9 міфів про отруйні гриби та отруєння

Існує багато неправдивих відомостей про те, як відрізнити їстівні гриби від отруйних. Зазвичай вони спричиняють фатальні помилки. Ось найбільш часто повторювані. Перевірте, чи знаєте ви міфи про отруйні гриби.

З понад 5000 160 видів грибів, що зустрічаються в Європі, є отруйними грибами. Вони містять отруйні речовини різної сили. Симптоми отруєння грибами не обов'язково виникають відразу після їжі. Ті, що з’являються навіть через два дні, є найнебезпечнішими. Перевірте, які міфи про гриби кружляють і наскільки вони не відповідають дійсності.

1. Гриби отруйні, якщо молоко, в яке вони кидаються, стає на пару.
   НЕПРАВДА. Підкислення молока викликане пепсином та органічними кислотами, які містяться як в їстівних, так і в отруйних грибах.
   
   
2. Алкоголь зменшує дію токсинів, що містяться в грибах.
   НЕПРАВДА. Навіть дуже міцні напої не захищають організм від отрути. У деяких випадках вони можуть навіть посилити його наслідки. Гриби взагалі не можна змішувати зі спиртом, оскільки це змушує білок, що міститься в грибах, злипатися. І це значно ускладнює їх перетравлення. Це може призвести до перебування в лікарні та навіть смерті. Приклад: Дрозд (його легко прийняти за польовий гриб) у поєднанні з алкоголем викликає серцеву аритмію і часто призводить до колапсу. Чорні миски можна їсти, коли вони молоді (до того, як вони почорніють) і лише в тому випадку, якщо за два дні до та за два дні після дегустації не вживається алкоголь.
   
   
3. Всі отруйні гриби мають неприємний запах і смак.
   НЕПРАВДА. Люди, які були врятовані після вживання найнебезпечнішої поганки, стверджують, що вона має солодкуватий і м’який смак.
   
   
4. Якщо ви кладете срібну ложку в киплячі гриби і вона темніє, це ознака того, що гриби отруйні.
   НЕПРАВДА. Зміна кольору ложки є результатом дії сполук сірки на срібло, яких багато в грибах. Ці сполуки нетоксичні, нешкідливі для людини і зустрічаються у їстівних та отруйних видів.
   
   
5. Кип’ятячи гриби і виливаючи з них воду, ми позбавляємось отрути.
   НЕПРАВДА. Токсин у мухоморі - це маманітин, який стає нешкідливим лише при температурі 300 ° С. Тож жодна форма домашнього лікування цих поганок не руйнує отрути, що містяться в них. Сушіння, посипання сіллю, заливання окропом і маринування також неефективні.
   
   
6. Гриби, вкушені тваринами, безпечні для людини.
   НЕПРАВДА. Комахи та тварини мають зовсім інший обмін речовин, ніж люди. Той факт, що певний вид гриба їдять тварини, не свідчить про те, що він також їстівний людиною.
   
   
7. Якщо цибуля, додана до киплячих грибів, темніє, це ознака того, що гриби неїстівні.
   НЕПРАВДА. Цибуля темніє, але не через отрути, що містяться в грибах, а через пігменти. Якби готували в буряку, він змінює колір так само.
   
   
8. Коли грибок змінює колір при розбитті або порізі, він отруйний.
   НЕПРАВДА. Багато видів грибів, у тому числі їстівні, змінюють колір при зрізі. Більшість грибів стають сірими, іноді темно-синіми. Це пов’язано з окисленням хімічних речовин у грибі.
   
   
9. Добре приготовані гриби - цінна їжа для дітей, оскільки вони містять вітаміни та мінерали.
   НЕПРАВДА. У грибах мало вітамінів і мінералів. Їх можна легко доставити в інші страви. Лісові гриби не можна давати дітям, людям похилого віку, оскільки вони важко перетравлюються - вони містять хітин, який наш травний тракт не може перетравити.

Гриби - диявольський нерест

Стародавні римляни вважали гриби випаровуванням із вологої землі, оскільки вони з’явилися раптово, і невідомо було, з чого вони зроблені. Вони не давали плодів чи насіння, тому не вписувались у світ відомої природи. До 1710 року, коли італійський учений Антоніо Мікелі відкрив суперечки грибів, до них ставились як до диявольського посліду, роботи темних сил.

Рекомендована стаття:

щомісяця "Zdrowie"

Автор: архів сайту

У посібнику ви дізнаєтесь:

• Чи можна гриби їсти сирими?
• Як заморожують гриби?
• Як зберігати гриби?
• Чи можу я дізнатися, чи гриб отруйний домашніми засобами?
• Чи можуть їстівні грибні страви бути небезпечними?
• З чим не поєднувати гриби?