КАПЕРИ - властивості, харчові цінності та застосування

Дивіться більше фотографій Каперсів 3

Каперси - це спеція, яка здавна використовується в європейській кухні, особливо середземноморській. Вони є хорошим джерелом антиоксидантів, які затримують процес старіння та захищають від серцево-судинних захворювань та раку. Перевірте, які ще оздоровчі властивості мають каперси та для яких страв найкраще використовувати.

Каперси - це недорозвинені квіткові бруньки каперсу, мариновані або збережені. В даний час їх використовують як спецію на кухні, але раніше - завдяки їх лікувальним властивостям - вони широко використовувались у народній медицині. Вони вважалися афродизіаком, а також допоміжним засобом у роботі травної системи та печінки, зменшуючи метеоризм та володіючи протиревматичними властивостями. Близько 83 відсотків каперсів. вони складаються з води. Решта - численні мінеральні елементи, вітаміни (особливо вітаміни С і А), а також стероїдні сапонозиди (вони мають відхаркувальну, сечогінну дію, посилюють секрецію слизу та прискорюють жировий обмін). Однак найважливішими компонентами каперсів є поліфеноли.

Каперси - багатство поліфенолів

Каперси характеризуються особливо високим вмістом поліфенолів, або антиоксидантів - речовин, які захищають від раку та уповільнюють процеси старіння організму. Сирі містять приблизно 310 мг поліфенолів на 100 г, а середній вміст поліфенолів у 100 г каперсів у розсолі становить 135,56 - 180,77 мг .¹

Квіти каперсів розпускаються вранці, а плоди з’являються ввечері.

Поліфеноли, що містяться в каперсах, - це кемпферол, кверцетин та рутин, але останній вважається найважливішим. Звичайний ущільнює та зміцнює судини, сприяє засвоєнню цінних речовин та уповільнює окислення вітаміну С, тим самим продовжуючи його вплив. Однак найбільше це сильний антиоксидант, який захищає від шкідливого впливу вільних радикалів, що прискорюють процеси старіння організму.

Ми рекомендуємо

Автор: Тайм С.А.

Збалансоване харчування - запорука здоров’я та покращення самопочуття. Використовуйте JeszCoLubisz, інноваційну дієтичну систему в Інтернеті, орієнтовану на Керівництво охорони здоров’я. Виберіть з тисячі рецептів корисних та смачних страв з використанням благ природи. Насолоджуйтесь індивідуально підібраним меню, постійним контактом з дієтологом та багатьма іншими функціями сьогодні!

Дізнайтеся більше. Добре знати

Харчові цінності консервованих каперсів (у 100 г / одна ложка - 8,6 г)

Енергетична цінність - 23/2 ккал
Загальний білок - 2,36 / 0,20 г.
Жир - 0,86 / 0,07 г.
Вуглеводи - 4,89 / 0,42 г (включаючи прості цукри 0,41 / 0,04 г)
Клітковина - 3,2 / 0,3 г.

Вітаміни

Вітамін С - 4,3 / 0,4 мг
Тіамін - 0,018 / 0,002 мг
Рибофлавін - 0,139 / 0,012 мг
Ніацин - 0,652 / 0,056 мг
Вітамін В6 - 0,023 / 0,002 мг
Фолієва кислота - 23/2 мкг
Вітамін А - 138/12 МО
Вітамін Е - 0,88 / 0,08 мг
Вітамін К - 24,6 / 2,1 мкг

Мінерали

Кальцій - 40/3 мг
Залізо - 1,67 / 0,14 мг
Магній - 33/3 мг
Фосфор - 10/1 мг
Калій - 40/3 мг
Натрій - 2348/202 мг
Цинк - 0,32 / 0,03 мг

Джерело даних: Національна база даних поживних речовин USDA для стандартних довідок

Читайте також: Оливки: харчова цінність та властивості АРТИХОК - харчові властивості. Як їсти артишоки? Рукола: які харчові цінності кресу?

Каперси - це страви з їжі

Продукти Sirt - це група продуктів, що активують білки, які називаються сиртуїнами. Ці білки регулюють обмінні процеси в організмі, особливо глюкозу та ліпіди. Їм також приписують омолоджуючі властивості. На думку дослідників, регулярне вживання сорти може збільшити швидкість схуднення та компенсувати наслідки нездорової дієти. До групи харчових продуктів sirt також входять зелений чай, какао, куркума, капуста, чорниця, петрушка, цитрусові, волоські горіхи, селера, чилі, соя, гречка, червона цибуля та яблука.

Каперси - використання на кухні

Каперси мають різкий смак, який нагадує суміш оливок, чорного перцю та хрону, хоча деякі люди також відчувають у ньому ніжний аромат капусти. Додаючи до страв, вони роблять їх пікантними та виразними.

Біле покриття на каперсах - рутина, яка кристалізується під час соління.

Каперси - мариновані або консервовані - можна додавати в тартар, страви з оселедця, салати з м’яса та ковбас, рибні та овочеві маринади, а також для прикраси желе. У середземноморській кухні їх найчастіше подають як добавку до птиці, риби, морепродуктів, томатного соусу, салатів, макаронних виробів та піци. Вони також є незамінним інгредієнтом французького соусу ремулад.

УВАГА! Не перестарайтеся з кількістю маринованих або консервованих каперсів, оскільки в них дуже багато натрію (основним джерелом яких є сіль).

Каперси втрачають свій первісний смак під впливом високих температур, тому їх не слід варити, тушкувати або смажити. Їсти їх найкраще холодними. Якщо вони повинні бути інгредієнтом гарячих страв, їх додають останніми.

Важливо

Слідкуйте за фальшивими каперсами!

Купуючи каперси, варто уважно перевірити етикетку, щоб переконатися, що це справжні каперси. Каперси дуже легко сплутати з маринованими бруньками настурції (їх називають польськими каперсами). За зовнішнім виглядом та смаком вони дуже схожі на справжні.

Рецепт Анни Стармач для лосося з маком та каперсами

Джерело: x-news / Dzień Dobry TVN

Бібліографія:

Gheribi E., Поліфенольні сполуки у фруктах та овочах, "Medycyna Rodzinna" 2011, №4