Паштет, як правило, страва з декількох видів тушкованого або вареного м’яса, яке подрібнюють і запікають. Однак паштет також можна приготувати з сочевиці, кабачків, селери, нуту або квасолі. Домашній паштет найкращий, тому що ми впевнені, з чого він складається. Перевірте, які харчові цінності має паштет, скільки калорій, чи здоровий він і з чого насправді складається паштет магазину.
Зміст:
- Паштет - з чого він складається?
- Паштет - харчові цінності, калорії
- Паштет - це здорово?
- Паштет - як вибрати якісний паштет?
Паштет, як правило, страва з декількох видів вареного та меленого м’яса, правильно заправленого та запеченого. Найпопулярнішими є паштет із кроликів та свинячий паштет. Однак паштет також можна приготувати з сочевиці, кабачків, селери, нуту або квасолі.
Паштет у формі, яку ми знаємо, прибув до Польщі у 17 столітті з Франції, і їх шанувальником був Людовик XIV.
Паштет був синонімом розкоші, а виробництво паштетів вважалося окремою галуззю кулінарного мистецтва. В елегантних садибах паштети виготовляли добре оплачувані фахівці - виробники паштетів з Франції.
У польській кухні до наших днів збереглися переважно запечені паштети, нарізані шматочками та подані холодними. Французький термін такого паштету - «мисливський хліб».
Назва "паштет" походить від французького "pâte", що означає пастоподібну масу, каша.
У минулому це був лише один із видів паштетів, і переважна більшість рецептів стосувалась фаршированих, подаваних гарячими та запеченими в пісочному тісті, дріжджових, листкових та інших тістах. Кулінарні майстри випікали їх у формі сімейних гребенів та тварин.
Фаршировані паштети готували не тільки з м’яса та субпродуктів, але також з риби (наприклад, лососева террина), овочів, грибів, картоплі, квасолі, горіхів, каштанів та сирів із використанням вишуканих спецій, трюфелів, кедрових горіхів, родзинок, лайма, оливок. і алкоголь.
Паштет - це будь-яка страва з меленого фаршу в клярі, яке було запечене. Лише на початку 20 століття теплі паштети, що служили основною стравою з соусами, почали втрачати свою популярність.
Паштет - з чого він складається?
До 2003 року польські виробники були зобов'язані суворими польськими стандартами виробництва паштету, які визначали допустимі вміст води, солі, жиру та мінімальний вміст м'яса.
В даний час виробники не зобов'язані дотримуватися стандарту, що описує бажаний склад паштету, тому ці товари з магазину можуть містити що завгодно. І, на жаль, його дуже часто можна зустріти.
Згідно з визначенням, паштет - це продукт, що складається з різних видів м’яса та субпродуктів, попередньо зварених або ошпарених, подрібнених разом із додаванням спецій та запечених.
Паштети можна готувати з додаванням яєць та сухарів, коли м’ясна маса містить занадто мало жиру і недостатньо зв’язана. Овочеві паштети, такі як насіння селери, кабачків і бобових - соя, сочевиця та нут, стають все більш популярними.
У магазинах ви можете придбати паштети в банках, банках та алюмінієвих чашках, а також паштети на вагу з форми, розкішні паштети та вегетаріанські паштети.
Хороший паштет повинен складатися з т. Зв м’ясо паштету. Він не може бути надто пісним, оскільки паштет не матиме належної консистенції і буде кришитися.
Для свинячого паштету зазвичай вибирають наплічну подушку з трохи бекону. Паштет з птиці також вимагає додавання жиру, наприклад, у вигляді шкірки.
На жаль, виробники дуже часто роблять паштет з МСМ, тобто механічно відокремлене м'ясо - гомогенат шкір, сухожиль, хрящів, кісткового мозку, крупи і м'яких тканин. Причина - ціна. МСМ коштує 2 злотих за кілограм, а м’ясо паштету - не менше 10 злотих / кг.
Гомогенат є дуже нестійким матеріалом, тому низькоякісні паштети містять велику кількість консерванту Е250 - нітриту натрію, який частково перетворюється на канцерогенні нітрозаміни в травному тракті.
Вода часто є першим елементом у складі дешевих паштетів. Щоб водно-жирова маса нагадувала їстівний продукт, до неї додають соєвий або гороховий білок (збільшує харчову цінність - вміст білка), манну крупу, борошно (зв’язує готовий продукт) та стабілізатори.
Купуючи паштети, наприклад, з гусака чи зайця, ви повинні бути дуже обережними та уважно читати інгредієнти. Зазвичай ці продукти містять лише гусячу шкуру, гусячий МСМ та субпродукти.
Паштет - харчові цінності, калорії
Харчова цінність паштету залежить від виду використовуваного м’яса та фактичної кількості м’яса в паштеті щодо інших інгредієнтів.
