Після того, як ви з’їсте відвар глутамату натрію (MSG), ваш мозок вибирає здоровіші продукти для наступного прийому їжі. До таких висновків дійшли вчені з Медичного центру дияконессів Бет Ізраїль у Бостоні (США), а результати їх досліджень опублікували в журналі "Нейропсихофармакологія". Зараз дослідники хочуть перевірити, чи допоможе MSG у зниженні ваги у людей із надмірною вагою та ожирінням.
Читайте також: Здорове харчування - 10 найважливіших принципів КОМПЛЮЗИВНЕ ЇЖЕННЯ, або коли їжа править нами.Глутамат натрію (MSG), сіль глутамінової кислоти, має т. Зв смак умами, що описується як м’ясо, гриб і в основному присутній у продуктах з високим вмістом білка. MSG визнано безпечним для здоров'я людини, але існує група особливо вразливих людей, які небажано реагують на високі дози. MSG є загальним інгредієнтом харчових продуктів з високою обробкою, їжа яких, як відомо, сприяє розвитку надмірної ваги та ожиріння. Але може виявитись, що глутамат натрію сприяє процесу зменшення зайвої маси тіла, тобто втрати ваги.
Дослідження впливу глутамату натрію на людей із зайвою вагою та ожирінням проводили вчені з медичного центру діаконіки Бет Ізраїль у Бостоні (США). Перший етап їхніх тестів показав, що вживання порції бульйону MSG перед основним прийомом їжі знижує апетит і, відповідно, кількість споживаної їжі. На другому етапі дослідження вчені перевірили реакцію мозку молодих жінок із надмірною вагою та ожирінням на якість обраної їжі.
Обстежених дам розділили на дві групи. Перших перед основною стравою подавали бульйоном MSG, а другим бульйоном без MSG. Після їжі їм запропонували вибрати більше страв, у будь-якій кількості та якості, з меню їдальні, де проводились спостереження. Дами були оснащені спеціальними окулярами, які відстежують рух очних яблук. Таким чином, дослідники реєстрували мозкову активність учасників дослідження та контроль над імпульсами.
В результаті дослідження виявилося, що жінки, які їли суп з глутаматом натрію, краще контролювали імпульсивну харчову поведінку, що призводила до переїдання при виборі наступних страв, мали більш зосереджений зір, а їхня мозкова активність була більшою в області саморегуляції поведінки. Ці дами вирішили на другий прийом їсти страви з менш насиченими жирами. Зараз американські дослідники хочуть перевірити, чи регулярне вживання відвару MSG може насправді вплинути на харчові звички людей із надмірною вагою та ожирінням, і таким чином допомогти їм змінити свої харчові звички.
Підготовлено на основі: PAP, www.medycyna-rodzinna.esculap.com
