Звідки походить смак, або чому нам подобаються одні страви, а інші не?

Це навряд чи більш суб'єктивний та особистий досвід, ніж ваш власний смак. І все ж ми часто не знаємо, що насправді подобається ... Чому нам подобаються одні страви, а інші не?

Дивно, як смачні для людей речі: гниють яйця (Китай), запечені комахи та павуки (Таїланд), запліснявілий сир (Франція), каченята (Філіппіни), новонароджені миші (Корея), мозок овець (Шотландія). Поляки також шокують інші країни, наприклад, вживаючи свинячу кров у крупу (чорний пудинг). Тож здається, що те, що нам подобається, буде одним із найбільш особистих і виразних переживань, що тут не може бути й мови про якісь ілюзії чи спотворення: ми знаємо, що хочемо їсти. Реальність, однак, набагато складніша, і в смакових відчуттях можливі також дуже дивні марення.

Ми рекомендуємо: Присмак у роті - металевий, солодкий, дивний - що це означає?

Чому нам все не подобається?

Відчуття того, що щось смачне, залежить від багатьох факторів, наприклад, у спекотні дні ми більше солимо посуд (часто несвідомо), оскільки тіло втрачає сіль, коли ми потіємо. У спекотні дні ми також віддаємо перевагу прохолодним та низькотемпературним стравам, таким як фрукти чи салати. Загалом, нам подобаються продукти, що містять інгредієнти, яких бракує нашому організму (організм каже нам, що йому щось потрібно), і якщо ми щось з’їмо або вип’ємо в надлишку, то певний час уникатимемо - так працює здоровий організм. Найвиразніший приклад - огида до алкоголю, яку здорова людина відчуває наступного дня після надмірного вживання алкоголю.

У нас також є смакові уподобання, насаджені еволюцією: нам подобаються солодкі та жирні речі, оскільки вони містять багато калорій, і переваги висококалорійної їжі ми успадкували від предків. Такий смак сприяв виживанню в минулому. Подібним чином, те, що нам викликає огиду, частково є спадщиною наших предків-мавп - наші види навчились уникати всього, що піддає нас ризику захворіти чи захворіти ними. Тому ми з огидою дивимося на всі виділення з організму, уникаємо запаху екскрементів, сечі, гниття та зіпсованої їжі тощо.

На наш смак також впливають кулінарні звички даної спільноти та особистий досвід. У нашій культурі, наприклад, взимку, ми любимо їсти супи, які розігрівають тіло. Деякі люди вживають більше перцю, оскільки вони також відчувають, що він стає теплішим. Також ми будемо розглядати те, що ми навчилися їсти до 3 років, як "нормальну їжу". До 2-3-річного віку більшість дітей ще не відчувають огиди і їдять більшу частину того, що їм дають батьки.

Смакові уподобання передаються з покоління в покоління

У деяких частинах світу ви їсте продукти, які в інших вважаються дивними або жахливими. Якщо ми навчились щось їсти як маленькі діти, то в старості ми, мабуть, будемо їсти це без огиди, і повідомлення про те, що це «нормальна їжа», дійде до наших дітей. Так передаються смакові уподобання, характерні для конкретної культури, з покоління в покоління.

Почуття смаку можна сформувати

Всі ці фактори формують наші кулінарні уподобання. Однак ви можете сказати людині, що вона смакує те, що йому ніколи не подобалося насправді! Ось докази. В одному з експериментів людям пропонувалося заповнити «опитувальник смаку» - оцінити смакові якості різних продуктів. Дослідники проаналізували результати та «відтворили» минулий досвід приготування їжі, а потім повідомили про них випробуваних. Тож одні люди дізналися, що вони в дитинстві отруїлися яйцями, а інші - отруєними огірками.

Насправді вся ця інформація була підготовлена, бо експериментатори задавались питанням, чи можна змінити смаки людини, переконавши її, що він колись споживав якийсь продукт. Але чи здатна така помилкова пам’ять змінити смакові уподобання? Виявилося, що так - наслідком впровадження сфабрикованого переконання була зміна смакових уподобань респондентів! Навіть через 4 місяці після закінчення експерименту люди, як правило, уникали яєць або огірків, і тим не менше вони не сп'яніли цими продуктами (як дослідники знали з інших джерел). Крім того, випробовувані набагато гірше оцінювали смак цих страв, якщо у них не було іншого вибору і їм довелося спробувати їх справді (в іншому експерименті).

Здається, що імплантовані, неправдиві переконання про те, що не служить нам кулінарним чи не смачним, стають частково вірними - ми починаємо уникати певних продуктів, і вони перестають смачними. На щастя, подібним чином можна викликати позитивні кулінарні спогади. Якщо випробовуваних повідомляли, що вони любили, наприклад, спаржу в дитинстві, виявилося, що через деякий час після експерименту вони споживали набагато більше її, ніж контрольна група, якій не імплантували таких переконань.

Чи означає це, що ми можемо змінити смакові уподобання людей? Це те, що показують експерименти. Можливо, це важливо для батьків: якщо вони скажуть своїм дітям, що вони чимось отруїлися, що вони вважають продукт мерзенним, діти, ймовірно, також його уникнуть.

Відраза до смаків, закодованих у підсвідомості

На наш особистий кулінарний смак також впливають випадкові події, наприклад, якщо хтось отруївся квашеною капустою, він буде дивитися на це з огидою роками, навіть якщо свідомо не пам’ятає про саму подію отруєння. Наше тіло дуже точно, швидко і довго кодує взаємозв’язки між смаком їжі та харчовими отруєннями, і навіть якщо ця інформація недоступна для нашої свідомості, це викликає специфічні емоції (наприклад, огиду).

Людям можна прищепити штучні спогади не лише про смакові переваги. Умова: вони повинні бути викладені достовірно. Кожен з нас несе в пам’яті такі штучні спогади. Мозок не може відрізнити їх від справжнього.