Прихована харчова алергія - це не те саме, що звичайна харчова алергія. У разі прихованої харчової алергії алергічні реакції можуть бути викликані багатьма алергенами, що ускладнює діагностику та виключення алергенних продуктів. Лікування прихованої харчової алергії полягає насамперед у запровадженні елімінаційної дієти. Які симптоми прихованої харчової алергії?
Зміст:
- Прихована харчова алергія - симптоми
- Прихована харчова алергія - причини
- Прихована харчова алергія - стежте за прихованими алергенами
- Прихована харчова алергія - діагностика
- Прихована харчова алергія - лікування
- Прихована харчова алергія - заповнити недоліки
Діагностувати приховану харчову алергію набагато складніше, ніж харчову алергію або харчову непереносимість. Все тому, що реакція на алерген значно затримується в часі. Це може статися до 96 годин після вживання потенційного алергену. Тому алергічна реакція може призвести до помилкових асоціацій або підозри щодо причини її виникнення.
Прихована харчова алергія - симптоми
Список речовин, які можуть бути потенційними харчовими алергенами, дуже довгий. Однак найчастіше невелика група продуктів відповідає за появу небажаних симптомів. До них належать: молоко, яйця, риба, зернові продукти, що містять глютен, соя, горіхи, цитрусові, полуниця.
Буває, що алергіки несвідомо вживають заборонені інгредієнти. Наприклад, люди, які страждають алергією на молоко, можуть їсти продукти на основі молока, такі як казеїнати або сироваткові білки (часто зустрічаються у спортивному харчуванні).
Якщо людина із прихованою алергією трапляє всередину продукт, на який у неї алергія, виникають такі симптоми, як:
- вулики
- набряки
- висип
- діарея
- блювота
- метеоризм
- поганий настрій
Прихована харчова алергія - причини
Алергія - це незвична реакція імунної системи на інгредієнти, які добре переносяться більшістю людей. Механізми алергічних реакцій різні. У деяких з них важливу роль відіграє тканинний гормон гістамін. Виділяючись у великих кількостях під час алергічної реакції, це призводить до розширення дрібних судин, збільшення їх проникності та утворення кропив’янки, набряку та висипу.
Також трапляється, що негерметична кишка є причиною харчової алергії. Це призводить до потрапляння в організм потенційно токсичних речовин, таких як глютен, білки, антигени, токсини та неперетравлені залишки їжі. Результатом є аутоімунна реакція організму, яка спричиняє запалення.
Однак побічні харчові реакції не завжди є наслідком алергії. Деякі з них протікають без імунної системи. Їх симптоми, як правило, дуже схожі на типову алергію і виникають як після вживання в їжу природних інгредієнтів, так і тих, що додаються в технологічному процесі.
Причиною таких реакцій може бути споживання продуктів, що містять значну кількість гістаміну, таких як мариновані огірки, полуниця, ковбаси, копчена риба, трохи сиру. Гістамін, який вони містить, викликає симптоми, подібні до тих, що виділяються в організмі під час алергічного процесу.
Побічні реакції можуть бути спричинені вживанням продуктів, багатих на тирамін (шоколад, оселедець, пармезан, червоне вино) або містять серотонін (банани). Алергікам іноді доводиться їх виключати, щоб не посилити симптоми алергії.
У процесі виробництва використовуються різні добавки - барвники, консерванти, антиоксиданти, стабілізатори, підсилювачі смаку, які також можуть викликати дискомфорт.
Одним із барвників, який часто викликає побічні ефекти, є тартразин (Е 102), який використовується для виготовлення газованих напоїв. Він стимулює вивільнення гістаміну в організмі.
Глютамат натрію (Е 621) - найпопулярніший підсилювач смаку та аромату - споживаний в надлишку може в свою чергу спричинити т.зв. Синдром китайського ресторану, який проявляється падінням тиску, головними болями, почастішанням серцебиття, пітливістю.
Глутамат натрію присутній у деяких продуктах (помідори, пармезан, гриби), оскільки їх природний інгредієнт, а у гіперчутливих людей, подібно до синтетичного, також викликає нездужання.
