та кукурудзяне борошно для загущення супів та соусів
- використовуйте кунжут, подрібнений мигдаль, кукурудзяне борошно для панірування або пропустіть панірування
- під час випікання тортів використовуйте безглютеновий розпушувач
- не смажте глютен та безглютенові порції на одному і тому ж жирі
- використовуйте окремі столові прилади, посуд, кухонне начиння
- використовуйте лише ті продукти, у яких ви можете бути впевнені на 100%, що не містять глютену
Дієта без глютену - де може бути прихована клейковина?
| група продуктів | Продукти, які можуть містити глютен |
| Зернові продукти |
|
| М'ясо, риба, яйця |
|
| Молоко та молочні продукти |
|
| Жири |
|
| Овочі та овочеві консерви |
|
| Фрукти |
|
| Цукор, солодощі, десерти |
|
| Напої |
|
| Спеції |
|
| Супи |
|
| Інший |
|
Безглютенова дієта - чи може вона нашкодити здоровим людям?
Безглютенова дієта дуже модна, і багато людей вибирають її не за станом здоров’я, а як дієту для схуднення.
Слід пам’ятати, що клейковина сама по собі не збільшує масу тіла здорових людей, а неправильно проведена елімінаційна дієта, така як безглютенова дієта, може призвести до дефіциту клітковини, фолієвої кислоти, вітаміну В1, вітаміну В2 та ніацину.
Також дедалі частіше лунають голоси, що повна елімінація глютену може призвести до розвитку гіперчутливості до целіакії до глютену у людей, які раніше не мали з цим проблем.
- Безглютенова дієта та спорт: чи покращує виведення глютену спортивні показники?
Також звертається увага на те, що безглютенова дієта багата рисовими продуктами, що збільшує вплив важких металів, шкідливих для здоров’я.
Здоровим людям корисно обмежити споживання глютену у вигляді білого хліба, пончиків та печива, що зберігається, як правило, нездорова їжа і дуже поширена у західній дієті.
Однак немає необхідності повністю виключати глютен. Досить замінити пшеничний хліб на заквашеному житньому і використовувати на вечерю різні добавки крупи.
Дієта без глютену - меню
День I
- Сніданок
Яєчня на маслі з помідорами та цибулею
- 2-й сніданок
Пахта, 2 персика
- Вечеря
Варена гречка, скибочка смаженої свинячої корейки, тертий буряк
- Чай
Рисові коржі з арахісовим маслом
- Вечеря
Салат з листям салату, руколою, помідорами черрі, перцем, відвареною курячою грудкою з ложкою смаженого насіння соняшнику та оливковою олією
ДОБРО ЗНАТИ: Дієта для дитини, яка страждає на целіакію
День ІІ
- Сніданок
Рисові пластівці, відварені в молоці з чайною ложкою меду, насінням чіа, кокосовою стружкою та малиною
- 2-й сніданок
Жменя фундука, банан
- Вечеря
Тайський суп, приготований на нарізаній кубиками курячій грудці з паприкою, стручковою квасолею, кукурудзою та баночкою кокосового молока без загусників та інших добавок - лише кокосовий екстракт та вода
- Чай
Сир з помідором
- Вечеря
Бутерброди з 2 скибочок хліба, випеченого із суміші безглютенового борошна, змащеного маслом, з безглютеновою ковбасою та овочами
День ІІІ
- Сніданок
Бутерброди з 3 скибочок хліба, випеченого із суміші безглютенового борошна, змащеного маслом, з сиром та овочами
- 2-й сніданок
Домашній чізкейк без дна з білого фаршу з полуницею
- Вечеря
Запечені курячі гомілки, варена картопля, салат з огірків
- Чай
Жменя мигдалю
- Вечеря
Салат з салатом, помідорами, 1/2 авокадо, тунцем у власному соусі (перевірити інгредієнти!), Оливковою олією
Джерела:
- Kunachowicz H., Безглютенова дієта - що вибрати?, PZWL Medical Publishing, Варшава 2015
- http://www.celiakia.pl/celiakia/
- http://www.celiakia.pl/alergia-na-gluten/
- http://www.celiakia.pl/nadwraliwo-na-gluten/
- http://www.celiakia.pl/diagnoza/
- http://www.celiakia.pl/produkty-dozwolone/
- http://www.celiakia.pl/wykaz-produktow-bezglutenowych/
- Університет штату Колорадо, посібник з дієти без глютену, https://dspace.library.colostate.edu/bitstream/handle/10217/183349/AEXT_093752014.pdf?sequence=4
- Чи корисна дієта без глютену для вашого здоров’я? https://www.medicalnewstoday.com/articles/288406.php
- https://sciencebasedmedicine.org/risks-of-a-gluten-free-diet/
Прочитайте більше статей цього автора