Калорійність паштету становить від 200 до 360 ккал у 100 г. Кількість білка в паштеті становить 10-15 г, а жиру від 14 до навіть 31 г. Паштети є джерелом білка та вітамінів групи В: ніацин, пантотенова кислота, рибофлавін, фолієва кислота і кобаламіни. Вони містять багато заліза, селену та цинку.
- ТАБЛИЦЯ КАЛОРІЙ: м’ясо та м’ясні нарізки. Перевірте, скільки калорій вони містять!
Пам’ятайте, що в пирогах багато холестерину. М'ясні пироги містять мало вуглеводів, максимум 5 г на 100 г. Ситуація інакша у випадку з пирогами з стручками.
У паштеті з сочевиці міститься аж 38 г вуглеводів. Сочевиця є джерелом вітамінів групи В, вітамінів С і К, бета-каротину, заліза, магнію, цинку, кальцію, фосфору та калію.
Харчові цінності паштету в 100 г:
| Кролик паштет | Сочевичний паштет | |
| Калорійність | 245 ккал | 258 ккал |
| Білок | 13,7 г. | 10,4 г. |
| Жир | 18,8 г. | 11,4 г. |
| Вуглеводи | 4,4 г. | 38 г. |
| Клітковина | Немає даних | 4 г. |
Паштет - це здорово?
Якісний паштет з м’яса без консервантів - це продукт, який можна вважати здоровим без стійкості. Однак потрібно пам’ятати про його високу теплотворну здатність.
Паштет повинен містити досить велику кількість жиру. Інакше воно не було б жирним і розсипалося б. По-іншому йдеться про паштети, виготовлені переважно з води та мами.
Це не має ніякої цінності, і ви можете просто назвати це порожніми калоріями. Крім того, нітрит натрію, присутній у таких паштетах, під час травлення перетворюється на канцерогенні нітрозаміни.
- Нітрати та нітрити в їжі - джерела, вплив на здоров'я
Дешеві паштети найчастіше містять підсилювач смаку - глутамат натрію і багато солі, яка надмірно підвищує кров’яний тиск і викликає набряки.
Найздоровішими є паштети з оленини - м’ясо з найвищою харчовою цінністю. Пироги з птицею не обов’язково будуть найменш жирними. Це правда, що м’ясо курки або індички - одне з найбільш м’яких, але для того, щоб паштет мав потрібну консистенцію і смаженість, потрібно додати в нього багато жиру.
Паштет - як вибрати якісний паштет?
Перш за все, хороший паштет не може коштувати 2 злотих за упаковку або 8 злотих за кілограм. Після першого вибору ціни потрібно перевірити склад. Довгий список інгредієнтів дрібним шрифтом - ще одна ознака відмови від паштету.
- Шинка - як вибрати хорошу шинку в магазині?
Хороший паштет повинен містити м’ясо, печінку та спеції. Якщо м’ясо, яке використовується для паштету, нежирне, додавання свинячого жиру або шкур птиці буде очевидним. Паштет не повинен бути блідим, бежевим і однорідним у перерізі, як ковбаса.
Він повинен мати сіро-рожевий колір, компактну консистенцію. Жир не може витікати з нього при різанні, і при кімнатній температурі він повинен зберігати консистенцію і не танути.
Ми рекомендуємо
Автор: Тайм С.А.
Збалансоване харчування - запорука здоров’я та покращення самопочуття. Використовуйте JeszCoLubisz, інноваційну дієтичну систему в Інтернеті, орієнтовану на Керівництво охорони здоров’я. Виберіть з тисячі рецептів корисних та смачних страв з використанням благ природи.Насолоджуйтесь індивідуально підібраним меню, постійним контактом з дієтологом та багатьма іншими функціями сьогодні!
Дізнайтеся більше # TotalAntiCoronavirus!Подбайте про свою безпеку і перевірте, перш ніж виходити з дому!
- Що це означає: безпечна відстань?
- Як зшити маску самостійно?
- Як правильно робити покупки під час пандемії?
- Як можна уникнути зараження коронавірусом поза домом?
Джерела:
1. https://krakow.wyborcza.pl/krakow/1,42699,21161411,historie-kuchenne-ksiega-pasztetow-czyli-zapomniana-sztuka.html
2. https: //player.pl/programy-online/wiem-co-jem-odcinki,122/odcinek-6,S06E06,28844
3. https: //czytajsklad.com/t/pasztet/
4. https://polona.pl/item/uniwersalna-ksiazka-kucharska-z-ilustrationyami-i-kolorowemi-tablicami-odznaczona-na,MzU1NzM4Nw/10/#info:search:pasztet
5. https://smaker.pl/przepis-domowy-pasztet-wiejski-wg-magdy-gessler,153359,kate85.html
6. https://nutritiondata.self.com/facts/sausages-and-luncheon-meats/1365/2
7. https://www.tabele-kalorii.pl/kalorie,Pasztet-z-krolika-Przepis-od-agaaa.html#tabela-wo
Рекомендована стаття:
Скільки м’яса в м’ясі або що приховує м’ясо холодного м’яса
