Фаршировані пончики

Пончики, також відомі як салони, берлінські кульки, фаршировані пампушки, монашеські кульки, бомби або абіссінців - одна з улюблених солодощів Америки. Дізнайтеся, як зробити найсмачніші пончики, які ви коли-небудь скуштували.

Як зробити домашні салони

Приготування цієї цукерки займе у вас тридцять хвилин, хоча ви повинні залишити тісто, приготоване напередодні, і чотири хвилини приготування кожного пончика. Цей рецепт призначений для отримання 25 пончиків.


Вам знадобиться 500 г борошна, 65 г цукру, 10 г солі, 15 г свіжих пекарських дріжджів, 4 яйця, цедра половинки лимонної цедри, 145 мл води, 130 г вершкового масла і багато соняшникової олії для Смажте пампушки.

Попередній день змішайте в мисці всі інгредієнти, крім масла та олії. Потім замісіть п’ять хвилин і додайте масло потроху, поки ви продовжуєте замішувати. Після інтеграції вершкового масла продовжуйте замішувати протягом десяти хвилин до отримання однорідного тіста.

Нехай тісто відпочине в мисці і накрийте його тканиною, поки воно не збільшиться в розмірі. Це займе пару годин, як мінімум.

Після закінчення цього часу замісіть тісто ще раз, але спочатку посипте трохи борошна в руки і на стіл. Покладіть тісто назад в миску, накрийте пластиковою плівкою і дайте йому відпочивати в холодильнику протягом ночі.

Наступного дня вийміть тісто з холодильника і розділіть його на 25 рівних порцій (по 45 г кожна). Надайте їм форму кульки і покладіть їх на піднос, вистелений папером для випічки. Потім злегка подрібніть кожен пончик пальцями. Накрийте кожен піднос пластиковою плівкою і дайте настоятися пару годин у теплому місці, поки пончики не подвоїться в розмірі.

Нагрійте велику кількість олії на сковороді (або у фритюрниці) і обсмажте пончики групами по дві-три, максимум. Смажте пончики з двох сторін чотири хвилини. Потім вийміть їх з каструлі і викладіть на паперові рушники, щоб вони ввібрали зайву олію.

Спробуйте один з пончиків, щоб перевірити, чи тісто не було сирим всередині. Ваші пончики готові до заморозки.

Класична пончикова глазур готується з 200 г цукрової пудри, розчиненої у чотирьох столових ложках води. Опустіть кожен пончик в цукор і дайте їм охолонути.

Як зробити пончики з шоколадом

Рекомендується не глазурувати фаршировані пампушки, а посипати на них трохи цукрової глазурі.


Наріжте 200 г таблетки спеціального темного шоколаду для випічки і покладіть в каструлю, додайте сплеск молока і нехай шоколад розтане. Потім введіть шоколад у кондитерський пістолет або кондитерський мішок і вставте пробивні начинки з двох сторін пончика.

Рецепт пончиків, наповнений заварним кремом

Для приготування заварного крему кип’ятіть у сотейнику 250 мл вершків і 150 мл молока з 150 г цукру та ванільним бобом.


У мисці змішайте 15 г борошно з кукурудзяного крохмалю (кукурудзяний крохмаль) зі 100 мл молока і додайте три збитих жовтка.

Вийміть ванільну квасолю, коли вона почне закипати, видаліть насіння і додайте їх до суміші, що містить кукурудзяний крохмаль, і постійно перемішуйте, поки не піде на середній вогонь. Продовжуйте помішувати суміш, поки вона не загусне і дайте їй охолонути, перш ніж наповнити пампушки (її потрібно тримати в холодильнику).

Солодкі ідеї для начинки для пончиків

Пончики, фаршировані кавовим кремом . Для заповнення 20 пончиків вам знадобиться 125 мл молока, 3 яєчних жовтки, 40 г кукурудзяного крохмалю, 375 мл молока, 30 г згущеного молока, 6 г розчинної кави без кофеїну і 125 г цукру. Змішайте молоко з жовтками і кукурудзяним крохмалем. Добре розмішайте препарат, щоб не утворилися грудочки.

Закип’ятити згущене молоко, розчинну каву та цукор. Зняти з вогню і додати попередню суміш. Перемішуйте, поки не загусне. Покрийте крем прозорою плівкою, щоб не утворився струп, і перед вживанням дайте йому охолонути.

Пончики, фаршировані полуницею, малиною, чорницею та ванільним морозивом, дуже смачні.

Спробуйте заправити пончики бананом, манго, шоколадним кремом і кокосовим молоком . Ваші гості захочуть повторити. Потрібно просто нагріти на сковороді нарізаний банан і нарізаний стиглий манго. Додайте сплеск кокосового молока і щедру ложку шоколадного крему з лісовим горіхом.

Однією з найпопулярніших начинок для пончиків є сир маскарпоне, цукор глазур та какао . Це дуже просто розробити. Просто змішайте дві щедрі ложки маскарпоне з однією з какао і трохи цукрової пудри. Наповніть пончики і насолоджуйтесь.

«Пончики», фаршировані варенням

Традиція та авангард іде в цьому рецепті начинки для пончиків: варення з каштана з ваніллю, шоколадною стружкою та інжиром, гідратним у солодкому вині.

Натерти пару таблеток темного шоколаду (70% какао) і змішати його з двома столовими ложками каштанового крему з ваніллю. Додайте три подрібнених інжиру і попередньо їх гідратацію в солодкому вині (наприклад, мускат). Нагрійте суміш, поки шоколад не розтане.

Набивання ідеї для солоних бубликів

Приготуйте смачну начинку для бублика з вершковим сиром, цибулею, каперсами та лососем . Подрібніть пару скибочок копченого лосося і змішайте їх зі столовою ложкою каперсів, двома вершковим сиром і подрібненою цибулею. За бажанням, ви можете замінити цибулю на будь-яку іншу ароматну траву (наприклад, базилік, кінза або петрушка).

Фаршировані пастрамі, соліннями, швейцарським сиром та соусом з хрону залишать без вимови найвибагливіші закуски. Соління нарізати тонкими скибочками, викласти внутрішню частину бублика з соусом з хрону, додати кілька шматочків швейцарського сиру - ементаль або грюєр - і пастрамі.

Мабуть, найбільш традиційна начинка, але не найменш смачна - це сушені помідори, моцарела та каперси. Почніть з гідратації трьох сушених помідорів у теплій воді протягом півгодини, очистіть їх і подрібніть. Змішайте їх з половиною моцарели і каперсами за смаком.

Тунець, майонез, круто варене яйце і бублики з табаско завжди є найпопулярнішими
Змішайте подрібнене твердо варене яйце з хорошою ложкою майонезу, банкою добре злитого тунця і кількома краплями табаско.

Фото: © Олівер Гофман