Прихована харчова алергія - стежте за прихованими алергенами
Склад багатьох продуктів дуже складний, тому важко визначити, що викликає алергію. Навіть коли ми точно знаємо, яких інгредієнтів слід уникати, вони можуть з’являтися на нашій тарілці, заховані в харчових продуктах. Тому алергік повинен уважно читати ярлики. Правила маркування харчових продуктів значно полегшують ідентифікацію алергенів.
- Уважно перевіряйте інгредієнти в’яленого м’яса - вони можуть містити алергени із сої, яєць, круп. Якщо товар продається на вагу, попросіть продавця про ярлик.
- Деякі батончики, печиво та шоколадні цукерки використовують додавання молока, яєць, горіхів та злакових білків.
- Не купуйте готові діпи, соуси, майонези, ароматичні пасти - вони містять багато штучних добавок, можуть містити яєчні білки, молоко, залишки сої або кукурудзяного білка.
- Білки пшениці та кукурудзи можуть бути присутніми в пиві, а сульфіти - у вині.
- BHA і BHT - це антиоксиданти, які часто є компонентом кондитерських жирів, олій, маргаринів, з якими вони потрапляють у багато продуктів.
- Сушені фрукти можуть містити сульфіти або бензоати.
- У деяких видах хліба, крім білків пшениці або жита, є також соєві, яєчні та молочні білки.
Небезпечно їсти в ресторанах, де не дано точних інгредієнтів. Потім слід запитати про спосіб приготування страв, які ви плануєте замовити. Варто бути пильними, коли назва багатокомпонентного препарату, що використовується у виробництві, з’являється на упаковці, не вказуючи його точний склад, наприклад суміш натуральних спецій, шоколадна маса.
Також алергікам слід бути обережними щодо нових речей. Якщо ви не впевнені, чи інгредієнт на етикетці є для нас абсолютно безпечним, краще не купувати його. Також не слід впадати в рутину, адже трапляється, що виробник час від часу змінює рецептуру продукту. Навіть якщо ми купуємо щось регулярно, перевіряйте етикетку.
Прихована харчова алергія - діагностика
Історія хвороби є основою для діагностики харчової алергії. Однак тестування на алергію має важливе значення для того, щоб точно визначити продукти, на які у людини є алергія. Методи діагностики харчової алергії включають:
- алергічні аналізи крові
- тести на алергію
- визначення специфічного IgE у сироватці крові
- шкірні проби
- провокаційні тести
Прихована харчова алергія - лікування
Основою лікування харчової алергії є визначення його причини, тобто виявлення алергену, що часто є непростим завданням. Зазвичай використовується елімінаційна дієта, тобто виключення шкідливих продуктів на певний період або назавжди.
Алергік повинен їсти найменш оброблених продуктів. Введення в меню готових охолоджених або заморожених страв, концентратів супів, соусів та швидких закусок пов’язане з ризиком вживання прихованих алергенів.
Люди, які відчувають небажані реакції, які не мають алергічної основи після вживання їжі, також повинні бути обережними щодо продуктів, що переробляються високо. Тривале зберігання та простота приготування майже завжди пов’язані з використанням речовин, що продовжують термін придатності та покращують смак.
Прихована харчова алергія - заповнити недоліки
Дієта, заснована на натуральних продуктах і простих стравах, не може, однак, означати недостатню дієту! Не забувайте вводити інші продукти замість заборонених продуктів, надаючи всі необхідні інгредієнти в потрібній кількості. Ось кілька прикладів:
- Виключення з раціону риби обмежує споживання омега-3 жирних кислот, які дуже важливі для здоров’я. Ви можете поповнити їх, додавши більше волоських горіхів, лляного насіння або лляної олії.
- Алергія на білки молока може спричинити дефіцит кальцію, тому їжте продукти, багаті цим елементом: рибу зі скелетом (наприклад, сардини), капусту, яйця та продукти, збагачені кальцієм - молоко або соєвий йогурт.
- Щоб уникнути зниженого споживання вітамінів групи В, клітковини та складних вуглеводів у безглютеновій дієті, варто вводити гречку, пшоно, спеціальні безглютенові макарони та хліб.
Читайте також: IgG-залежна алергія, тобто непереносимість їжі III типу
щомісяця "Zdrowie"
