Рис - види, поживні властивості

Рис та його поживні властивості відомі половині світу. В Азії рису - стільки ж, скільки хліба та картоплі в Європі. Рис входить у безглютенову дієту та всі легкі дієти. Люди, які піклуються про своє тіло, із задоволенням їдять рис, оскільки він додає енергії та позбавляє від голоду. З’ясуйте, які бувають види рису та які їх харчові цінності.

Зміст

1. Рис - види
2. Рис - харчові цінності
3. Рис - вітаміни та мінерали
4. Рис - оздоровчі властивості
5. Рис - протипоказання
6. Рис - використання на кухні
7. Рис - як приготувати рис?

Рис - одна з найпопулярніших злакових культур у світі, відома близько 5000 років. Його перше вирощування датується кількома тисячами років до нашої ери, а Східна Азія вважається його колискою. У наступні століття рис потрапив до Греції та Америки. В даний час він є основною складовою дієти для більш ніж половини світового населення, особливо для жителів Південної та Східної Азії.

Рис - види

На ринку існує багато видів рису. Однак найвідоміший і найбільш споживаний рис - це білий рис.

Завдяки довжині зерна рису розрізняють рис:

• коротке зерно, наприклад перловий рис (для суші)
• середні зерна, наприклад арборіо, карнаролі, віалон, лото
• довгозернисті, наприклад жасмин, басмати

Рис також класифікується за ступенем очищення та обробки рисового зерна, незалежно від сорту. Виділяється:

• коричневий рис - без полови та зародків, але з покривом, який надає йому характерний темний колір
• білий (полірований) рис - без полови, зародків та покриву
• параболічний рис - без полови, зародків та оболонки, але додатково перед процесом видалення оболонки зерно рису піддається термічній обробці (пар під підвищеним тиском), висушується та полірується, що надає йому жовтого кольору

Крім того, на ринку також доступний дикий рис, який характеризується довгими темними зернами, корінне місце проживання в Північній Америці і не належить до сімейства рисових.

Рис - харчові цінності

Харчова цінність у 100 г вареного білого рису

Калорійність	130 ккал
Білок	2,69 г.
Жири	0,28 г.
Насичені жирні кислоти	0,077 г.
Мононенасичені жирні кислоти	0,088 г.
поліненасичені жирні кислоти	0,076 г.
Вуглеводи	28,17 г.
Клітковина	0,4 г.

Рис - вітаміни та мінерали

Вітаміни та мінерали в 100 г вареного білого рису

Вітамін В1	0,02 мг (2%)
Вітамін В2	0,013 мг (1%)
Вітамін В3	0,40 мг (3%)
Вітамін В4	0,39 мг (8%)
Вітамін В6	0,093 мг (7%)
Фольги	3,0 мкг (1%)
Вітамін Е	0,04 мг (0,4%)
Фосфор	43,0 мг (6%)
Калій	35,0 мг (1%)
Натрію	1,0 мг (0,1%)
Кальцій	10,0 мг (1%)
Залізо	0,2 мг (1%)
Магній	12,0 мг (3%)
Цинк	0,49 мг (4%)
Мідь	0,069 мг (8%)
Селен	7,5 мкг (14%)

(% рекомендованої добової норми для дорослого)

Ми рекомендуємо

Автор: Тайм С.А.

Збалансоване харчування - запорука здоров’я та покращення самопочуття. Використовуйте JeszCoLubisz, інноваційну дієтичну систему в Інтернеті, орієнтовану на Керівництво охорони здоров’я. Виберіть з тисячі рецептів корисних та смачних страв з використанням благ природи. Насолоджуйтесь індивідуально підібраним меню, постійним контактом з дієтологом та багатьма іншими функціями сьогодні!

Дізнатися більше

Рис - оздоровчі властивості

Рис багатий на вуглеводи, які є основним джерелом енергії для людини. Крім того, він містить значну кількість білка і практично не містить жиру.

Рис також є джерелом харчових волокон, але найкращими є коричневий, чорний та дикий рис. Білий рис, завдяки високому ступеню очищення зерна, містить мало клітковини. Для параболічного рису також характерний низький вміст клітковини, де цей інгредієнт втрачається під час подрібнення рисових зерен.

Завдяки присутності харчових волокон коричневий, чорний та дикий рис позитивно впливає на центр голоду та ситості, посилюючи та поширюючи почуття ситості після їжі та покращуючи роботу кишечника. Ці сорти рису рекомендуються людям із надмірною вагою та ожирінням. Їх споживання допомагає зменшити масу тіла і підтримувати її.

