Соус "Путтанеска"

Спагетті алла путтанеска - одне з найвідоміших страв традиційної італійської кухні. Секрет у соусі.

Походження та історія соусу "путанеска"

Мабуть, дивна назва соусу путтанеска датується середньовіччям. У той час вуличні повії (путано, італійською мовою) пили локшину у супроводі цього смачного солодкого на калорії соусу, щоб витримати сувору зиму.

Однак деякі кажуть, що назва соусу пов’язана з неаполітанськими моряками. Дійсно, приїхавши до Неапольського порту, завантаженого анчоусами, моряки знайшли притулок у борделях міста та платили повіям анчоуси за надані послуги. Проститутки почали продавати макарони на путтанеска, і страва в кінцевому підсумку стала відомою.

Що означає "путтанеска"

Інша версія про походження назви цього соусу буде пов’язана з нічною активністю повій, через яку вони встали так пізно вранці, що, коли вони приїхали на ринок, більша частина їжі була продана, а залишилися лише оливки, анчоуси та інша сипуча їжа, з якою вони змушені були готувати саме цей соус для супроводу страви з макаронами.

Як приготувати "спагетті алла путтанеска"

Соус "Путтанеска" традиційно супроводжується спагетті, але однаково смачний з будь-яким типом макаронних виробів.

Макаронні вироби 'alla puttanesca' - Рецепт Джеймі Олівера

Спагетті Алла путтанеска Джеймі Олівера готують з регіональними та сезонними стравами.

Однак ще однією перевагою цього рецепту є те, що всі інгредієнти також доступні в консервах, тому ви завжди можете запропонувати цю страву будь-якому гостю, який приїде зненацька.

Необхідними інгредієнтами для чотирьох людей є: 500 г спагетті, 4 зубчики часнику, 1 червоний чилі, 2 жмені стиглих помідорів черрі, 1 жменя ягід чорних маслин, 1 жменя каперсів, 4 або 5 філе анчоуса, петрушка і Базилік, половина лимона, оливкова олія, сіль, трохи цукру і сир пармезан за смаком.

Спочатку нагрійте в сотейнику солону воду і шматочок оливкової олії. Коли вона закипить, додайте спагетті і дайте йому варитися протягом часу, зазначеного на упаковці.

Далі очистіть і подрібніть зубчики часнику і чилі. Помідори помийте і розріжте навпіл. Подрібніть оливки, анчоуси, петрушку і базилік.

Потім приготуйте відомий соус путанеска Джеймі Олівера. У велику сковороду налийте хороший потік оливкової олії, а коли гаряче, подрібніть часник і додайте чилі та анчоуси. Готуйте їжу на середньому вогні, щоб часник не спалив.

Ви перевірите, що анчоуси почнуть розпадатися поодинці в соусі. У цей час додайте оливки, каперси, помідори черрі і плескіт води. Накрийте сковороду і дайте соусу варитися п’ять-шість хвилин.

Після закінчення цього часу розкрийте сковороду і додайте трохи цукру, щоб виправити кислотність помідора. Додайте петрушку і базилік і дайте соусу тушкувати ще п’ять хвилин. Коли ви думаєте, що він готовий, спробуйте соус і додайте сіль або цукор за смаком і шматочок лимона.

Нарешті, подайте спагетті, вкрийте їх соусом путтанеска і зверху посипте трохи свіжо натертого сиру пармезан. Спробуйте їх. Вони смачні!

Соус "Puttanesca" - Рецепт Elgourmet.com

Elgourmet.com соус путанеска містить практично ті ж інгредієнти, що і рецепт Джеймі Олівера.

Для початку подрібніть половину цибулі, часник, п’ять анчоусів і чилі. Поріжте дві жмені оливок навпіл.

Потім обсмажте цибулю і часник на гарячій сковороді з оливковою олією. Далі додайте оливки та анчоуси та пропустіть їх на кілька секунд.

Додайте шматочок білого вина разом з чилі і дайте соусу варитися протягом п’яти хвилин на повільному вогні. Після закінчення цього часу додайте помідори, ковш з водою, каперси і дайте варити ще п’ятнадцять хвилин на слабкому вогні.

Фото: © Goncharov_Artem