Буряк недорогий, доступний цілий рік і надзвичайно цінний. Буряк містить барвник - бетанін - він має антибактеріальні, противірусні та протиракові властивості, а також знижує рівень шкідливого холестерину. Цінним компонентом буряка є також бетаїн (похідне амінокислоти гліцину), який є важливим у профілактиці атеросклерозу.
Буряк - один з найпопулярніших вітчизняних овочів. На жаль, з якихось причин його часто недооцінюють. Характерний рубіновий колір надають беталаїнові пігменти, до яких належать червоно-фіолетові бетаціаніни та жовті бетаксантини.
Також читайте: Буряк: харчова цінність та цілющі властивості Калькулятор кухонних мір Калькулятор калорій АНТИОКСИДАНТИ - СПИСОК продуктів, багатих антиоксидантамиБетанін у червоному буряку руйнує вільні радикали
Цілих 70 відсотків. з усіх червоних бурякових барвників - це бетанін, у кількості близько 200 мг на 100 г кореня. Раніше переважно оцінювали фарбувальні властивості бетаніну. Завдяки йому бурякові концентрати використовувались у виробництві фруктових йогуртів, желе, десертів, ясен для живих або сніданок.
В даний час антиоксидантні властивості буряків стають дедалі популярнішими. Виявляється, бетанін - чудовий поглинач вільних радикалів. . Ці ж дослідження показали, що вживання плодів кактуса, також багатого бетаніном, благотворно впливає на обмеження процесів окислення, що призводять до пошкодження ліпідів.
Крім того, беталаїнові барвники мають антибактеріальні, противірусні та протипухлинні властивості. Перевагою буряка є також його знекисляючий та очищаючий ефект. Цей овоч також містить рідкісні елементи: рубідій та цезій.
- Буряковий сік - поживні властивості. Як пити буряковий сік?
Бетаїн у буряку запобігає атеросклерозу
Цінним компонентом буряка є також бетаїн - похідне амінокислоти гліцину, яке разом з фолієвою кислотою знижує рівень гомоцистеїну - амінокислоти, що утворюється в процесі перетравлення білка. Високий рівень гомоцистеїну збільшує ризик розвитку атеросклерозу, тому люди, які їдять багато м’яса, повинні пам’ятати про вживання буряків.
Чудові властивості буряка
Під час варіння буряк потрібно квасити
Готуючи страви з буряка, варто пам’ятати, що беталіни - відносно нестійкі пігменти. Тому їх найбільше в свіжих овочах та їх соках. Якщо ви хочете захистити беталаїнові пігменти під час термічної обробки, готуйте овочі цілими, на шкірі, і максимально скорочуйте весь процес. Їх також можна помістити на деко і поставити в гарячу духовку. Кисле середовище сприяє збереженню кольору страв з буряка. Тому під час їх приготування варто додати трохи лимонного соку або оцту, бажано вина або яблука.
>>> Очищаючий буряковий коктейль
ВажливоЧому буряк забарвлює сечу
Пігменти в буряках настільки сильні, що вживання більшої кількості цих овочів може спричинити тимчасову червонувату або рожеву сечу, що іноді помилково пов’язано з хворобою. Однак незвичайні симптоми не небезпечні і зникають, коли організм позбавляється залишкових барвників.
Рекомендована стаття:
Тест на буряк (сік буряка) та витікання кишечника