Рис - це продукт, що не містить глютену, і тому його можуть вживати люди з целіакією та непереносимістю глютену.

Крім того, рис з високим вмістом клітковини може запобігти розвитку діабету 2 типу і може використовуватися в раціоні людей, хворих на діабет. Ще однією перевагою цільнозернового рису є те, що він допомагає знизити рівень холестерину ЛПНЩ у крові та зменшити ризик раку товстої кишки.

З іншого боку, білий рис через низький вміст харчових волокон рекомендується людям, які страждають на діарею, і людям, які легко засвоюються дієтою.

Рис також є джерелом вітамінів, головним чином вітамінів групи В, які беруть участь в обмінних процесах і визначають нормальну роботу нервової системи та м’язів. Це також джерело вітаміну Е, який має антиоксидантні властивості. Найвищий їх вміст у цільнозерновому рисі та параболічному рисі.

Як і у випадку з вітамінами, цільнозерновий рис багатший мінералами, що характеризується високим вмістом селену, магнію, цинку та міді.

Усі види рису мають низький вміст натрію, що робить рис рекомендованим людям з гіпертонією.

ЧИТАЙТЕ ТАКОЖ:

• Рис, який ніколи не липкий? Властивості 12 видів рису
• Рисове борошно - властивості та застосування. Як зробити рисове борошно?
• Рисова олія: властивості, харчові цінності та використання рисової олії

Рис - протипоказання

Існує ризик забруднення рису сполуками миш'яку та ртуті, оскільки рис, порівняно з іншими злаками, має більшу здатність накопичувати їх. З цієї причини дітям віком до 5 років та вагітним жінкам слід обмежити споживання рису до 1-1,5 порцій на тиждень.

Цільнозерновий рис з високим вмістом харчових волокон не рекомендується людям із захворюваннями шлунково-кишкового тракту та в післяопераційному періоді, тоді як білий рис через високий глікемічний індекс не рекомендується людям із діабетом 2 типу.

Рис - використання на кухні

Рис - універсальний інгредієнт страв. Різноманітність видів рису робить його широко використовуваним на кухні.

Крім того, певний вид рису часто присвячують певним стравам, наприклад, суші та паелью найкраще готувати з рисом з короткими зернами, а різотто та десерти найкраще готувати з рисом із середніх зерен. Довгозернистий рис, навпаки, найкраще працює у вигляді крохмальної добавки до страв, оскільки після варіння рис пухкий і не злипається.

Рис на кухні можна використовувати по-різному. Це буде працювати у випадку:

• Суші
• паелья
• Різотто
• запіканки
• супи як доповнення до картоплі (наприклад, томатний суп) або як основний інгредієнт супу (рис)
• як крохмальну добавку до основних страв, наприклад, до м’яса, риби
• як додаток до котлет, котлет, голубців
• як додаток до салатів
• готуючи десерти з додаванням фруктових соусів, горіхів, родзинок, завдяки яким, крім додавання смаку, ви збільшите харчову цінність страви
• приготування молочного супу, кашки або рисового пудингу
• на сніданок у вигляді рису зі свіжими фруктами, фруктовими мусами, сухофруктами або горіхами

Рис з яблуками в листковому тісті - рецепт

Джерело: x-news.pl/Dzień Dobry TVN

Рис - як приготувати рис?

Сухі зерна рису зазвичай промивають під проточною водою перед варінням, щоб видалити надлишок крохмалю. Іноді рис промивають кілька разів, поки вода не стане безбарвною, що покращує текстуру та смак.

Промите зерно поміщають у підсолену киплячу воду об'ємом від 1,5 до 2 обсягів рису. Перемішуйте його під час варіння, щоб уникнути перепікання.

Після повторного закипання зменшіть газ, накрийте казан і варіть, поки вода не поглинеться рисовими зернами. Потім вийміть казан з газу і залиште його на кілька хвилин накритим. Перед подачею рис слід акуратно перемішати.

Рекомендована стаття:

Рисова дієта - принципи та наслідки очисної рисової дієти Про автора Марзену Масну, дієтолог SOS Дієта, дієтичне харчування, Варшава Випускник дієтології у Варшавському університеті біологічних наук. Вона набула професійного досвіду в дієтичних клініках, дитячому комплексі столиці Варшави та варшавських лікарнях для дорослих та дітей. Вона постійно поглиблює свої знання, беручи участь у конференціях з правильного харчування, а також дієтичної профілактики та дієтотерапії захворювань. В даний час дієтолог SOS Diet, дієтичне харчування, де він займається питаннями харчування для клієнтів, створює рецепти, готує меню та контролює якість страв.

Прочитайте більше статей цього автора